专题23 微生物的培养与发酵工程
【考情探究】
课标解读 | 考情分析 | 备考指导 | ||
考点 | 考向 | 弦轴的作用|||
五一手抄报资料1 | 传统发酵技术 | 果酒和果醋的制作 | 本专题所涉及的技术与人们生活密切相关,属于高考的必考点。近几年来高考题直接考查的知识点主要有:果酒和果醋、腐乳等发酵技术的原理、条件、过程及对现象的解释,微生物的实验室培养、特定微生物数量的测定方法、培养基对微生物的选择作用,通过目标微生物的筛选、纯化考查微生物的营养及代谢特点等。考查题型有选择题和非选择题两种形式,且以选择题为主。试题情境贴近生活或科技进展,但试题答案落脚于教材主干知识。预计在2021年高考中这种命题趋势还将继续存在 | 在复习备考时,应注意对各种技术的系统理解和横向对比,可将果酒、果醋与泡菜的制作、特定微生物的分离纯化等实践操作构建过程模型,以加深对相关技术的记忆和理解。例如:可采用列表法或流程图等对比果酒、果醋、腐乳与泡菜制作的原理和过程,采用流程图记忆培养基制作,并理解各步操作的目的,归纳微生物实验室培养的条件和影响因素,可借助示意图理解和辨析微生物分离纯化不同操作方法,并将微生物培养的知识应用到果酒、果醋发酵中,甚至是环境污染的净化方面 |
腐乳和泡菜的制作 | ||||
2 | 微生物的培养与应用 | 微生物的实验室培养 | ||
微生物的分离与计数 | ||||
【真题探秘】
基础篇
考点1 传统发酵技术
【基础集训】
1.(2019江苏苏、锡、常、镇三模,18)许多食品的生产需要借助微生物发酵过程,下列叙述正确的是( )
A.利用乳酸菌可将含较多抗生素的牛奶制作成含有抗生素的酸奶
B.在糖源充足时,醋酸菌可以利用乙醇在无氧条件下生产醋酸
C.腐乳制作过程中加盐腌制的目的是使豆腐析出全部的水分
D.控制好温度、pH既有利于目的菌繁殖也可抑制杂菌生长
答案 D
2.(2019江苏泰州一模,5)下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述,错误的是( )
A.生成果酒与果醋的生化反应一定产生CO2
B.高品质果酒与果醋的制作一般要接种纯菌种
C.腐乳制作前期和后期发酵均有胞外酶的作用
D.制作果酒、果醋和腐乳的微生物均是异养型
答案 A鲜花怎么能保存的时间长一点
考点2 微生物的培养与应用
【基础集训】
1.(2019双鱼座个性江苏苏、锡、常、镇四市二模,18)研究小组利用微生物实验操作技术来探究某池塘中大肠杆菌数量,下列叙述正确的是 ( )
组别 | |
Ⅰ | 进行涂布平板操作时,将10 mL菌液滴加到培养基的表面后,再用灭菌后的涂布器推匀 |
Ⅱ | 涂布完成后,在培养皿上盖上做标记,并将培养皿倒置 |
Ⅲ | 重复实验获得了四个平板,其中的菌落数分别为212、381、157、183,则平均值应为184 |
Ⅳ | 实验组平板上有38个菌落,空白对照组有5个,则“38-5”作为池塘中大肠杆菌数量计算的依据 |
A.Ⅰ B.Ⅱ C.Ⅲ D.Ⅳ
答案 C
2.(2017江苏苏、锡、常、镇调研二,18)下列有关菌种保藏的叙述中,错误的是( )
A.频繁使用的菌种,可用斜面培养基保藏在4 ℃的冰箱中
B.临时保藏菌种的培养基不需要定期更换
C.长期保藏的菌种,需要降低代谢和变异发生概率
D.长期保藏菌种时,可各取1 mL灭菌甘油和培养菌液混合后保存在冷冻箱中
答案 B
综合篇
提升 果酒和果醋的发酵装置的分析与应用(科学探究)
【综合集训】
1.(2017江苏单科,25)如图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述正确的是(多选)( )
A.改变通入气体种类,可以研究呼吸作用类型对发酵的影响
B.果酒发酵中期通入氮气,酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸
C.果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关
D.气体入口与气体出口可以交换使用
答案 ABC
2.(2019江苏扬州一模,16)如图甲是果酒和果醋发酵的装置图,图乙是果酒和果醋制作过程中发生的物质变化。下列有关叙述中,正确的是( )
甲
乙
A.甲装置可先用于果醋的制作,后用于果酒的制作
写包称呼大全写包称呼B.用甲装置制作果酒时,要加入适量的酵母菌,且一直关紧阀b
C.酵母菌是嗜温菌,所以果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵
D.过程③和④都需要氧气的参与,但反应场所不同
答案 D
应用篇
应用 制作酸奶的微生物学原理
【应用集训】
1.关于酸奶制作,下列说法正确的是( )
A.含抗生素的牛奶更容易发酵
B.温度越高,制作酸奶需要的时间越长
C.牛奶变酸的同时,其中的糖类发生了变化
D.制作过程中需不断通入无菌空气
答案 C
2.酸奶不仅美味,还含有丰富的蛋白质、钙以及多种维生素等,酸奶制作也比较简单,所以广受人们的喜欢。请结合实际生活回答下列问题:
(1)对奶牛养殖厂售岀的新鲜牛奶消毒常用 法或高温瞬时消毒法,与煮沸消毒法相比,这
两种方法的优点是 。
(2)某同学将超市买来的某品牌老酸奶加入鲜奶中,搅拌均匀后,放入酸奶机中,也可制作美味可口的酸奶,该同学加入适量老酸奶的目的是 。
(3)若要分离纯化得到发酵效果相对较好的乳酸菌种,所用的培养基中要加入碳酸钙(有CaCO3的培养基不透明,无CaCO3的培养基透明),其作用除中和产生的乳酸外,还可以 ,分离纯化时应挑选出 的菌落作为候选菌。
(4)乳酸菌菌种若要长期保存,菌液中常需要加入一定量的 ,并在-20 ℃的环境中存放。
答案 (1)巴氏消毒 在达到消毒目的的同时,营养物质损失较少 (2)接种 (3)黑寡妇蜘蛛鉴别乳酸菌 透明圈大 (4)甘油
【五年高考】
考点1 传统发酵技术
1.(2018江苏单科,16,2分)某高校采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过程的研究,下列
叙述错误的是( )
A.夏季生产果酒时,常需对罐体进行降温处理
B.乙醇为挥发性物质,故发酵过程中空气的进气量不宜太大
C.正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压
版权声明：本站内容均来自互联网，仅供演示用，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系QQ:729038198，我们将在24小时内删除。
发表评论