安顺学院2021年食品质量与安全专升本专业课考试题目
一行白鹭上青天全诗安顺学院2021年食品质量与安全专升本专业课考试题目
1、影响食品安全和卫生最主要的因素是（） [单选题] *
A.微生物污染(正确答案)
B.农业种植业和养殖业的源头污染
C.环境污染
西红柿栽培D.食品加工、储藏和包装过程的污染
E.食品企业违法生产加工食品
2、有机磷中毒的原理是使（）失活 [单选题] *
A.胆碱酯酶(正确答案)
B.乙酰胆碱
C.乙酰乙酸
D.乙酸乙酯
E.肾上腺素
3、以下有“世纪之毒”之称的是（） [单选题] *
A.汞
B.多氯联苯
C.使用强酸强碱
D.二噁英(正确答案)
E.氟化物
4、鲜黄花菜中主要致毒成分是（） [单选题] *
A.亚麻仁苦甘
B.苦杏仁苷
C.秋水仙碱(正确答案)
D.龙葵碱
E.小檗碱
5、植物源性食物中硝酸盐的主要来源是（） [单选题] *
A.农药
B.水
C.高温加热钝化
D.肥料(正确答案)
E.空气
6、第一例转基因作物产品是（） [单选题] *
A.番茄(正确答案)
元旦元宵捷报频传
B.西瓜
C.玉米
D.大豆
E.花生
7、下列含龙葵碱的植物源性食品是（） [单选题] *
A.四季豆
教师节问候语
B.马铃薯(正确答案)
C.野生菌
D.黄花菜
E.花生
8、下列不属于动物源性食品的是（） [单选题] *
A.牛肉
B.番茄(正确答案)
C.猪肉
D.牛奶
E.鸡蛋
9、河豚中河豚毒性最强的季节是（） [单选题] *
经典灾难片
A.夏季
B.冬季
C.春季(正确答案)
D.秋季
E.夏季白天
10、儿童食用含有促生长激素和己烯雌酚的食品可导致（） [单选题] *
A.致癌
B.性早熟(正确答案)
C.致肿瘤
D.身材矮小
E.四肢短小
11、“瘦肉精”简称（） [单选题] *
A.白蛋白
B.克仑特罗(正确答案)
C.特洛伪麻
D.HACCP
E.生长激素
12、下列不属于腌制食品的是（） [单选题] *
A.榨菜
B.话梅
C.果汁(正确答案)
D.四川泡菜
E.火腿
13、下列是食品添加素的是（） [单选题] 会计工作年度总结*
A.伊红
B.品红
C.胭脂红(正确答案)
D.苏丹红
E.亚甲蓝
14、食品毒理学安全性评价试验致畸试验在第几阶段完成（） [单选题] *

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