绿波廊酒楼是中华餐饮名店、国家特级酒家，上海市著名商标，全国十佳酒楼，上海市文明单位，今年年初，又被评为最具活力的上海老商标和全国诚信维权单位，并曾成功接待过50余批外国元首级贵宾，被誉为“总统餐厅”。
古古香的绿波廊酒楼位于城隍庙九曲桥畔，它南临繁华市井，北傍始建于明代的豫园，与湖心亭隔水相望，宛若湖边画舫。入夜，由浅黄浮光灯和线形灯带合成的灯组，把绿波廊的飞檐翘角勾勒尽致，流光溢彩，美轮美奂。走进沿湖长廊，墙上是一排六个硕大的玻璃灯箱，每个灯箱上有一幅老照片，图文并茂地展示了绿波廊的骄人历史。
孙珍妮 在绿波廊的大堂前悬挂着一副楹联：上联是：羡华亭豫园续千载历史绿波沉香气势神然近悦远来；下联是：慕申江商城领百年风骚翠廊琼阁舟车纷繁远宾似归。在酒楼的门厅、楼梯旁和豪华包房内悬挂着曾光临过绿波廊的名人照片，使用过的餐具以及名人题词、文人墨迹和总统签名，洋溢着浓郁的文化氛围。
十四道点心催生绿波廊餐厅
绿波廊酒楼初创于1979年，原名绿波廊餐馆，说起它的创办还真是和国家元首有关呢。
事情还得从上世纪七十年代说起。1973年，西哈努克亲王来豫园访问，在当时物质匮乏年代里亲王的
一张14道点心的菜单在社会上引起很大反响。十一届三中全会后不久，王光美、廖承志、章含之等著名人士相继来到豫园，点名要吃当年西哈努克亲王吃过的14道点心。席间，廖承志提出在城隍庙开设一家荟萃城隍庙各种特点心和上海地方风味的特菜肴的饭店，豫园领导经过讨论，决定腾出饮食公司办公室，开一家餐厅，绿波廊就这样应运而生了。
绿波廊餐厅开业时，调集了一批老城厢地区餐饮业的精英，使上海老城厢地区的名点、名菜荟萃绿波廊。开出不久，就声誉鹊起，成为沪上著名的旅游饭店。1991年，绿波廊餐厅扩建为绿波廊酒楼。
绿波廊酒楼所有包房名称是用“绿波廊诚邀四方宾客”九个字串起来的，每个包房的第一个字就是这句话的第一个字，如“绿茵轩”、“波碧潭”、“廊亦舫”等。底楼绿波榭大堂供应各式小吃，进门便见正中的黄杨木雕前的展示台前陈设着特点心和精包装的礼品盒样品；一面墙上挂着2005年11月10日上海市委书记陈良宇一行莅临绿波廊，与首席服务员合影的照片。二楼客盈堂画栋雕梁，壁上挂着名人字画，抱柱上是一幅幅唐诗宋词对联，洋溢着浓浓的书卷气。三楼廊亦舫的装潢更是别具匠心：舫顶中央八角型的木架上，8只龙头栩栩
如生。坐在其中，犹如水中泛舟，在此品
味船点，更是别有情趣。餐桌上铺设着富有江南传统、用手工印染的白地蓝花台布，所用瓷碗、瓷盆、汤匙、碟子等也是白地蓝花，一派昔日江南水乡风情，当年克林顿等国家元首便是在廊亦舫用的
餐。
三张菜单揭秘上海往事
从1973年2月19日接待西哈努克亲王开始，绿波廊酒楼已先后接待了50余位外国元首级贵宾。2003年1月9日捷克斯洛伐克总统鲁道夫.舒斯特的到来，再次勾起了人们对元首菜单的神秘感，很多人专程赶到绿波廊，指名要吃“伊丽莎白套餐”、“克林顿套餐”。
2003年初春，绿波廊酒楼隆重推出了“国宴精品大揭秘”活动，把在各种接待中的趣闻花絮编制成展板，告诉游客一个个故事，并向世人公布了上世纪70年代接待西哈努克亲王，80年代接待伊丽莎白二世、90年代接待克林顿总统的三张菜单。
在它们的背后，是上海从未披露过的一段历史。
