抖音美食短视频的风格类型与符号表达探析
媒介观察
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一、引言
随着新媒体的快速发展，平台短视频呈井喷式爆发，其中抖音美食短视频最为典型。美食短视频短小精练、贴近生活，深受欢迎。美食短视频创作体不断增大，作品由过去的单一教程式向多元化风格转变，出现了不少具有代表性的优秀作品，但也有不少作品趋同性严重，风格单调，符号表达元素单一或不准确，不能有效表达创作者的意图和形成作品典型风格。笔者浏览了上百个抖音美食短视频，选取典型样本为案例，分析美食短视频风格展现与符号表达之间的关系。美食短视频的呈现面貌特体现为风格，不同的作品风格需要运用不同的符号形式来表达，只有符号表达与风格的统一，才能构建突出的作品风格。好的抖音美食短视频作品能给人以美的享受，传播饮食文化，特别是一些优秀乡村题材的作品，对宣传家乡、促进农产品营销有着积极的意义。
二、风格与符号
风格是作品在整体上呈现的具有代表性的面貌，作品风格跟创作者的生活经历、个性特点、艺术修养、审美观念密切相关。风格是作品形式、内容与思想的高度统一，创作者的风格具有相对稳定性和显著的
个性，风格的内涵体现了作者的思想与潜意识。风格借助外在的符号形式表现，不同形式的符号的组合可表现出不同的风格。
对短视频来说，构成风格的画面、声音和叙事逻辑是风格的符号形体，而这些符号通过视觉、听觉和逻辑关系（为什么、做什么、谁去做、怎么做、结果如何、
评价）转化为接受者领会到的意图。皮尔斯认为符号是一种三元关系，由符号形体、符号对象（指向）和符号解释组成，如薰衣草代表浪漫，符号形体是薰衣草，符号对象是浪漫，符号解释是薰衣草具有梦幻的颜和迷人的芳香，象征浪漫的爱情，应赠送给爱的人［1］。
人的视觉和听觉是捕捉符号信息的感官系统，画面或场景是视觉符号形体；语言、音乐和大自然的声音是听觉符号形体。符号形体信息通过视觉和听觉传递给大脑，大脑解释为符号对象，进一步解读和构建深层意义，感受创作者的本意。通过大脑处理的叙事逻辑构成逻辑符号，可以理解为深层次的风格表达符号形体。
不同符号具有统一性、结构性、多维性和共同指向，从而构建了作品的风格。抖音美食短视频符号分为三个维度，视觉符号一般选择人物形象、美食制作场景、广义的户外场景、食材与美食的状态等画面场景，受众从空间感知维度解读作品风格；听觉符号一般选用背景音乐、人物对话、食物加工过程的物理碰撞声、美食咬合爆破声和大自然的声音等，受众从时间维度感知作品风格；叙事逻辑符号有
美食制作过程、喜剧冲突、家常事和猎奇故事等类型，受众从理性与情感维度解读作品风格。
三、抖音美食短视频的风格类型与符号表达（一）田园风格
田园风格是基于传统文化天人合一的理念，依照自然的性格，打造人们理想中的生活意境。田园风格遵循人与自然和谐相处的理念，人处在一种自洽的生活状态中，物处在自然状态或合理安排的状态中，一切物的利
怎样学电脑抖音美食短视频的风格类型与符号表达探析
李佳颖
（华侨大学 新闻与传播学院，福建 厦门 361000）
摘要：文章对抖音美食短视频的风格类型与符号表达进行分析探讨，以促进美食短视频创作质量提升。随着新媒体的快速发展，抖音美食短视频日益火爆，但有相当部分作品内容单调，风格雷同，泛娱乐化倾向严重。文章选取抖音美食短视频多个典型样本，从视觉、听觉和叙事逻辑等多维符号元素出发，分析田园风格、都市轻喜剧风格、温馨家庭剧风格、美食探秘风格等不同风格的作品符号形式表达对作品风格的影响。文章提出，构建作品典型风格要注重多维符号的运用和同一纬度不同风格符号的选取；在美食短视频制作中，准确的符号表达和风格展现，能给受众带来个性鲜明的观感体验，
