时时为安慰CULTURE 文化
文苑大观南京六合“舌尖上的名片文/陈实南京lU 六合区是“天赐国宝”雨 花石生产地。“中国观赏石之乡’’“中 国民歌之乡”“中国民间绘画之乡” “中国美食文化之乡”是六合的四大 名片。六合菜肴兼取徽菜与淮扬菜之 长，被列入省、市名菜名点的菜肴有近 百种，其中有十几种具有极高知名度。
降雨量怎么计算龙袍蟹黄汤包：享誉海内外己 有140年历史。相传乾隆六下江南时 途经龙袍镇，品尝了乡民们为其制作 的以蟹黄蟹肉等为馅的包子，连声赞 美，乡民们便将其称为“乾隆汤包”。 清末划子口的陶戟师傅继承了乾隆 汤包传统工艺并对包馅进行了再加 工，使汤包味道更佳，更名为“蟹黄汤 包”。经历代传人发
展，深得食客好 评。20世纪80年代以来盛况空前，享 誉海内外。
采药1-600攻略龙池鲫鱼：水产品中之珍品明朝洪武年间“龙池鲫负”就成了宫廷 贡品。清朝雍正志载：“鲫鱼，生龙池 者，大而优美，视为珍品。”现已通过 江苏省农产品地理标志感官品质鉴 评。“龙池鲫鱼”具有独特外形，煮制 后肉嫩汤白、细腻爽口、气味鲜香。取消建行手机银行
老母鸡汤.别有风味的家常菜 六合新集老母鸡汤，是六合老百姓喜 爱的特家乡菜。母鸡选用3年以上 农村土养母鸡，咸猪手选用农村土黑 毛猪。母鸡用小火炖：四小时后出 锅，加入自制的咸猪手上桌：当荤菜 吃完后，鸡汤加入素菜涮涮吃，别有 —番风味。
猪头肉：誉满大江南北“六合猪头肉”驰名于清乾降十二年，距今已 260余载。据传，乾隆南巡，每次经过 六合，必点名品尝猪头肉。百姓便将 为乾隆烹制猪头肉时的卤汁保留，并 兑入新汤里，日复一日，六合猪头肉遂有“乾隆老汤”猪头肉之关称。到 了咸丰年间，“六合猪头肉”已誉满 大江南北。味纯I f t f 嫩，糯香润泔。盆牛脯：久负盛名的美食六合盆牛脯源于隋末唐初。隋末有宫廷厨 师落户六合，带来了做五香牛肉的手 艺，此乃六合盆牛脯的发轫。唐末，有 位南方厨师对牛肉辅料做了补充。清 咸丰年间，有一皇甫先牛.卖五香牛 肉，将手艺传授给回民常氏。常氏将 五番牛肉工艺与牛脯工艺结合，成为 如今的六合牛脯。六合牛脯1915年 获得首届巴拿马国际博览会金奖、 1931年获镇江全W 食品博览会金奖。活珠子：“天然真空包装物’活 珠子是鸡蛋即将孵成一个生命但未 完全成形，仅有形体
痕迹的鸡蛋孵化 物，在透视状态下形如活动的珍珠， 故称活珠被誉为“天然真空包装 物”。早在清咸丰年间，活珠/•就在苏 北乡村食用成风，是民间传统食补珍 品。李时珍《本草纲目》中仃记载： “鸡胚蛋有治头痛、偏头痛、头疯病及 四肢疯瘴之功能。”其营养成分大大 高于普通鸡蛋。东沟老鹅：陈年老卤越来越香六合素有鹅乡之称，养鹅、吃鹅量在 全国县级均为第•，盐水鹅是食用中 M 为常见的。六合盐水鹅有南北风格 之分，南方派系以东沟老把为代表， 食材地道，老卤秘制。东沟吴记盐水 鹅所用老卤可追溯到明朝万历年间， 冇300年历史。吴家老岗来源于蔡 家。除了盐水鹅外，东沟的乳鸽也后 来居上^竹镇羊肉汤：千里飘香诱惑味蕾其独特之处在于肉质细腻、肥而不腻、 温而不火。竹镇生态环境良好：“青山 沉如淀，绿水环如练。云来山更佳，云 去山如画。”竹镇羊肉汤口碑好，得益 于竹镇的波杂山羊。它吃的是“中草 药”（火山岩地质环境山草），喝的是 “矿泉水”（人朵湖）。良好生态条件下 生长的山羊，n 然汤鲜味美。六合美食#富多彩，还有瓜埠赖 月、八百大糕、新篁豆腐圆、金牛湖砂 锅鱼头、程桥常硒大米、石柱林绿壳 蛋、大圣水芹等，无不具有独特风味。 打要领略其鲜美独特，须得亲自体 验，身临其境方能更好地理解六合的 饮食文化。c a (六合区委统战部推荐） (责编冯春富）70华人时刊
2020-8
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