...特性与审美趋向分析——以腾讯视频《沸腾吧火锅》为例
|RADIO ＆TV JOURNAL 2020.09
麦克卢汉在《理解媒介》里提出
“媒介，即讯息”，媒介本身才是真正的、有价值的信息，
是值得被一个时代所纪念的，因为它不仅仅是一个容器，
更是记录着内容全新改变的过程，这是一种积极的作用进程。以往
“窄众”内容类型的纪录片呈现出新的表现形式和艺术特
征，美食题材纪录片表现得尤为突出，
短视频化、网生化、精众化成为主要趋势。本文以腾讯视频推出的
《沸腾吧火锅》为样本，重点探讨美食类微纪录片在互联网时代的创制特性与审美趋向。
一、“舌尖模式”引领下的美食关照
(一)“后舌尖时代”美食纪录片题材的多元发展
《舌尖上的中国》不仅开创了国内纪录片市场的新
纪元，也开创了美食纪录片的新时代。
《舌尖上的中国》大热后，“美食”题材纪录片重新被定义，
迅速进入大众视野。美食纪录片选题素材广泛，
题材也相对安全，有市场和国民性，自然成为纪录片重要的类型之一。现在业内说美食纪录片，都会习惯性地加一个定语———“后舌
尖时代”。中国美食长河，弱水三千，随便取一瓢都可自成一体、别具一格。可以按地域取材，比如《老广的味道》《寻味顺德》《风味原产地·潮汕》
；可以按美食类型，比如专注烧烤的《人生一串》，专注水果的
《水果传》；甚至一日三餐都可以做文章，比如《早餐中国》
《早点江湖》《宵夜江湖》
。(二)制作模式：舌尖模式的工业化复制
“舌尖模式”是从“舌尖”到
“中国”，从展现美食到体验百味人生，从中国味道到中国人、中国文化、中国传统。“后舌尖”时代的美食纪录片虽各有侧重，但整体上并没有跳脱出这个叙事脉络。在制作方式上，从普通民众的视角进行宏大叙事，选择饮食这个中国人最基本的生存手段作为切入点。在陈晓卿的美食纪录片里，穿插了大量普通人的故事，“美食+小人物”就成了固定框架。哪怕是几分钟的微纪录片，导演还是会花精力讲老板和食客们的人生百味。不过，不同于《舌尖上的中国》从主题到结构的宏大，“后舌尖”时代的美食纪录片整体
走向“小而美”的路径，分众化、
冰箱冷冻室不制冷垂直化、短视频化成为趋势。
(三)“云火锅”打响美食战“疫”
“没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。”“围炉聚炊欢呼处，百味消融入腹中。
”据统计全国有约近40万家火锅店，它是中国人的独创，
作为当之无愧的国民第一美食，蕴藏在中国人的饮食文化和记忆
怎么下载facebook中。在中国人的美食情结之中，
火锅象征着“团团圆圆、红红火火、蒸蒸日上”，只要人们围坐在火锅旁，
食物就能把大家紧密连接在一起。
网络上曾有一个调查，“疫情结束，
你最想吃什么”，火锅的得票率遥遥领先。《沸腾吧火锅》
是一部轻松的美食纪录片，为了支持全国抗战疫情，
腾讯视频首次提出了“云火锅”的概念，邀请观众足不出户体验视觉大餐，
在家也能围炉分享美食。特殊时期的全新概念，
也传递出《沸腾吧火锅》的暖心和体贴。
二、创意动力：年轻人正在改变纪录片
(一)目标受众：高知年轻用户
格里尔逊在纪录片的定义中谈到，
纪录片是“对现实的创造性处理”，“创造”是创作个体的行为。
与传统纪录影像“作者电影”观念不同，
新媒体时代商业纪录影像更加强调个性回归，以“用户中心”
为创制导向。《2019纪录片内容及用户报告》
显示，纪录片的受众76%来自一线城市，55%月薪在7000到2万之间，82%年龄为18
到35岁，74%接受了本科及以上教育，
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这意味着纪录片的观看者，主要以一线城市的新中产阶层为主①。确定
目标受众，树立用户思维，精准定位，
对于纪录片的制作有着重要的指导意义。年轻人是纪录片消费的主体，
市场潜力巨大，年轻化、精众化、
下雪打雷民间说法网生感、垂直精耕是新媒体纪录片的创作趋势。
当然，新媒体纪录片的“年轻”
与“轻量”，与新媒体平台对纪录片的投入相得益彰。
《2019年中国纪录片发展研究报告蓝皮书》显示，从2017年到2018年，新媒体
平台在纪录片领域的生产投入，较其他平台有显著提升，生产体量已经跃居至第二位②。
(二)技术推动：微纪录、短视频化的创作应用
在互联网技术高度赋能的时代，
新媒体成为受众接受信息的习惯性渠道，随着生活节奏的加快和时间成本
新媒体视域下“后舌尖时代”美食纪录片的创制
特性与审美趋向分析
———以腾讯视频
《沸腾吧火锅》为例阴周
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摘要：面对新媒体的冲击，纪录片积极寻求融合创新发展，从单一的渠道传播意识转变为主体介入思维，
新媒体微纪录片应运而生。本文通过分析腾讯视频《沸腾吧火锅》这一典型的“后舌尖时代”美食纪录片，揭示其在制作程式、真心话刺激劲爆的问题
传播语态、审美趋向等方面呈现出的悄然变化：传统制作模式被颠覆，新媒体制作团队发展势头强劲；
遗产税大屏到小屏，生产思路以个性化“用户思维”为导向，微纪录进入大众视野；大众视角、平民化传播构建立体价值体系。
关键词：新媒体；美食纪录片；
短视频化；审美趋
向视听研究
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