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一、考试科目与教材
1. 考试科目及分值比例：专业综合卷满分为300分，考试时间为150分钟。科目及分值比例如下：
骂人的话 越毒越好餐饮服务与管理 约占25%(75分)
客房服务与管理 约占25%(75分)
中国旅游地理 约占30%(90分)
旅游概论 约占20%(60分)
2. 考试教材：使用高等教育出版社出版的中职教材。
《餐饮服务与管理》 主编：郭敏文 2001年12月第1版
《客房服务与管理》 主编：范运铭、支海成 2002年4月第1版
《中国旅游地理》 主编：陈锡畴 2002年7月第1版
《旅游概论》 主编：施筠坚、李光坚 2002年7月第1版
二、试卷结构
1. 考试题型及分值比例
填空题 约占20%
单项选择题 约占20%
多项选择题 约占15%
名词解释题 约占8%
简答题 约占13%
问答题 约占14%
案例分析题 约占10%
2. 试卷难易比例
容易题 占40%
较易题 占30%
中等难度题 占20%
较难题 占10%
三、考试范围及要求
对知识的要求按“了解、理解、掌握、运用”四个等级划分。
【餐饮服务与管理】
1. 餐饮概述
(1) 了解餐厅和餐饮服务的概念；了解餐饮部在饭店中的地位和作用。
(2) 了解餐饮产品在生产、销售和服务方面的特点；了解我国餐饮业的发展趋势。
(3) 了解餐厅的种类及服务项目。
(4) 理解餐饮服务人员在思想政治、服务态度、服务知识、工作能力、素质五方面的素质要求。
2. 中餐厅服务
(1) 了解中国菜肴的分类和中式烹饪常见的烹饪方法；理解中式烹饪的主要特点及中餐厅的经营特点。
(2) 掌握并能正确运用中餐服务基础技能：
① 掌握托盘技能；了解托盘种类、用途；学会托盘正确的操作方法。
② 掌握餐巾折花技能；了解餐巾及餐巾花的种类、特点；掌握餐巾折花的基本技法和要领；理解选择和应用餐巾花的原则。
③ 掌握运用中餐摆台技能。
④ 掌握酒水服务技能。（运用：酒水冰镇、温热、开瓶、斟酒水的方法）
⑤ 掌握菜肴服务技能。（运用：上菜、分菜的方法）
⑥ 掌握其他相关技能。（运用：电话预定、迎宾、展示菜单、小毛巾服务、茶水服务、递铺餐巾、香烟服务、撤换烟灰缸、撤换餐具、结账）
(3) 了解中餐早餐、午晚餐服务程序和方法。
七夕美好的句子注：中餐服务用语在专业英语中掌握，本章不作考核要求。
电脑系统怎么装3. 西餐厅服务
(1) 了解欧美主要国家的菜式特点；西式烹饪特点、西餐厅经营特点以及西式正餐的进餐礼仪。
(2) 理解西式餐用具的种类和用途；掌握（运用）西餐摆台以及酒水服务的方法；理解西餐菜肴服务的几种方法；了解一般饭店的几种客前烹制服务。
(3) 掌握西餐早餐、午晚餐、自助餐以及客房送餐服务的程序和方法。
注：西餐服务用语在专业英语中掌握，本章不作考核要求。
4. 酒水知识
(1) 掌握酒的特性及分类情况。
(2) 了解葡萄酒和啤酒的特点、主要品牌及产地以及服务方式。
(3) 掌握中外蒸馏酒的种类特点及主要名酒知识。
(4) 理解中外配置酒的主要品种。
(5) 理解咖啡、茶等软饮料知识。
5. 酒吧服务
(1) 理解酒吧的种类及特点；了解酒吧的定义；了解常用的器具设备及酒吧的组织结构情况。
(2) 理解鸡尾酒的基本结构、调制方法；了解调酒用具及常见鸡尾酒的配制法。
(3) 了解酒吧员工的岗位职责；掌握酒吧服务程序。
注：酒吧服务用语在专业英语中掌握，本章不作考核要求。
6. 中餐宴会服务
(1) 掌握宴会的定义、种类、特点及宴会预定程序。
(2) 掌握（运用）宴会厅布局设计、宴会餐台布置知识；理解宴会菜单知识；了解宴会服务人员的素质要求。
(3) 掌握（运用）中餐宴会服务程序及宴会中特殊问题的处理方法。
7. 西餐宴会服务
(1) 了解（运用）宴会厅布置、台形设计、席位安排等宴会前的准备工作。
(2) 了解（运用）西餐宴会服务程序。
8. 餐饮部组织机构设置
(1) 了解建立餐饮部组织机构的原则；理解餐饮部的职能。
(2) 了解餐饮部各岗位的职责；理解餐厅迎宾员、服务员、顶餐员的岗位职责。
(3) 了解餐饮部与其他部门的业务关系。
9. 餐厅员工管理
(1) 了解餐厅员工的做法；理解班次安排遵循的原则。
