《食品理化检验技术》试题及参考答案
填空题（每小题2分，共计20分）
1．液态食品的相对密度可反应液态食品的 和 。
2．样品的制备是指对采集的样品进行 、 。混匀等处理工作.
想考985至少多少分有关劳动的经典古诗3．食品中水的有在形式有 和 两种.
4．膳食纤维是指有在于食物不能被人体消化的 和 的总和。
5．碘是人类必需的营养素之一:它是 的重要组成成分。
6．食品中甜味剂的测定方法主要有 、 、薄层谱法等.
7．合成素是用人工方法合成得到的，主要来源于 及副产品。
8．食品中农药残留分析的样品前处理一般包括三个步聚：即 、 和浓缩.
9．赭曲霉毒素的基本化学结构是由 连接到β-苯基丙氨酸上的衍生物.
10．镉是一种蓄积性毒物,主要蓄积部位是肾和 .
11．丙稀酰胺由于分子中含 和 ，具有两个活性中心，所以是一种化学性质相当活
泼的化合物。
12．雷因许氏试验是常用于 和 快速检验的定性实验.
多项选择题（每小题2分，共计10分)
1．关于保健食品的叙述正确的是（ ）
A．具有特定保健功能 B、可以补充维生素、矿物质
C、适宜特定人食用 D、具有调节机体功能，不以疾病为目的
2．标准分析法的研制程序包括 （ ）
A．立项 B、起草 C、征求意见 D、审查
3．食品样品制备的一般步骤分为（ )
A．去除非食品部分 B、除去机械杂质 C、均匀化处理 D、无机化处理
4．在常压下于（ ）0C( ）h干燥食品样品，使其中水分蒸发逸出，食品样品质量达到
恒重。
A．950C-1050C B、900C—1000C C、2—4h D、4—6h
5．通常食品中转基因成分定性，PCR检测可分为以下几个步骤（ ）
A．确定待测目标序列 B、引物设计和PCR扩增
C、PCR反应体系的构建 D、电泳及结果分系
判断题(每小题2分，共计20分）
1．海豚毒素是一种小分子非蛋白类神经毒素，其毒性比剧毒药物青化钾还要大1000倍,与人的
致死量为0.5mg（ ）
粽子要煮多长时间能熟2．塑料种类繁多，按受热后的性能变化可分为热固性和热塑性。（ ）
3．将真核细胞中主要的已知基因mRNA通过逆转录PCR扩增合成不同基因的c DNA探针，并制
成基因芯片。（ )
4．现场样品的采集必须遵照统计学意义上的随机原则,从而使所采集的样品具有代表性，并能最新疆干果
终保证检测结果的可靠性和准确性。（ ）
5．食品中丙烯酰胺的主要来源是热力加工食品，其形成的机制目前基本的到确认.（ ）
6．PCBs不是公认的持久性有机污染物。（ ）
7．分光光度法是测定挥发性亚硝胺类化合物的方法.（ ）
8．Cd银白软金属，原子量112.41，密度8。6，熔点320。90C，沸点7670C.（ ）
9．氨基甲酸酯是继有机磷农药后的一类重要的防腐剂.（ ）
10．皂苷对人体的新陈代谢起着重要生理作用，它可以抵制血清中指类氧化，抵制过氧化酯质生
成.（ ）
食品理化检验参考答案
填空题
1．浓度 纯度
2．分取 粉碎
3．结合水 游离水
4．糖类 木质素
5．甲状腺激素
6．高效液相谱法 气相谱法
7．煤焦油
8．提取 净化
9．异香豆素
10．肝
11．羰基 双键
12．砷 汞
多项选择题
1-5 ABCD ABCD ABC AC ABCD
判断题
白沟小商品批发市场1-5 对对对对对 6-10 错错对错对
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