法定节假日2022年安排时间表 1973年，正处于“”动乱时期，柬埔寨西哈努克亲王要到豫园参观。为了接待亲王，豫园一个多月前就开始准备。革委会连夜调档案，查三代，苏帮点心泰斗陆苟度和周金华、谢炽川等一批苗正根红的高徒被选派操作，地点在当年的桂花厅，城隍庙为此封城三天三夜。现任绿波廊总经理肖建平当年才18岁，是个刚进城隍庙饮食公司工作的学徒。他也参与了接待西哈努克亲王的工作。至今，当年的一些细节还历历在目。肖建平回忆道：“当年，用于制作招待亲王的点心的芝麻要一粒一粒拣，糯米要
混凝土验收规范一颗一颗检，半粒变的都不要。瓜子肉大小、厚薄要一致，荷实弹的民兵“恭候”一边。西哈努克亲王在豫园绮藻堂吃点心，豫园内外三个一岗五个一哨，服务员提篮把做好的点心从桂花厅送到豫园门口，再有人接应到绮藻堂，最后由服务员送上桌，整个过程始终有人监控。西哈努克亲王来豫园游览后，在豫园贵宾厅“绮藻堂”品尝了老城隍庙特点心，并赞不绝口。为了让西哈努克亲王吃到地道的鸡鸭血汤，厨师三下南翔。鸡血还容易获取，最难的要算血汤中的鸡卵，一碗血汤中的鸡卵要直径相同，泽相同，杀了208只鸡才到一碗血汤所需的鸡卵。谁料西哈努克亲王推延了来豫园的日期，第二天再杀208只鸡，未曾想，西哈努克亲王心血来潮，欲与夫人来一场网球赛，厨师只得作罢。直到第三天，才如愿以尝。那天，亲王吃了一碗不过瘾，又吃了一碗。”
一桌宴席一般是12道点心，西哈努克却吃到了14道点心。何故？原来，亲王先于金陵游览，在夫子庙吃了12
道点心，颇为赏识。上海的招待自然不能输给夫子庙，所以点心师傅就想比夫子庙大话西游网名
开机长鸣多上两道，在数量上先取胜。点心数量多，但又不能吃不下，只能在形状上动脑筋。金腿小粽原50克一只，现改为了“一叶小粽”仅5克，14道点心只只都是小巧玲珑，一口一只，就此首创了“微型点心”。当年，亲王吃饭的桌子是一张普通人家的小白饭桌，筷子是寻常的毛竹筷子。然而，那张菜单却是空前绝后的，它汇聚了全上海所有知名厨师的智慧，那14道点心几乎就是日后海派点心的起点。三十多
年过去了，当年接待过亲王的师傅很多已经作古，活着的也因年事已高记忆不清，为了尊重历史，绿波廊派人历时两个月，辗转五省六市，才在一位退休职工家里到一张尘封了三十年的泛黄的菜单。
1986年10月15日，英国女王伊丽莎白二世来豫园品尝绿波廊国宴，但见餐桌上美馔佳肴琳琅满目，时任上海市市长一一介绍，伊丽莎白频频点头，临走时这位高贵典雅的女王站起身，很难得地脱下手套与服务员握手，说：“中国点心不比英式大餐差。”
克林顿家宴是私人活动，当初美国领事馆候选了包括绿波廊在内的沪上五家知名餐厅，对绿波廊进行了几十次的明查暗访。有一次他们突然来了五十个美国人，要求三十分钟内就餐完毕，酒水、菜点各自点，结账AA制。于是，酒楼以最快的速度打印出绿波廊的部份特菜点，请他们选择打勾，接着，以“协同服务”优势上菜、派菜、倒酒，终于在规定时间内满足了客人需求，被认为其菜点、环境、服务水准都具备了接待美国总统的能力，成为上海唯一一家接待克林顿的社会餐馆。
国宴大揭密活动集中反映了绿波廊接待50余批外宾外国元首的历史轨迹，以70年代西哈努克亲王的小吃、伊丽莎白的国宴、克林顿家宴三种套菜为载体体现绿波廊酒楼接待各种消费层次的上海菜、上海点心的风貌，挖掘和展示了绿波廊深厚的饮食文化底蕴。此次活动引起了新闻媒体的广泛关注，特别是接待国宾过程中的各种趣闻轶事引起了市民的好奇，街头巷尾、公交车上都有人在谈论此事。许多人慕名而来定位、定菜，要求品尝国宴精品。
