职业技能鉴定题库
公共营养师四级理论知识模拟试卷（八）
注 意 事 项
1.本试卷依据2021年颁布的《公共营养师》国家职业技能标准命制。
2.考试时间：90分钟。
3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一 | 二 | 三 | 总 分 | |
得 分 | ||||
评分人 | ||||
得 分 | |
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一、判断题（第1题～第10题，将判断正确的打“√”错误的打“×”,每小题1分，满分10分）
1.( )食物的可食用部分的比例是固定不变的。
2.( )当人的平均摄人量或中位摄人量等于或大于该人的营养系AI时,可以认为人中发生摄入不足的几率很高。
3.( )测量身高一般在下午2时左右进行,此时身高为全天的中间值。
4.( )外周性肥胖比腹型肥胖更易患高脂血症、高血压、冠心病等慢性病。
5.( )非机械纯农业劳动,如锄地、翻地等属于重体力劳动。
6.( )一般认为,脂肪提供的能量应占总能量的20%-30%,其中饱和脂肪酸提供的能量应占总能量的7%左右。
7.( )进口食品比国产食品营养价值高。
8.( )在500份样品中,每隔50个样品,就抽取1个,这种抽样方法是等距抽样。
9.( )谷物的营养特点是高淀粉、低脂肪。
10.( )疾病的发生率、死亡率及死亡原因不属于健康资料。
张卫健 张茜得 分 | |
评分人 | |
二、单项选择题 (第11题～第80题，选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，每题1分，满分70分)
11.对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法( )。
A.称重法 B.查账法 C.24小时回顾法 D.化学分桥法
12.食物的份额常根据 食入的食物量或 端口被占用 而确定。( )
A.大多数个体；自然份量 B.大多数个体；100g的份量
C.全部个体；100g的份量 D.全部个体；自然份量
13.汤勺的容量一般为( )mL。
A.5 B.10 C.15 D.20
14.中等常见盘的直径一般为( )cm.
A.20 B.21 C.22 D.23
15.中等常见碗的直径一般为( ).
A.11 B.12 C.13 D.14
16.( ))碗米饭的量是日常生活中一份的量（约50g)。
A.1/4 B.1/3 C.1/2 D.1
17.关于UL的说法正确的是( )。
A.UL是一个建议的摄入水平
B.UL不是一个建议的摄入水平
C.如果某一营养素没有UL值，那意味着过多摄人这种营养素没有潜在的危害
D.如果说达到UL的摄人量，那就意味着对健康的损害
18.EAR是指( )。
A.推荐摄入量 B.平均需要量 C.适宜摄入量 D.可耐受最高摄入量
19.小王在食堂里吃了130g青菜，食物成分表中显示为青菜的“可食部”是94%，维生素C的含量每100g是64g，请计算出小王从青菜中得到的维生素C( )。
A.88.3mg B.83.2mg C.78.2mg D.63.2mg
20.一般100g鸡蛋的蛋白质含量为( )g。
A.12.4 B.13.4 C.21.5 D.25.8
21.膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为( )kcal/g.
A.4,2,7 B.4,7,2 C.7,2,4 D.7,4,2
22.膳食营养素参考摄人量(DRIs)不包括( )。
A.EAR B.RNI C.RDA D.UL
23.体重是衡量( )状况的重要指标。
A. 矿物质摄人 B.蛋白质和能量 C.维生素摄入 D.脂肪摄入
24.( )测量可以了解呼吸器官的发育程度以及成人健康状况。
A.臀围 B.胸围 C.呼吸次数 D.肺活量
25.一般( )体格测量的数据,常被用来评价一个地区人的营养状况。
A.学龄前儿童 B.婴幼儿 C.中学生 D.成年人
26.坐高与身高的比较可以反映( )。
A.躯干生长状况 B.下肢与躯干的比例
C.器官发育水平 D.超重和肥胖
27.头围测量主要反映（ ）。
A.颅脑发育情况 B.智力发育情况
C.神经系统发育情况 D. 以上都不对
28.受膳食影响最小的尿液是( )。
A.24小时尿 B.餐后尿 C. 晨尿 D.负荷尿
29.使用头发作为生物样品的优点是( )。
A.保存时间长,对人无伤害 B.能够精确反映人体的营养状况
C.能够快速反映人体的营养状况 D.没有污染。
30.( )可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度, 为营养评价提供客观的依据。
A.膳食调查 B.问卷调查
C.实验室检查或生化检查 D.体格检査。
31.人的头发数量有( )根。
A.2万-5万 B.5万-10万 C.10万-15万 D.15万-20万
32.头发的主要成分是角蛋白,由多种氨基酸组成,其中以( )的含量为最高。
A.脯氨酸 B.胱氨酸 C.蛋氨酸 D.氨酸。
33.头发样品收集的正确方法是剪取被测者( ),从发根部起2-3cm的头发。
A.枕部发际处至耳后 B.耳后部
C.头顶至前额 D.后脑勺至耳后
34.标准体重指数的公式是( )。
A.标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷标准体重(kg)x100%
B.标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)x100%
C.标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)x100%
D.标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)x100%
35.小王的身高是165cm,体重是40kg,则他的标准体重指数_____,属于_____。（ ）安全饮食手抄报
A.<-10%;瘦弱 B.<-20%;重度瘦弱
C.±10%;正常 D.>10%:超重
36.Vervaeck指数公式是( )。
A.Vervaeck指数=[体重(kg)+腰围(cm)]x身高(cm)x100
B.Vervaeck指数=[体重(kg)-腰围(cm)]=身高(cm)x1000
C.Vervaeck指数=[体重(kg)-胸围(cm)]x身高(cm)x100
D.Vervaeck指数=[体重(kg)+胸围(cm)]六身高(cm)x100
37.被认为是测定体脂量“金标准”的方法是( )。
A.阻抗测量法 B.密度测量法
C.体钾测量法 D. 双能量吸收测量法
38.超过标准体重( )时为轻度肥胖。
A.20%-30% B.50%以上 C.30%-50% D.40%-50%
39.按照WHO对成人BMI的划分,其值为30.0-34.9时,属于( )。
A.超重 B.肥胖前状态 C.一级肥胖 D.二级肥胖
40.在每日膳食中,鲜蔬菜类食物宜多选( )。
A.豆荚菜 B.绿叶蔬菜 C.根茎菜 D.瓜果类
41.能量需要2800kcal的人可摄入奶类( )。
A.100g B.200g C.300g D.500g
42.碳水化合物应占总能量的( )为宜。
A.10% B.10%-15% C.20%-30% D.55%-65%
43.我国目前居民膳食中维生素A的来源主要是( )。
A.肝脏 B.全牛奶 C.鸡蛋 D.深的蔬菜水果
44.正常男性体内铁的储存量约为( )。
芝麻烧饼A.1000mg B.1500mg C.10000mg D.100mg
45.成人优质蛋白应占总蛋白质供给量的( )为好。
A.1/2以上 B.1/3以上 C.1/4以上 D.1/5以上
46.以玉米为主食的地区居民容易发生( )缺之病.
A.叶酸 B.核黄素 C.烟酸 D.维生素A。
年龄18-50（女） 伽菲珈而 | RNI（kcal/H） |
轻体力劳动 | 2100 |
淘宝怎么修改评价中体力劳动 | 2300 |
重体力劳动 | 2700 |
47.某女教师30岁,BMI正常,身体健康,根据下表确定其中午一餐蛋白质所提供的能量应为（ ）kcal。
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