(2) 了解员工培训的目的、意义、内容以及培训工作的种类、特点和基本程序。
(3) 理解员工日常管理中，日常考核和激励员工的方法。
10.餐饮设备、用品管理
(1) 了解餐饮设备用品的种类、用途及选择方法。
(2) 掌握（运用）餐饮设备用品的洗涤、使用与保养方法。
11.餐饮服务质量管理
(1) 理解餐饮服务质量的涵义、内容和特点。
(2) 了解餐饮服务质量分析的常用方法及服务控制的主要内容。
(3) 了解餐饮生产质量控制中，餐饮原料和厨房生产质量控制的主要内容。
12. 餐饮安全管理
(1) 了解餐饮安全管理的目的与任务。
(2) 了解厨房安全的主要任务；掌握（运用）餐饮部常见事故的预防措施及厨房灭火常识。
【客房服务与管理】
1. 客房产品概述
描写山的成语(1) 了解客房产品的概念。
(2) 理解客房产品的基本要求和客房产品的特点、种类、等级标准。
(3) 掌握客房设计的基本原则、功能设计和客房用品的配备。
(4) 了解现代化客房设施设备的发展趋势。
2. 清洁器具和清洁剂
(1) 了解清洁器具的分类。
(2) 了解一般清洁器具的种类、使用方法和清洁设备的管理。
(3) 掌握清洁剂的种类、用途和清洁剂的管理。
3. 客房的清洁保养
(1) 理解客房清扫的规定和客房清扫的卫生质量标准。
(2) 掌握客房清扫的准备和操作程序。
(3) 掌握客房计划卫生的概念和客房计划卫生的内容。
(4) 理解客房消毒的方法和客房虫害的控制。
4. 饭店公共区域及面层材料的清洁保养
(1) 了解饭店公共区域的含义，理解饭店公共区域清洁保养工作的特点。
(2) 了解饭店公共区域的业务范围及清洁保养的任务和要求。
(3) 了解其他面层材料和特殊器具的清洁保养方法。
(4) 掌握大理石地面的特性和清洁保养方法。
(5) 掌握地毯的清洁保养方法。
(6) 掌握饭店公共区域清洁卫生的质量控制的方法。
5. 布件的洗熨与特殊污渍的清除
(1) 了解洗衣房的洗涤设备及洗涤剂。
(2) 了解洗衣房的机构设置和岗位职责。
(3) 了解布件的洗涤要求、布件洗涤程序、干洗洗涤程序。
(4) 了解布件去渍方法，客衣及制服的洗涤方法、服装和布件的熨烫。
四川特小吃大全6. 对客服务工作
(1) 了解服务的定义、服务的理念。
(2) 了解客房服务的三种模式及其特点。
(3) 理解客房员工的职业道德规范和客服准则。
(4) 掌握衡量对客服务质量的基本标准、优质服务的基本要求。
(5) 掌握对客服务的内容与程序。
(6) 掌握并运用处理客人投诉的程序和方法。
7. 客房服务用语
(1) 了解服务员常用语言的两种形式。
(2) 了解讲究语言艺术的要求及人体语言包括的内容。
(3) 掌握、运用客房服务中常用的术语及服务用语。
8. 客房部的机构设置及人员管理
(1) 了解客房部组织机构的一般形态。
(2) 了解客房部主要岗位的基本职责。
(3) 了解客房部人员管理的基本要求及主要方法。
(4) 了解客房中心联络员、客房服务员的岗位职责。
9. 客房的物资管理
(1) 理解客房家具设备的配置和保养方法。
(2) 了解饭店客房客用物品的选择、配置、领发和消耗控制过程。
(3) 了解客房布件的管理方法及过程。
(4) 理解降低消耗和环境保护的做法及创造绿饭店的检查要点。
10.客房部的质量管理
(1) 掌握客房清洁保养的质量控制方法及过程。
(2) 掌握对客服务质量的控制方法及过程。
(3) 了解饭店安全设施设备的配备，理解客房安全工作的重要性和防火、防盗及其他安全事故预防措施及处理方法。
【中国旅游地理】
1. 绪论
(1) 了解旅游地理学科概念及性质。
(2) 了解旅游地理学的形成和发展。
(3) 了解旅游地理学研究的内容及对象。
(4) 理解旅游地理学的现实意义。
2. 中国旅游资源概述
(1) 旅游资源概述
① 了解旅游资源的概念及分类。
② 了解旅游资源的特点。
(2) 中国旅游资源的地理背景及特征
① 了解中国旅游资源的地理背景。
② 掌握地理概况及特征。
③ 了解水体概况及特征；了解气候特征；了解生物特征。
(3) 中国自然旅游资源
① 了解水体旅游资源（江河、湖泊、泉水、瀑布、海滨）。
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