葡萄酒知识培训资料
健康饮酒品尝生活
葡萄酒文化
一、葡萄酒常识
二、如何辨别酒标
三、品酒学问
四、葡萄酒的功效
五、常见误区
六、葡萄酒VS场合
学习能级：
A—必需知道的学问点
B—应当知道的学问点
C—可以知道的学问点
“一串葡萄是漂亮，静止与纯净的，但它只是水果而已；一但压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。”
－－威廉·杨格
1、葡萄酒的常识
一、葡萄酒的定义是什么？A
葡萄酒是以葡萄为原料去皮，或不去皮榨汁完全或部分酒精发酵的
一种酿造酒。
二、简述葡萄酒的酿造过程！A草药学训练师
选料、去皮去梗、榨汁、发酵、培育、装瓶
三、葡萄酒在酿造过程当中采纳什么容器？有什么作用？A
采纳橡木酒桶。葡萄酒在桶中培育时，氧气能缓缓渗入桶内，能使
在发酵过程的酒进行温顺、适度的氧化，即可达到柔化酒中丹宁的
效果，也可使酒醒在酝酿的过程当中更趋稳定。
红领巾心向党的内容
四、依据葡萄酒酿造方式的不同分为哪几种？B
静态葡萄酒、起泡葡萄酒、加烈葡萄酒
五、依据葡萄酒的类型可分几种？B
白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰葡萄酒（桃红葡萄酒）
六、什么是干红葡萄酒？A
不加糖和酒精与其他成分的100%原汁葡萄酿造的葡萄酒。
七、世界上哪些地区盛产葡萄酒？A
法国、智利，意大利，澳大利亚，南非，等地方。
八、什么样的条件适合生长优质的酒类葡萄？A
地中海气候，昼夜温差大，日照时间长，土壤含铁量高，排水良好
的砂粒土壤。
九、葡萄酒的级别是怎样定的?B
法国是领先实行葡萄酒质量等级制的国家，它以原产地命名葡萄酒
为特点。这项工作要经葡萄酒命名探讨所严格调查和感官分析后才
以质量而命名，分为5类
新疆大盘鸡的做法以原产地命名的葡萄酒：简称A.O.C.
（vinsdeAppellationd'OrigineControlee）。
高级葡萄酒：简称V.D.Q.S. （Vin De Qualite Superieure）。
地方名酒：简称V.D.P.    （Vins D Pays）。
一般葡萄酒：简称V.D.T.  （Vins De Table）。
蒸馏原酒：简称V.D.B.    （Vins De Base）
十、从颜上怎么区分葡萄酒，分别是怎么酿成的？B
分为白葡萄酒和红葡萄酒
白葡萄酒是选用白葡萄和浅果皮的葡萄，皮汁分别，取其果汁
进行发酵酿制而成葡萄酒，这类的酒泽近似无，浅黄带绿、浅
网络游戏排名榜黄、禾干黄、金黄。而红葡萄酒则选用了皮红肉白或肉皆红的酿
酒葡萄，采纳皮汁混合发酵然后进行分别陈酿而成的葡萄酒。
十一、白葡萄酒和红葡萄酒的酿造区分在哪里？B
白葡萄酒酿造的时候去皮，但是红葡萄酒酿造的时候皮肉混合酿造。
十二、白葡萄酒和红葡萄酒分别有什么颜？B
白葡萄酒泽近似无，浅黄带绿、浅黄、禾干黄、金黄、颜过深不符合白葡萄酒的泽要求。
红葡萄酒泽呈现自然宝石红、紫红、石榴红、失去自然感的红不符合红葡萄酒泽要求。
十三、葡萄酒以含糖量分为哪几种，分别糖含量是多少？A
分干红，半干红，半甜，甜葡萄酒等。
干红的糖含量低于4克/每升
半干红的糖含量      4-12克/每升
半甜葡萄酒的糖含量  12-45克/每升
甜葡萄酒的糖含量    45克/每升
十四、什么是AOC？B
以原产地命名的葡萄酒：简称A.O.C.
