山东农业工程学院学报2021年第38卷第1期
食品中多酚类化合物提取方法的研究进展
崔艳平1，聂玮"，迟晓君1，李泉1，岳凤丽！
(1.山东农业工程学院，山东省教育厅重点实验室“特农产6采后6控与综合利用实验室”，
山东济南250100；2.山东现代学院，山东济南250100)
摘要：多酚类化合物是植物中一类化学物质的统称，被称为人类“第七类营养素”。多酚类化合物在抗诱变、抗肿瘤、抗衰老等方面具有优良的作用，因其功效以及精细化利用逐渐受到学者们的关注与研究。食6中多酚类化合物的提取方法提法，超声辅助萃取法、微波辅助萃取法、酶解法、体萃取法等。通过对食6中多酚类化合物的提取方法进行综述，以期多酚类化合物的进一步研究提。
关键词：食6；多酚类化合物；提取方法；研究进展
中图分类号：0658文献标识码:A文章编号:2095-7327(2021)-01-0031-05
Polyphenol Compounds in Food Research Progress of Extraction Methods
CUI Yanping1,NIE Wei2,CHI Xiaojun1,LI Quan1,YUE Fengli1
(1.Shandong Agriculture and Engineering University,"Post-harvest quality control and comprehensive utilization of featured agricultural products"key laboratory of shandong provincial department of education, Jinan Shandong250100；2.Shandong Modern College,Jinan Shandong250100)
Abstract：Polyphenols are a group of chemical substances in plants,known as the"seventh nutrients". Polyphenols compounds have excellent effects on anti-mutagenesis,anti-tumor,anti-aging,etc,and have been gradually concerned and studied by scholars because of their efficacy and refined utilization.The extraction methods of polyphenols in food include solvent extraction,ultrasonic assisted extraction, microwave assisted extraction,enzymatic extraction,supercritical fluid extraction,etc.The extraction methods of polyphenols from food were reviewed in order to provide references for further study of polyphenols.
Key words：food;polyphenols;extraction method;research progress
多酚类化合物是植物中一类化学物质的统物质的研究可追溯至20世纪60年代对茶多酚称，因其具有多个5基酚环而得名。我国多酚类的探索。2003年以来有关多酚的年文献量已突
收稿日期：2020-08-27
作者简介：(1986—)，女，山东人，山东业工学院，，研究方：食6。
(1963—)，山东人，山东业工学院，研究方：产6与工。
基金项目：山东业工学院研“食6中多酚类的提取、及抗化研究”
计算机安全管理制度(QNKZY201902)；山东省农业重大创新项目(鲁财农指【2018】26号)；山东省现代农业产业技术体系蔬菜创工(SDAIT-05-14)；山东省育厅重点实验室“特农产6采后6控与综利用”。
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破1000篇，自此以后基本呈线性增长，且所研究的领域逐渐拓宽，从基础性领域发展至食品、化学工程、作物、果树等学科#
