家庭自制葡萄酒的制作种方法
家庭自制葡萄酒的制作方法1
1、将主发酵器即玻璃坛等充分洗干净,控干;
2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克,摘除蒂,挑出烂葡萄珠、瘪珠,浸泡,然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠;洗时不要用手搓,因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜上面有大量野生酵母进行发酵;认知科学与技术
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3、把手洗干净,将葡萄捏破,葡萄肉挤到主发酵器中,然后将葡萄皮也放进发酵器中,千万别把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以启动自然发酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的颜;
如果发酵器较小,可以一颗葡萄一颗葡萄的挤,如果发酵器较大,可以同时抓住三五颗葡萄,把手伸到容器中捏破,然后松手将破碎葡萄放下;
4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时,停止装葡萄,盖上盖子,但不要完全拧紧;发酵时,会产生大量二氧化碳气体,如果装的过满,会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧,可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气;
5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处;葡萄装入发酵器后,大约会在12个小时以内启动发酵,表现为葡萄汁中有较多气泡产生;
6、在发酵启动后,每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中,然后盖上盖子;
我想对您说五年级作文7、发酵启动后一到两天内,放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,如10斤葡萄放半斤糖,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀;放糖的作用是提高酒精度;一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度;
8、发酵启动后三到四天时,再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀;
9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天,如北京夏天需要6天左右,秋天需要8天左右,当发酵器中很少有气泡,并且基本上只剩下没有颜的葡萄皮和葡萄籽,品尝酒液基本没有甜味时,说明酒精发酵完成了;
10、当酒精发酵完成后,首先利用虹吸法,将葡萄酒汁倒入二次发酵器,然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤,过滤后的酒液也混入二次发酵器中;葡萄皮、籽、糟扔掉;
注意二次发酵器留有1/10空隙,盖子也不要拧的很紧;放在阴凉处;
11、此时的葡萄酒汁较为浑浊,颜也不大好看,但喝起来已经是干的味道了;在温度大于22度时,葡萄酒一般会产生第二次发酵,二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵,不再产生酒精;
12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升;两至三周后,二次发酵基本完成,酒液变得清澈起来但因没加澄清剂,不如买的酒清澈,采用虹吸法将酒液倒入其他容器,尽量装满,盖子拧死;这时的酒叫葡萄原酒,是完全意义上的干红葡萄酒了;将剩余的沉淀物死酵母泥等扔掉;空调漏水是什么原因怎么解决
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如果不是马上喝,可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒如二锅头,放入冰箱存放起来;加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用,延长保存时间,这样的葡萄酒一般可以存放两年;但如果酿制的葡萄酒质量很高,又有较高的酒精度最高可达15度,不加白酒也可以经得住陈酿;
注意事项：
1、各类容器一定要洗干净,葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等,但可以接触干净的不绣钢制品;
2、在发酵时,发酵器的盖子一定不要盖死,防止爆炸;
3、糖不要多放,那样会影响发酵过程,产生我们不希望的成分,如果想喝甜葡萄酒,可以在发酵完成后饮用时加糖;
4、酒虽好喝,注意节制;
家庭自制葡萄酒的制作方法2
第一步：买葡萄
选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧;这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低;常见的葡萄、提子、马等,都是可以用来制作葡萄酒的;
第二步：洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄;一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养;
第三步：晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以加白糖了;
第四步：选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康;
第五步：捏好葡萄放进容器
双手洗净后,将白糖倒入葡萄内,用手捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,捏破葡萄,使白糖充分浸入葡萄;然后放入酒坛那种用于泡药酒的酒瓶也行中;葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素;
第六步：加封保存
将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口;如果是泡药酒的酒瓶注意把瓶盖盖紧,再在瓶盖处加盖紧塑料簿膜;加封后,酒坛瓶子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子;
