导游基础知识(中国饮食文化)模拟试卷6(题后含答案及解析)
导游基础知识（中国饮食文化）模拟试卷6 (题后含答案及解析)
题型有：1. 单选题 2. 多选题
单项选择题
1．下列哪种茶具有黄叶黄汤的特点?()[2015年广西真题]
A．白毫银针
B．铁观音
C．君山银针
D．黄山毛峰
正确答案：C 
解析：“君山银针”，是我国最负盛名的黄茶品牌，属于轻发酵茶类，是中国六大茶类之一，满眼伤感失望的文案
以“黄叶黄汤”著称。其芽头茁壮紧实，挺直：不曲，长短大小匀齐，茸毛密盖，芽身金黄，被人称为“金镶玉”。知识模块：中国的饮食文化
2．以其风味独特、制作精细享誉海内外，被推为“八大菜系”之首的是()菜。[2014年安徽真题]
A．鲁
B．苏
C．粤
D．川
正确答案：A 
解析：山东菜，又称鲁菜，分为济宁、济南、胶东三个分支，以济南、胶东菜为主。鲁菜注重以当地特产为条件选料，味型以咸鲜为主，偏重清淡，善于用葱香调味，技法偏重爆、炒、烧、扒、蒸，尤其精细调制清汤、奶汤，素有“北方代表菜”之称，被推为“八大菜
系”之首。知识模块：中国的饮食文化
3．有“一菜一格，百菜百味”之誉的菜系是()。[2014年湖北真题]
A．鲁菜
B．川菜
C．浙菜
D．粤菜
正确答案：B 
解析：川菜，讲究、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的“多、广、厚”著称。川菜口味的组成，主要有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，巧妙搭配，灵活多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特的复合味，味别之多，调制之妙，堪称“中外菜肴”之首，从而赢得了“一菜一格，百菜百味”“食在中国，味在四川”的称誉。知识模块：中国的饮食文化
4．具有海派风味的是()。[2014年上海真题]
A．京菜
B．沪菜
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D．闽菜
正确答案：B  女生十大易就业专业
解析：上海菜，又称沪菜，是流传于上海一带，口味偏鲜甜的一种风味独特的菜系。它以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特，包括本帮菜和海派菜两种。其中，海派菜，即新派上海菜，具有海派风味的特点。知识模块：中国的饮食文化
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