上下结构一样的字1多酚类化合物的概述
多酚类化合物是一类含有一种或多种轻基酚的植物化合物，通常发现于植物源性食品中，它们是植物体内关键的次生代谢物，其含量略低于纤维素、半纤维素和木质素$多酚类物质多是水溶性物质，主要分布于植物细胞的液泡内，一般以糖｝形式广泛存在
多酚类化合物至有一种完善的分类体系，多性能够分成两种类型$一是比较单的酚类化合物；二是聚合物类化合物，主要木酚素、素、单宁［1］$
多酚在许多食品中，常于水果、蔬、物、类、、、和等食品$现代学研究，多酚类物质有较的化作，能够，的发，且生物的生长的作$ 2多酚类化合物的提取方法
2.1溶剂浸提法
溶剂浸提法指是利用合适的溶剂从固体样品中多酚类化合物或其分的$的基本是多酚化合物质溶剂中的溶分子极性，从：分的的$
等回后，通过正交实验发现采用体积分数70%乙醇溶液提取梨皮多酚效果最好，提取率最高达到35.56%，且对清除DPPH自由基、ABTS自由基的能力&脂质过氧化物和亚硝化反应的能力最好。陈秋娟等旦将马蹄皮粉碎后，用乙醇溶液浸提，得到马蹄皮多酚的最佳提取工艺为乙醇浓度为80%，提取温度为80"，浸提时间为20min，料液比为1：60，其提取率为5.35%$廖霞等冈以脉羊肚菌为原料，酸酯、甲和水三种溶其中的多酚，得出该实验总酚含量为20.109mg/g，其中从水中提取多酚14.478mg/g，从甲醇中多酚5.443mg/g，乙酸乙酯相提取了0.188mg/g$Igle-sias-Carres Lisard等冈利用溶剂抽提法从甜橙浆中提取酚类物质，得到总多酚含量和苯乙烯含量最高的萃取条件为20mL/g、55%C和90%甲醇，开发了一种快速、便捷的多酚。
溶是多酚中最常的一种方法，有操作及设备简单、成本较低等优点，但
在试剂消耗量大、提取时间长、提取效率低等不可忽视的缺点，因此常其他辅助
$
2.2超声辅助萃取法
超声辅助萃是利用超声波辐射压强提取多酚的技术。它的是使其产生的空化应、热效应以及机械效应增加分子的运动频率和，增加溶剂的能，加快多酚类化合物溶和的［1］$
等［6$超声波辅助溶［取青冈栋果多酚，得佳件为体分50%、提取时间25min、料液比1:40(g/mL)、提取次5次，此条件下的多酚得为3.13%#王彦阳等巾用腰果叶做实验材料，以丙酮为溶
选超声波辅助其中的多酚类化合物，单因素三次，多次
程拟合探究提取腰果叶中多酚的最佳工艺：丙酮体积分数60%、提取温度60"、提取时间90min, 此多酚为10.29%#等冏采声波辅助多酚，超声时间30min、浓50%、料液1：15、超声
210W、超声温度50"的条件下，多酚最高提取量为 12.45mg/g#Afroz Bakht Md等［9$探究了用超声
波多酚的最优工艺：在30分钟的固定时间的条件下，在超声波频率中，40%C温度和40%功率组合均表现出最高的累积率，且与40 kHz超声波浴相比，26kHz超声波探头更适合于多酚#Afsaneh Azimi Mahalleh等［10$线多酚超声辅助的优化，Derringer得其佳工艺：超声波
97秘籍时间15min，超声波振幅60%，超声波萃取温度25%C，超声波占空比60%。该工艺与常规方法(溶剂萃(相，多酚提取物增加#
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与一般的提取技术做对比，超声波辅助萃取法具备价格低廉、高速快捷、所需的温度低和提取过程产生的危害小等特点。
2.3微波辅助萃取法
微波辅助萃取法的原理是利用萃取体系中各组分吸收微波能力的差异性，各组分被选择性加热，使得物质内部产生能量差，被萃取的多酚类化合物获得足够的动力，因而能从混合物体系中分离出来叫当今微波辅助提取法在水提取、醇提取中$
许瑞如等叩用微波辅助萃取法提取桔梗根中多酚，进的提取方法与传统提法进行比较，得到的最佳提取工：微波210 W、料液比1:30g/mL%微波时间60/、乙醇浓度50%、提取2次。在此条件下，桔梗根
多酚提取率达6.49mg/g。谢小花等凹使用微波法提取中的多酚，：50%
提取溶剂，料液比(mL：g)为1：9，微波提取功率为320W，提取18s的条件下，提取2次，得到茶多酚最佳提取工艺，该工艺的提取率可23.4%。该法与传统索氏提取法相比，能够有效保护原中的性分、提取的多酚化程度低等点，使微波法提取多酚具的用景。Zill-E.Huma等㈣研究微波辅助萃取方法从角豆渣中提取多酚，采用微波功率340W，乙醇浓度45%，溶剂与比为30mL/g，得到提取角多酚的最高提取，用微波辅助提取方法有效提高多酚提取过程的$