从而赢得细分市场。
关键词：抖音；美食；短视频；风格；符号
中图分类号：G206
文献标志码：A
文章编号：1674-8883（2022）03-0098-03
第13卷第03期　Vol.13 No.03 2022年2月　February  2022
用都体现了合理与节制，人和物都不会被压榨。远离喧嚣与忙碌，给心灵一个休憩的空间，无疑是每个都市人的梦想。田园风格的典型博主有“李子柒”“乡愁”“古村乐乐”等。中国传统乡村生活和古代文人的遐想塑造形成了一种现实与理想交融的中国式田园构象。田园风格的古典人物形象有牧童、樵夫、浣纱女等，景物有空山、溪水、桃花、竹篱、茅舍等，声音符号有风雨声、泉水声、虫嘶鸟鸣、鸡犬之声等，活动场景有锄田、种花、采摘、弹琴等［2］。
“李子柒”的美食短视频作品，运用唯美的手法，使用各种田园符号语言，讲述了田园生活应该如何。视频展现了由场景、技艺、美食构建的情境，以美食为核心载体，展现中国传统田园风格中美食文化
的无穷魅力。“李子柒”如何用视、听、感的符号来描绘美食的田园风格呢？其画面常采用接近自然的冷调，背景是山谷幽林、花园小径、古朴庭院。人物形象塑造也符合风格要求，一身宽松的农家古典装束的美丽女子肩背背篓，到山上或园子里采集新鲜的水果、蔬菜，间或种田锄地，喂鸭养鹅。古朴的农家器物，八仙桌、木菜板、木盆、大瓷碗、竹笊篱和土灶台是典型的田园风格元素。她的视频还常常用古典唯美的画面制造意境，窗外白雪飘飘，梅花已绽放，摘一支插进花瓶，再将花瓶置于案桌上，旁边放一个大南瓜。劳动和技艺是最深刻的美，美食技艺赋予了田园生活生机，是作品中最重要的田园风格符号，熟练的食材处理手法，看似不经意的精湛厨艺，或蒸或煮，或煎或炸，或腌或酵，成就了香味俱佳的美食。美食本天成，妙手偶得之。唯美的画面述说着一切，没有解说和字幕的干扰，只有自然流淌的溪水、远处山谷的鸟鸣，古老的背景音乐舒缓轻柔，轻轻着抚慰都市里忙碌躁动的心灵。
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多维符号形式表达参与构建了作品的丰盈度，同一维度的符号运用统一意象和特征的元素来指向作者的意图与典型风格的构成。作品里云雾环绕的山谷、飘香的果园、青青的菜园、铺满鲜花的小径、窗外的飘雪、古朴的食物器具、透着通红灶火的土灶台、精心烹制的美食等充满田园彩的意象，组成了田园风格的视觉符号。大自然的风声雨声、劳动的窸窣声、鸡鸣狗吠之声、简短而满是乡音的人物对话、古典舒缓的背景音乐，构成了田园风格的听觉符号。视频以传统农家美食制作过程为主线，包括采集、食材处理、腌制、烹饪等活动，穿插插花、人物对话、品尝美食、饲喂鸡鸭等活动，指向构建田园风格的叙事逻辑符号。这些多元统一的符号形体表达构成了一副人们向往的田园风格画卷。
（二）都市轻喜剧风格
现代人生活节奏快，工作压力大，心情很难放松，许多矛盾冲突压抑在心底无从释放。轻喜剧没有喜剧那样浓郁的风格调，常用好人的缺点引发矛盾冲突，增强喜剧效果。轻喜剧以轻松幽默的方式展现人内心的真实想法，缓解心理压力。美食短视频融入轻喜剧风格，较受都市青年白领的欢迎。以都市生活为背景，采用轻松活泼的画风，有意夸张的矛盾冲突，营造出轻喜剧效果。“办公室小野” “晴子”“拾荒开饭”等博主的作品基本上都属于这类风格。
