《食品质量与安全实验技术实验》课程教学大纲
《食品质量与安全实验技术实验》教学大纲
一、课程基本信息
课程代码：01140126       
课程名称：食品质量与安全实验技术   
课程英文名称  Food quality and safe experimental technology                 
课程面向专业：食品质量与安全
课程类型：必修课     
先修课程：无机及分析化学实验、有机化学实验、物理化学实验、生物化学实验、食品化学实验。                     
学分：      学时：80     
应开实验项目个数：18 
二、课程性质与目的
食品质量与安全实验技术是食品质量与安全专业的一门专业课。
食品质量与安全实验技术课程以掌握食品质量与安全科学研究技术和分析技术为主要任务。通过教学使学生了解食品质量与安全实验技术基础知识和实验技能。掌握营养成分综合测定技术；食品添加剂的常规测定方法；食品中有毒、有害成分测定方法；食品安全的生物检测技术；研究性实验设计方法。
三、课程内容与要求
实验一：食品中维生素A、D测定             
基本要求：要求学生掌握维生素A、D测定的方法
主要内容：食品中维生素A、D测定
操作要点：皂化、提取、进样
主要仪器设备：高压液相谱仪，搅拌机，旋转蒸发器，分析天平
实验二：食品中维生素B1、C测定                 
基本要求：要求学生掌握食品中维生素B1、C测定的测定方法
主要内容：维生素B1、C测定
操作要点：物料前处理/浸出
主要仪器设备：荧光仪/天平/可见紫外分光光度计
实验三：食品中钙、铁、锌、硒的测定                 
基本要求：要求学生掌握食品中钙、铁、锌、硒的测定方法
主要内容：钙、铁、锌、硒的测定
操作要点：消化、进样、读数
主要仪器设备：原子吸收分光光度计/天平/水浴锅/烘箱
实验四：还原糖的测定                             
基本要求：要求学生掌握还原糖的测定方法和计算方法
主要内容：还原糖的测定
操作要点：终点的确定
主要仪器设备：烘箱、天平等
实验五：粗蛋白质的测定                           
基本要求：要求学生掌握蛋白质测定的原理和方法
主要内容：蛋白质含量的测定
操作要点：消化、蒸馏
主要仪器设备：消化炉、电炉、蒸馏装置
实验六：氨基酸总量的测定                         
基本要求：要求学生掌握氨基酸的测定和方法
主要内容：氨基酸总量的测定
操作要点：滴定
主要仪器设备：天平、烘箱等
实验七：食品中果胶的测定                     
基本要求：要求学生掌握食品中果胶的测定方法
主要内容：食品中果胶的测定
操作要点：提取，称重
主要仪器设备：天平等
实验八：苯甲酸钠、山梨酸钾的测定           
基本要求：要求学生掌握苯甲酸钠、山梨酸钾的测定方法
主要内容：苯甲酸钠、山梨酸钾的测定
操作要点：提取，进样，测定
主要仪器设备：气相谱仪/天平
实验九：抗氧化剂BHA,BHT的测定             
基本要求：要求学生了解抗氧化剂BHA,BHT的测定方法
主要内容：抗氧化剂BHA,BHT的测定
操作要点：提取，进样，测定
主要仪器设备：气相谱仪/天平
实验十：食品中合成素、糖精钠的测定     
基本要求：要求学生解了食品中合成素、糖精钠的测定方法
主要内容：食品中合成素、糖精钠的测定
操作要点：提取，进样，测定
主要仪器设备：薄层谱仪/天平等
实验十一：食品中棉酚的测定     
基本要求：要求学生掌握食品中棉酚的测定方法
主要内容：食品中棉酚的测定
操作要点：提取，进样，测定
主要仪器设备：高压液相谱仪，搅拌机，旋转蒸发器，分析天平等
实验十二：食品中贝类毒素、组胺的测定       
基本要求：要求学生掌握食品中贝类毒素、组胺的测定方法
主要内容：食品中贝类毒素、组胺的测定
操作要点：提取，比测定
主要仪器设备：分光光度计/天平等