（vinsde Appellationd‘OrigineControlee）。
它是依据1935年7月30日的法令--法律规定的名称，并由当地的全国葡萄酒、白兰地酒命名所（Institut
National des Appellation d‘Originedes vins et eaux-de-vie）简称：I.N.A.O.担当A.O.C.葡萄酒的定名和监督工作。
维护葡萄酒产地的职工工会向I.N.A.O.的申请，得到正式的长期的确认后，I.N.A.O.即向农业部提出包括确定生产条件和受益村镇名单的法令草案。
确定6个内容，包括：产区、葡萄品种、每公顷产酒量、果汁含糖量、土壤耕作和酿酒方法
十五、AOC  6项要求是什么？B
产区、葡萄品种、每公顷产酒量、酒精度、土壤耕作和酿酒方法十六、什么是香槟酒？
简洁地讲，香槟酒是在法国香槟酒区内的法定区域内生产的起泡葡萄酒，除此之外的地区生产的起泡葡萄酒只能叫做起泡葡萄酒，而不能被称为“香槟”。其葡萄原料的生产、葡萄酒的酿造、陈酿以及销售，都受到严格的管制。
2、如何辨别酒标A
3、品酒学问
（一）酒温冰镇后红酒味道较涩  A
传统上，饮用红酒的温度是凉爽室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比凉爽室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。
（二）观其泽陈年佳酿的酒边呈棕A
红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。
将酒倒在高脚杯中，握着杯脚（不要去握杯身，手的温度会变更酒的温度进而变更酒的口味），在光线足够的状况下将红酒杯横置在
白纸上，观看红酒的边缘就能推断出酒的年龄。层次分明者多是新
酒，颜匀称的是有点岁数了，假如微微呈棕，那有可能遇到了一
瓶陈年佳酿。
颜
下面是两种酒的颜：白葡萄酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗
金、马德拉酒和棕；红葡萄酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕
。颜会告知您很多有关酒的事，例如白酒，当它们变老会加深颜
，相反地，红酒则会失去泽。
（三）闻其香味困难、丰富的酒香A
第一次先闻静止状态的酒，然后晃动酒杯，促使酒与空气（尤其是空气中的氧）接触，以便酒的香气释放出来，再将杯子靠近鼻子前，
再吸气，闻一闻酒香，与第一次闻的感觉做比较，第一次的酒香比较干脆和轻淡，其次次闻的香味比较丰富、浓烈和困难。酒香可分葡萄本身所发散出来的果香（不单只有葡萄的果香），发酵时所产生的味道、以及好的葡萄酒成熟后转变成的宝贵而困难、丰富的酒香（Bouquet）。
闻酒时，应探鼻入杯中，短促地轻闻几下，不是长长的深吸，闻闻酒是否芳香，是否有纯净的果香或气味粗劣、闭塞、清淡、簇新、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、剧烈或带有诱惑的羞怯。
--轻摇酒杯让香气释放出来，闻其散发的香味。轻摇酒杯的缘由是让其更好的与空气氧化，使其散发出香味。
摇摆
为什么要晃酒？为了让氧气进入酒内。摇摆会使酯、醚和乙醛释放出来，并和氧气使酒产生香气。
（四）醒酒  A
红酒充分氧化后才够香
瓶中的葡萄酒是沉睡的美人，学会如何温顺地唤醒它，是葡萄酒爱好者的入门必修课。
并非全部的酒都须要醒。一般来说，以簇新的果香为主的白酒、新酒、餐酒都不须要醒，可以即开即饮，不适当“醒酒”会连其果香也会丢掉；另外有些陈年的老酒，已经到了生命的末期，没有力气再给我们醒了，换瓶是为了去渣，然后尽快饮用为妙。除此之外，大部分葡萄酒一般都须要醒15分钟以上，但不肯定须要用醒酒器高考多久出成绩
越珍贵的酒越注意醒酒，假如好酒没有醒，无法观赏到它困难的芳香和气味，取而代之的是微弱的香气和酸涩的酒液；但也有持相反看法者，认为老酒从倒出酒瓶的那一刻起，每一丝的香味变更都是要珍惜品尝的，让陈年累积的困难香味在醒酒器中消逝，也是一种奢侈。
（五）品尝  A
让它在口腔内多留片刻
对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记得它布满您口腔四周；舌头两侧、舌背、舌尖，并延长到喉头底部。您假如像大部分人一样牛饮葡萄酒的话，就忽视掉全部重要的品尝味蕾了。