以“办公室小野”的作品为例，其采用明快的视觉调，以办公室为主要场景的现代风格画面，时尚都市风格的人物形象，结合各种夸张表情的搞笑人物对话，常常反转的矛盾冲突等符号元素表达都市轻喜剧的风格特征。女主角休闲的着装、淡淡的妆容、俏皮的微笑，同事夸张搞怪的表情，各种时尚小器物，迷你型美食制作器具，中西合璧的美食，画面风格甜美清新，构成了都市轻喜剧风格的视觉符号。流行、古典、乡村、嘻哈等音乐随画面转换，制作料理的声音、锅开的咕嘟声、咀嚼美食的爆破声交织，幽默简洁的对话、办公室嘈杂的声音，这一切烘托气氛的声音构成了都市轻喜剧的听觉符号［3］。同事的奇特的想法、领导的误解、别人的嘲讽等诸多冲突事件，引发了博主的思考，激发其出制作各种美食的灵感，从而展示博主的美食技艺，这些喜剧冲突构成了都市轻喜剧的叙事逻辑符号。
（三）温馨家庭剧风格
对家和亲情的依恋是人类的共同情感，家庭剧风格更容易让粉丝产生共鸣。这类视频以美食制作为主线，以烘托家庭氛围为主要任务，采用能够表现温馨的符号元素构建美食家庭剧风格。常以乡村家庭日常为场景，一日三餐，柴米油盐，家人一起协作劳动等，展现了农村的生活气息。以家人的对话展开叙事，制造话题，烘托其乐融融的氛围，对话一般采用更能体现家乡的味道方言。镜头常采用自然调，山川、溪水、菜园、篱笆等农村风情画面，给观众带来返璞归真的感觉。城市家庭场景由于相似度太高、生动性不足，采用得较少。
例如，“蜀中桃子”的作品突出展现了蜀中真实的农家生活状态。画面采用自然的视觉调，村庄、田野、庭院构成了山村的自然场景。干农活的一些场景，如锄地、施肥、收获，体现了家人的勤劳，体现了农家生活的简单与充实。家乡的食材、朴素的烹饪方法、家人共享美食等画面展现了农家生活的乐趣。家人的对
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话、夫妻的拌嘴、充满家乡味的蜀中方言，展现了自然温馨的乡村家庭生活状态［4］。方言作为一
种表达风格的语言符号，能充分展现淳朴的自然情感，方言的天然传承来自家庭，背井离乡的人们会不由自主地怀念家乡的味道，使用方言能更直接地带来家的感觉和温暖［5］。
展现农村美食生活的“潘姥姥”的作品，主体风格是爱与欢乐，突出符号是采用六安方言进行的快乐而幽默的祖孙对话，隔着屏幕粉丝们都能真切地感受到其乐融融的氛围。视频以祖孙对话展开叙事，以美食制作为主线，通过祖孙的对话冲突，塑造了亲切的姥姥形象，给观众呈现了一部温馨家庭剧。祖孙欢乐的对话、姥姥亲切的笑容、勤劳的身影、高超的烹饪技艺，诱人的美食，这一切融入乡村的美景，庭院、菜园、小溪，每一个符号都展现了亲情的温暖。姥姥和蔼可亲、说话幽默、心灵手巧，会制作各种美食，常常说“看，我给小外孙做好吃的”。外孙总是怀疑“姥姥，你能做得出吗”，姥姥总回答“你小子，还不信呢”。姥姥总能做出孩子们喜欢的充满家乡味的各种特美食，视频充满了浓郁的生活气息和姥姥的爱意。姥姥的厨艺很厉害，从原料处理、腌制调味到蒸煮烹炸，全都一手包办，很快香味俱佳的美食就端上了桌。一切视觉、听觉与叙事符号元素，都集中展示了作品爱与欢乐的主题风格。