实验十三：黄曲霉毒素、3，4苯并芘的测定 
基本要求：要求学生掌握黄曲霉毒素、3，4苯并芘的测定方法
主要内容：黄曲霉毒素、3，4苯并芘的测定
操作要点：提取、柱层析
主要仪器设备：层析柱/天平等
实验十四：食品中农药残留量的测定 
基本要求：要求学生掌握食品中农药残留量的测定方法
主要内容：食品中农药残留量的测定
操作要点：提取，进样，测定
主要仪器设备：气相谱仪/旋转蒸发器/分析天平等
实验十五：应用PCR检测技术检测副溶血性弧菌
基本要求：要求学生掌握副溶血性弧菌的测定方法
主要内容：副溶血性弧菌的测定
操作要点：菌液制备，PCR扩增, 扩增产物测定
主要仪器设备：电泳仪，紫外透射仪，天平等
实验十六：应用PCR检测技术检测沙门氏菌   
基本要求：要求学生掌握应用PCR检测技术检测沙门氏菌的方法
主要内容：沙门氏菌的测定
操作要点：菌液制备，PCR扩增, 扩增产物测定
主要仪器设备：电泳仪，紫外透射仪，天平等
实验十七：应用PCR检测技术、ELISA检测技术检测转基基因食品
基本要求：要求学生掌握应用PCR检测技术、ELISA检测技术检测转基基因食品的方法
主要内容：应用PCR检测技术、ELISA检测技术检测转基因食品
操作要点：转基因DNA提取、电泳分析一辈子暖暖的好
主要仪器设备：电泳仪/天平/PCR仪等
实验十八：研究性实验及实施                   
基本要求：要求学生掌握研究性实验及实施的方法
主要内容：研究性实验及实施，内容自定
操作要点：自定
主要仪器设备：自定
四、学时分配
实验学时分配表
车子被划
序号
实验项目（或内容）名称
实
验
学
时
实验类型
每组
实验
人数
说明
验
证
性
设
计
性胶原蛋白的功效与作用
综
合
性
1
食品中维生素A、D测定
4
4
2
2
食品中维生素B1、C测定
5
5
2
3
食品中钙、铁、锌、硒的测定
6
6
2
4
粗蛋白质、氨基酸含量的测定
8
8
2
5
食品中还原糖的测定
3
3
2
6
篮球比赛中的盖帽蚂蚁庄园食品中果胶的测定
3
3
2
7
食品中总脂肪的测定
3
3
2
8
苯甲酸钠、山梨酸钾的测定
4
4
2
9
抗氧化剂BHA,BHT的测定
4
4
2
10
食品中合成素、糖精钠的测定
4
4
2
11
食品中棉酚的测定
4
4
2
12
食品中贝类毒素、组胺的测定
4
4
2
13
黄曲霉毒素、3，4苯并芘的测定
4
4
2
14
食品中农药残留量的测定
4
4
2
15
应用PCR技术检测副溶血性弧菌
4
4
2
16
应用PCR检测技术检测沙门氏菌死苍蝇
4
4
2
17
应用PCR检测技术、ELISA检测技术检测转基基因食品
4
4
2
18
研究性实验及实施
8
8
2
obv
小计
80
60
8
12
五、教学方法与教学要求
  本门课程含有80学时的实验课。实验是本课程的重要组成部分。要求学生在掌握基本操作的情况下，选做自己设计的实验。提高学生的操作动手能力，实验报告的撰写能力和创新能力的培养。
六、课程考核方法
主要考核学生的操作动手能力，实验报告的撰写能力和创新能力。
实验分：60分，占本课程总分的60%。
七、实验教材与参考资料
教材：
汪东风. 食品质量与安全实验技术.北京:中国轻工业出版社，2004
主要参考书：
1、大连轻工业学院等合编.食品分析.北京:中国轻工业出版社，1994
2、无锡轻工业学院与天津轻工业学院合编.食品分析.北京:中国轻工业出版社，1983
3、黄伟坤等.食品检验与分析. 北京:中国轻工业出版社，1989
4、江小梅等.食品分析原理与检验. 北京:人民大学出版社，1990
5、宁正祥.食品成分分析手册. 北京:中国轻工业出版社，2001
6、吴谋成. 食品分析与感官评定,中国农业出版社，2002.7 (面向21世纪课程教材)
7、王晶，王林，黄晓蓉.食品安全快速检测技术. 北京:化学工业出版社，2002
8、卢圣栋.现代分子生物学实验技术，高等教育出版社，1993

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