第七步：启封
天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右;启封后,用两层纱布过滤浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了;注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了;启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发;
还有一些不同的注意事项与大家分享：
葡萄要买好的,葡萄的颜越紫越好,而且颗粒要大;洗干净葡萄后,可用纱布或干净的毛巾擦干葡萄,在晾干的玻璃瓶底放一层白糖,然后再是一层白糖一层葡萄,装满后密封,封口处再用白糖浇一圈,然后把瓶子放在太阳下,一个月后就能享用美味葡萄酒了;
酒坛子要放在阴暗潮湿的地方,放置3个月以上,这样酒味比较醇厚;另外,用红葡萄做葡萄酒,这样酒的颜会很好看;
只要看到瓶子里的葡萄浮起来,就说明葡萄酒做好了;
葡萄发酵3天后,将葡萄拿出来捣烂,再放进瓶子里发酵,瓶盖不需盖紧,5天后即可食用葡萄酒;
把每一颗葡萄切成两半放入酒坛,加糖后密封,经历半个月发酵的葡萄酒吃起来很不错的
在葡萄酒制作过程当中,可将白糖换成红糖或冰糖;也可以将葡萄换成苹果或橘子,参照上述“工艺”制作“苹果酒”或“橘子酒”;
家庭自制葡萄酒的制作方法3
5斤的葡萄能酿出两三斤的葡萄酒;白葡萄酒用青葡萄做原料,用紫葡萄做原料;
第一步：选葡萄　葡萄必须是完全成熟、深、没有烂果的;自制葡萄酒,葡萄的用量很多,常常会选择便宜的葡萄作为原料;
第二步：洗葡萄葡萄可以一颗颗地洗,洗干净,不要留下脏物;洗完以后把它们放在竹匾上晾干,葡萄皮上的水分一点也不能留;
第三步：捏碎葡萄
这个环节要用到自酿葡萄酒的最基本工具——容器了;玻璃的、陶瓷的、塑料的……你可以选择各种各样的容器进行发酵,比如腌咸菜的坛子,但尽量不要用铁或铝制的容器;把晾干了
的葡萄放进容器里,再倒入白糖一般,葡萄和白糖的比例是四比一,如果想葡萄酒口味甜一点,也可把比例调成三比一,搅和在一起;为了让葡萄尽快地和白糖接触,在搅拌时,用手把葡萄捏碎;  要注意的是,葡萄装到容器的三分之二处就可以了;容器不需要完全密封,有人就出过这样的状况：打开容器盖子后,发酵过的葡萄喷得满屋子一片狼藉;接着,在容器上盖上纱布,再盖上木板就可以了;  如果你是第一次做酒,最好个透明的容器,这样它的发酵过程,你就能看得清清楚楚了;在发酵过程中,你还可以拿干净的筷子搅拌一下;
第四步：装酒
通常一个星期后,容器里就开始出酒了;这个时候,葡萄皮和葡萄籽已经和酒液脱离了,葡萄皮会浮在上面,用干净的纱布过滤即可;
用来装酒的容器也要洗干净,不要留有水分;最常用的是大可乐瓶了,但是葡萄酒装到三分之二处就可以了,这是因为葡萄酒还会在瓶子里继续发酵,要留出一些空间,避免发生容器爆炸,最好,过一两天就给瓶子放放气;
家庭自制葡萄酒的制作方法4
1．破碎、装瓶
将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后红葡萄酒,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过消毒容器小缸里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次,再用清水冲一次,然后再去操作,以防止杂菌污染,同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器或用干净铝勺在杯中经消毒将葡萄捣碎,装瓶最好用玻璃瓶,没有的话塑料瓶也可以;葡萄装瓶后到2/3处,不能装太多,切记切记否则会在发酵时溢出;
还有一种方法：
将新鲜、无损坏的、颜越深越好的葡萄用清水洗净,并浸泡2个小时,然后晾干干到无生水;装瓶;
注意：葡萄要整串、带梗,不可摘下来;
这种方法比较简单,更适合家庭使用;
2．发酵
发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎时已接入汁中,因为葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母;发酵的温度最好在15～25℃,不应超出35℃,但用小型容器发酵,散热较容易,一般可以达到不超过32℃;
家庭制作时,简单做法是加入甜酒酒曲米酒酒曲发酵;甜酒酒曲超市有卖的,一般为小袋、粉状;
当皮汁装入容器后,一般经过一天即可开始发酵;液面开始是平静,这时已有微弱的二氧化碳气泡产生,表示酵母已开始繁殖,经过2～3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一层帽盖,口尝果汁,甜味渐减,酒味渐增;
中国音超金钟奖发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面防止葡萄皮生霉,变酸,同时可将皮上的素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧气,发酵更旺盛;这个把葡萄皮压下去的步骤,也可以说成是搅拌过程,目的都是为了让葡萄皮充分发酵;所以,你可以直接用干净的筷子等工具,每天搅拌两次,把葡萄皮搅拌下去;缺点是,搅拌后的葡萄酒很浑浊,成品需静置一周方可饮用;
高潮后,发酵势头开始减弱,此时可以进行加糖,加糖是用葡萄原酒来溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,继续在容器中进行发酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平静,酒精味很浓、糖分减少至1%以下,汁液开始清晰,即为发酵结束;
整个发酵过程大约一周左右１８-２５摄氏度下,随当地气温而定,高温地区可能２-３天就可以完成;最简单的确认方法是以葡萄皮全浮上来,不再产生气泡为发酵结束;
3．压榨
进行压榨,将皮汁分离;也就是第一次过滤;
压榨的方法是用洁净的布袋或纱布,进行挤压或扭压,红葡萄酒液即流出来,称为元酒;
4．加鸡蛋清澄清
30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个;方法是将鸡蛋清打成泡沫状这个过程可能要１５分钟,用少量葡萄酒充分搅拌混合,然后加入酒中,再充分搅拌和静置,至酒液清透明,将沉淀物弃掉;这也算是二次过滤吧;

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