微波辅助萃取具、用量、萃取高、萃取速度快、用、小等特点$
2.4酶解法
酶解法是根据生物酶具有特异性这一特性，利用活性酶来水解特定的某种植物细胞壁的组分，进物的，进而
提取中的多酚类化合物的提取方法$
清源等网使用酶解法提取橄榄叶粗多酚，以多酚得，对合酶的最比进行优化。确定当使用：：中性蛋白酶为1：1：2时，提取效果最佳，多酚得率为1.58%；采用单因和验计方法，优化了
法提取的工，多酚的最提取方案为：酶解时间40mic，酶解温度72",P H 值4.2，酶用量7.1%，料液比1：52(g/mL)。Zhu Zhenzhou等问以不可食用的莲花根作对象，使用辅助提取中的多酚，发现用：素和处理增强了多酚的萃取。陈建福等两以柚叶为原料，采用纤维素酶对柚中的多酚进行辅助提取，因素实验的基础上，采用响应面法对影响柚叶多酚提取的工艺条件进行优化，建立了二多项式方程，最佳工
为：酶解时间80min，酶用量200U,pH5.8，酶解温度49",，柚叶多酚的提取率为35.90mg/g。且与没有进行酶预处理的超声波辅助工比，提取率提高了23.20%。
酶解法的优点是反应条件温和，不需要耐高温或耐高压及耐腐蚀的设备，副反，但反应过长是此法的缺点。
原神角推荐2.5超临界流体萃取法
超临界流体可以有选择地溶解溶质或固体混合物，而方法的强度主要受温度和压力的影响，通常进超临界流体的这两个因素优化多酚提取实验，进而从原的各组分
提取液中的度差异先后提取多酚!1#。
马蕃等呵利用超临界CO萃取技术，通过响应面法进行白背天葵多酚的提取工化，并与前人所使用的机
溶剂法和超声辅助萃取法进行比，最提取工：萃取压力35MPa，萃取时间2h，萃取温度40"和CO?流量20L/h，多酚提取得率为5.32%。超临界流体萃取法具扩散性高，控性强，操作温度低，低毒价廉等优点。
2.6离子沉淀法
离子沉淀法是在待测样品中加入适当的离子沉淀剂，多酚类物质与金属离子形成络合物，起到分离提取的作用。
肖政文等阴选用离子沉淀法提取都匀毛尖加工废弃物中茶多酚，以生石灰水为离子沉淀
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剂，抽滤后用乙酸乙酯萃取，选取合适的数据进行正交实验，多酚提取率为2.25%左右。
离子沉淀法的优点是处理方法简单、有机试剂用量少、提取纯度高等。缺点是在提取过程中要调节PH值，导致多酚类化合物的破坏，所用的重金属离子有毒害等。
2.7闪式提取法
闪式提取法是最近新兴的一种方法，用闪式提取器来做多酚的提取o其原理是使用适当的溶剂在闪式提取器中将原材料迅速适当的粒度，使细胞壁被破坏，有利于多酚物质释放到溶中，因为此种方法一般在几秒到几分钟就能完成，提取速率比常见方法高出100倍以上，故闪式提取法问。
等的将闪失提取法与加热回流提取、超声提取进行，验闪式提取法优于一般方法的快速、高的点。等㈤将为原料，一分数的乙用闪式提取器提取，进闪式提取法提取中多酚的最提取，，闪式提取多酚的最
艺为：在乙醇体积分数为80%，料液比1：28（g：m L）下，提取55s，提取2，中多酚提取率最高，为0.8256%±0.0023%。
闪式提取法提取多酚的优点为能耗，成，绿环保。
2.8其他提取方法
多酚类化合物的提取方法还包括高压脉冲电场提取、分离提取萃取等。，有不少研究者将两种或两种以上的提取技术
合起来，运用联合技术提取多酚，有效的提高了多酚类化合物的提取率。
3小结
近年来，多酚类物质因其具有的抗氧化、抗癌、等来，
多酚在各种植物源性食物中都有存在，随着学者不断从同植物中提取多酚类化合物，人们对多酚的认识就愈加广阔，也拓宽了多酚的应用前景。同时，在多酚类物的提取技术上，学者们根据基础的提取方法进行开拓创新，对传统方法改进优化，极大地提高了原料的利用率和减少了资源浪费。，部分选择一些为废弃物的皮、壳、核作为实验材料多酚，切实做变废为宝的再用。
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编辑：董刚
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