在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领悟到红酒的清香，再吞入一口红酒，让酒在口中打转，或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动，这样舌头才能充分品尝三种主要的味道：舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味；整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触，去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否，然后才吞下体会余韵回味；或头往下倾一些，嘴张开成小“O”状，此时口中的酒似乎要流出来，然后用嘴吸气，像是要把酒吸回去一样，让酒香扩散到整个口腔中，然后将酒缓缓咽下或吐出，这时，口中通常会留下一股余香，好的葡萄酒余味可以持续15—20秒。一般而言，越好的葡萄酒香味越长久，同时香味种类也越丰富，特殊是一些耐久存的老酒，余香可在口中历久不散。
葡萄酒业有种古老的说法：“买酒用苹果，卖酒用乳酪“。苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来，乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向，留下使您更觉开心的品尝味道。
（六）回味A
当您有个机会品尝过葡萄酒后，好好坐着一会儿并回味所品的酒。想想看您方才的体验再问问您自个
笔记本键盘儿下面问题以帮助您加深印象。酒是否：☉清淡，中度浓郁，或浓郁？
☉白酒：酸度如何？极少，正好，或太酸？
☉红酒：单宁太强或太涩？令人感到开心吗？或没有单宁了？
☉余味持续多久？
☉最重要是您喜不宠爱这瓶酒？
☉价钱值得吗？
此处又衍生出另一个重点。当您品尝一种酒后第一件事是您是否宠爱它，它是您想要的酒吗？
4、葡萄酒的功效
据调查统计表明，生活在盛产葡萄酒区域的人们，由于饮用葡萄酒的机会较多，所以平均寿命较长。在葡萄种植园工作的农夫，平均寿命达90岁以上。而最新医学探讨结果也表明：常常饮用红葡萄酒，对人体有着非同小可的意义。
第一是延缓苍老：  B
人体跟金属一样，在大自然中会渐渐“氧化”。金属氧化是铁生黄锈，铜生铜绿，人体氧化的罪魁祸首不是氧气，而是氧自由基，是一种细胞核外含不成对电子的活性基因。这种不成对的电子很易引起化学反应，损害DNA（脱氧核糖核酸）、蛋白质和脂质等重要生物分子，进而影响细胞膜转运过程，使各组织、器官的功能受损，促进机体老化。
而红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消退或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。
其次是预防心脑血管病：B
红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）上升，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效的降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。不仅如此，红葡萄酒中的多酚物质，还能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。在饮用18个小时之后仍能持续的抑制血小板凝集。
第三是预防癌症：B
葡萄皮中含有极高成分的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。
第四是美容养颜作用：
自古以来，红葡萄酒作为美容养颜的佳品，倍受人们宠爱。有人说，法国女子皮肤细腻、润泽而富于弹性，与常常饮用红葡萄酒有关。除此，还有不少人宠爱将红葡萄酒外搽于面部及体表，因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。
第五葡萄酒VS美容C
葡萄酒在健康市场和美容市场中也日益成为被重视的角。红葡萄酒的美容功能源于酒中含有大量超强抗氧化剂，其中的SOD能中和身体所产生的自由基，爱护细胞和器官免受氧化，令肌肤复原美白光泽。红葡萄酒提炼的SOD活性特殊高，其抗氧化功能比由葡萄干脆提炼要高得多。为免除一些人对饮酒的不习惯，日本等地已研制出雾化干燥的红酒粉，全面保留了

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