“川味盐太婆”的作品通过太公太婆的劳动与对话展开叙事，展现了传统而淳朴的乡村生活。“川味盐太婆——农村美食”勾画了这样一幅场景：春季到了，一家人在菜园忙着种菜，太婆、太公在家里做饭，太婆主厨，太公帮忙。太公话语幽默风趣，常把太婆逗乐，太婆有一搭没一搭地干活。太婆做的是干锅虾，手法淳朴熟练，美食上桌后，一家人围坐享用。勤劳慈祥的太公太婆形象、村中的自然景物、
焦急近义词是什么朴素的方言对话、乐在其中的劳动，这一切的符号元素都展现了浓浓的乡村温馨家庭生活气息。
小学安全教育黑板报（四）美食探秘风格
人人都有好奇心，吃货们对未知美食更是充满好奇，这驱使其探寻传说中的诱惑。带领美食爱好者一起开启探秘之旅，感受美食的魅力，这就是美食探秘。美食探秘的方向有传说美食、特美食、地方美食、异域美食等。传说美食是由古代美食故事传说而产生的美食或今天的人们口口相传的奇异美食，代表博主有“美食传说趣闻”；特美食包括秘传配方美食、特工艺美食和创新美食，代表博主有“真探唐仁杰”；地方美食指由地方文化、特食材和传统工艺等造就的美食，代
表博主有“美食探秘”［6］；异域美食指充满异国风情的美食，如东南亚、南美、非洲等的美食探秘，代表博主有“泰国肥猫”。
美食探秘的典型风格特征是神秘，能激发人的好奇心。探秘风格常采用神秘的视觉场景气氛，画面采用冷调、深调或黑白调，探秘者青睐神秘的黑衣侦探装扮，或特别时尚而奢华的装扮，视频中常见古朴的街道、酒楼，异域风情的街道，奇特的食材，精致新奇的菜品。声音符号采用神秘的声音基调，采用原始的、缥缈的或跳跃风格的背景音乐，音乐随不同场景转换，博主用较低沉的声音娓娓道来，一步一步揭露美食神秘的面纱，并述说自己或惊奇或欣喜的亲身体验。在叙事逻辑符号方面，首先通过语言或画面制造悬念，然后随着镜头揭露神秘场景的庐山真面目，奇特的美食原料、特别的
制作手法、不一样的吃法，加上极具冲击力的画面和解说，非常吸引观众。
四、结语
抖音美食短视频风格类型，还包括小厨娘风格、家常菜风格、居家好男人风格、异域风格等。当前，各种风格的作品不断涌现。抖音美食短视频对丰富人们的精神生活、宣传美食文化具有积极作用，特别是展现乡村生活的优秀美食短视频作品，对宣传乡村品牌、促进农产品营销、助力乡村振兴具有重要作用。抖音美食短视频剧情风格集中体现了作者的创作个性，创作者会自觉或不自觉地采用多元而具有统一风格指向的符号元素表达其创作意图，从而形成作品的一贯风格。不同风格的作品吸引不同细分市场的受众体，要注重风格的定位和符号形式的表达，从而避免风格单调、符号表达形式不足、作品乏味或泛娱乐化等问题。
参考文献：
［1］ 刘自新.符号理论视角下抖音美食视频传播研究［J］.新媒体研
鸯组词组
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银行个人贷款业务［D］.芜湖：安徽师范大学，2019.［4］ 朱思霖.抖音短视频内容生产研究：以抖音号“蜀中桃子”为
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闻研究导刊，2020，11（23）：237-238.［6］ 刘强.陕西美食探秘之旅：餐饮与旅游的完美结合［J］.饮食科
学，2018（8）：109.
作者简介　李佳颖，本科在读，研究方向：新媒体传播。

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