从“三特服务”到
“首席服务员”
绿波廊在营造“品尝、观赏、体验、休闲”的就餐氛围后，为使顾客有“宾至如归”的感觉，又推出了“三特服务”新招。
何谓“三特服务”？首先是特服务。绿波廊的国宴是一个名扬四海的特，把国宴菜点原汁原味地奉献给顾客，是绿波廊孜孜追求的目标。备受克林顿
一家青睐的上海家常菜“咸菜毛豆”中的咸菜是从广东空运而来的，毛豆是农科院的定点产品；海派名菜“腰果鸡丁”泽
明亮，咸鲜适中；上海名店“三丝眉毛酥”，小巧玲珑，酥层有百层之多。如今，绿波廊这些国宴菜点拷贝不走样，再现了这些经典佳肴的独特神韵。
其次是“”。绿波廊对于特殊需要的顾客予以，如“上门烧菜”、“餐前酒会”、“中餐西吃”、“外卖服务”等。为顾客“度身定制”的充分体现了绿波廊“以客为本”的服务宗旨。一次，一家著名的外资公司总裁来绿波廊举办宴请，他提出了十条，要求到停车场举牌迎客、餐厅悬挂灯笼、服务员身穿红旗袍、江南丝竹演奏、每桌有两个素食、代为拍照餐后取照等等，绿波廊全
飞行模式是什么都予以满足，让这位总裁十分满意，并表示今后有重大宴请还是要选择绿波廊。
三曰“特别服务”，即根据顾客的特别要求，千方百计地满足之，不说“不”字。这是绿波廊“三特服务”中的亮点和“卖点”，是满足中高层次个性宴会的特别服务。有“名师进包房，绝技当场演”、“指名道姓选服务，资深服务有品位”、“挂牌唱戏点厨师，特菜肴专人烧”等特别服务，如“国际文化论坛第七届部长年会豫园文化活动”期间，在绿波廊晚宴时，上海市烹饪状元、绿波廊技术总监陆亚明进入包房，进行“船点”绝技表演，但见各种颜面团在陆亚明手中揉动，他用筷子揿一下，将摄子点一下，瞬间变成了一只只神态逼真的小鸡、小鸭，栩栩如生的苹果、桃子、橘子，赢得照相机此起彼伏。上海市副市长杨晓渡对身旁的科特迪瓦文化部长阿法拉?安妮?麦索说：“桃子可是中国的吉祥物，传说《西游记》中孙悟空三天要摘的就是“仙桃”，一番话，说得各部长你讨一个，我要一个，转眼间，一盘“桃子”就被一抢而光了。宴会结束部长们纷纷签名留念。事后，上海市政府专门写来感谢信，称绿波廊晚宴是这次活动中“场外最高潮的一次具有浓郁民族特的活动”。
2005年10月21日国民党名誉主席连战和夫人到绿波廊设家宴款待亲友，席间连战对绿波廊的服务和精美的菜点非常满意，本来预订一小时左右准备结束的晚宴结果用了两个半小时，并兴致勃勃地挥毫写下了“香味俱佳”的题词，临走还一再表示感谢。为了把接待重要客人的好的做法导入平时的服务中，绿波廊又推出了“首席服务员”制度，首席服务员在指定的包房内，在为客人服务前先亮牌介绍，餐后递上意见征询卡，请客人自愿签署服务费
，可以是5％也可以是10％也可以不签。首席服务员制度的推出使服务员在接待过程中始终保持一种良好的竞技状态，做好整个接待过程中的每一个细节，提升了服
务品质，带动了整体服务水准。如有一次有一个客人是用左手进餐的，服务员发现了立即调整了他所用的餐具布置，使这位客人非常感动。他说他在五星级酒店用餐也没有享受过如此服务。你们真不愧是国宴服务，令他大开了眼界。
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