导游基础知识-中国的传统风味与特产(二)_真题-无答案
安全教育文章导游基础知识-中国的传统风味与特产(二)
(总分77.5,考试时间90分钟)
一、单项选择题
1. 下列菜肴中不属于鲁系名菜的是(    )。
    A．清蒸加吉鱼、德州扒鸡、蟹黄鱼翅    B．葱烧海参、奶汤核桃肉、清汤燕菜
    C．三蛇龙虎会、清炖狮子头、黄山炖鸽    D．糖醋黄河鲤鱼、蟹黄鱼翅、九转大肠
2. 广泛吸收南方各流派的特点而形成的菜系是(    )。
    A．湘菜    B．闽菜
    C．粤菜    D．沪菜
3. 以擅长烹制山珍海鲜为特，以佛跳墙、梅开二度等为名菜的是(    )。网吧防火墙怎么关
    A．浙菜    B．闽菜
    C．川菜    D．湘菜
4. 德州扒鸡、麻辣子鸡、东江盐煽鸡、怪味鸡块分别是(    )菜。
    A．鲁、湘、粤、川    B．湘、鲁、川、粤
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5. 徽菜的代表菜是(    )。
    A．水煮鱼片    B．九转大肠
    C．黄山炖鸽    D．白斩鸡
6. 粤菜的主要代表菜不包括(    )。
    A．脆皮乳猪    B．清炖狮子头
    C．脆皮炸海蜇    D．三蛇龙虎会
7. 松鼠鳜鱼、三套鸭、叫化鸡是(    )菜系的代表菜。
    A．粤    B．淮扬
    C．浙    D．闽
8. 在四大菜系中，发源于黄河流域的菜系是(    )。
    A．鲁菜    B．川菜
    C．淮扬菜    D．粤菜
9. 下列四份菜单中，依次含川、鲁、粤、淮扬代表菜的一项是(    )。
    A．麻婆豆腐、贵妃鸡、脆皮炸海蜇、清蒸加吉鱼
    B．宫保鸡丁、葱烧海参、脆皮乳猪、水煮鱼片
    C．水煮鱼片、糖醋黄河鲤鱼、三蛇龙虎会、清炖狮子头
    D．鱼香肉丝、蟹黄鱼翅、宫保鸡丁、三套鸭
10. 下列四种口味特点中，属于浙江风味的是(    )。
    A．以咸鲜香为主    B．讲究鲜爽嫩滑
    C．重辣、酸、香、鲜    D．重鲜嫩清脆
11. (    )的特点是注重以当地特产为材料，精于制汤和以汤调味，烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出，味型以成鲜为主。
    A．川菜    B．鲁菜
    C．浙菜    D．粤菜
12. 下列选项中，被称为“压榨酒”的是(    )。
    A．白酒    B．啤酒
    C．药酒    D．黄酒
13. 葡萄酿酒在我国比较通行的时期是(    )以后。
    A．商周    B．西汉
    C．唐宋    D．明清
14. 下列选项中，属于从国外引进的酒类有(    )。
    A．黄酒    B．药酒
    C．啤酒    D．白酒
15. 根据酒精含量的不同划分，酒精度在20度和40度之间的称(    )。
    A．高度酒    B．中度酒
    C．中低度酒    D．低度酒
16. 以下白酒中，属于浓香型的有(    )。
    A．茅台酒    B．五粮液酒
    C．汾酒    D．三花酒
17. 有“液体面包”美称的是(    )。
    A．白酒    B．黄酒
    C．果酒    D．啤酒
幼儿园三八妇女节主题活动方案18. 半干葡萄酒的糖分含量为(    )。
    A．小于0.5%    B．0.5%-1.2%
    C．1.2%-5%    D．5%以上
19. 中国近代最早的葡萄酒酿造业始于(    )葡萄酒厂。
    A．长城    B．张裕
    C．王朝    D．云南红银行贷款利率2012
20. 我国的啤酒生产开始于(    )。
    A．宋末    B．元初
    C．明初    D．清末
21. 茅台酒、三花酒、五粮液、汾酒的香型依次是(    )。
    A．米香型、复香型、浓香型、清香型    B．米香型、酱香型、清香型、浓香型
    C．酱香型、米香型、浓香型、清香型    D．清香型、米香型、酱香型、浓香型
高考科目及分数22. 按酿造方法分类，白酒属于(    )。
    A．配制酒    B．蒸馏酒
    C．醮造酒    D．压榨酒
23. 中国最古老的饮料酒是(    )。
    A．压榨酒    B．啤酒
    C．蒸馏酒    D．配制酒
24. 素有“国酒”之称的是(    )。
    A．五粮液    B．剑南春    C．茅台    D．古井贡酒
25. 诗句“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”所形容的名酒是(    )。
    A．贵州茅台    B．泸州老窖
    C．山西汾酒    D．宜宾五粮液
26. 高度酒的酒精含量一般在(    )度以上。
    A．20    B．30    C．40  D．50
27. 俗称“绿叶红镶边”的茶是(    )。
    A．红茶    B．白茶
    C．乌龙茶    D．花茶
28. 唐代茶圣陆羽著有(    )。
    A．《茗解》    B．《茶经》
    C．《品茶要略》    D．《茶考》
29. 铁观音是(    )的代表。
    A．绿茶    B．红茶
    C．花茶    D．乌龙茶
30. 兼有红茶和绿茶的特点的半发酵茶是(    )。
    A．花茶    B．紧压茶
    C．乌龙茶    D．白茶
31. 下列名茶中，属于庐山特产的是(    )。
    A．毛尖    B．猴魁
    C．云雾    D．蒙顶
32. 不经发酵、不经揉捻制成的茶称为(    )。
    A．红茶    B．乌龙茶
    C．绿茶    D．白茶
33. 我国历史悠久，产量大，品种多的茶为(    )。
    A．红茶    B．乌龙茶
    C．花茶    D．绿茶
34. 花茶是主要利用(    )作为基本原料进行再复制后的加工茶。
    A．红茶    B．绿茶
    C．乌龙茶    D．白茶
35. 滇红、碧螺春、铁观音、白毫银针依次是(    )。
    A．发酵茶、不发酵茶、半发酵茶、不发酵茶

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