海底捞产品营销策略
海底捞产品营销策略
海底捞 产品营销策略
一、基本情况
四川海底捞残影股份有限公司,是一家以经营川味火锅为主,融汇各地火锅特于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。相比较它的同行业的竞争者来说,它的竞争特是川味火锅,同时又融合各地火锅特。他自己独立拥有一大批食品、餐饮、营养、工程、仓储、管理等方面的专家和专业技术人员的大型餐饮公司,有自己的直营店、大型配送中心、大型生产基地。如今已经发展成为全国拥有40多家直营店,年营业额超过10亿元的火锅连锁企业。
海底捞通过十几年的不懈努力已成为了管理领先、技术领先、营销理念领先的现代餐饮企业。其位于成都的生产基地,已通过HACCP认证、QS认证和工S0国际质量管理体系认证。
海底捞的业务流程如下:停车→等位→点菜→中途上洗手间→结账走人。在整个业务流程过程中,所有提供的服务始终秉承着“服务至上,顾客至上”的理念和原则。如停车有穿戴整齐的服务生指引客人停靠车辆,同时在客人等位时,为客人设置专门的等候区,送上免费的小
用杯弓蛇影造句>一生难忘的名字
吃和饮料等,让顾客在等候中感到快乐。点菜服务坚持为顾客“节约当道”的原则,站在顾客的角度,尽量顾客吃的实惠和丰富。中途上洗手间,卫生间不仅卫生干净,还配备了一名专职人员为顾客提供挤洗手液、递擦手巾等服务。在结账前,顾客还可以享受提供果盘、口香糖,直到你满意为止,微笑道别。
海底捞崇尚的理念用双手改变命运,用成功证明价值,靠奋斗走向卓越。尊重、希望,公平、忠诚,激情、竞争。
二、销售计划(战略)
经营理念:服务至上,顾客至上
经营口号:好火锅自己会说话
该公司选择以顾客为中心的战略和集中差异化战略。以顾客为中心战略,通过提高服务质量、服务效率、服务速度等来赢得竞争优势。客服满意度是该企业最为关心的一个绩效指标。集中差异化战略,是以吃平基本工资与费用津贴,高绩效奖金,目的是吸引与保留人才,重点在个人激励。
海底捞的战略指导思想。对人性的直觉理解;对农民工体的直觉理解;对餐厅服务员工作的直觉理解;对成千上万不同顾客的直觉理解。
提供多种服务换取口碑(提供顾客全新的体验)。顾客的口碑价值非常大。美甲
服务在美甲店至少要花费50元以上,甚至上百元,而海底捞人均消费六十七元,免费美甲服务对于爱美的女孩子很有吸引力。上述增值服务一方面吸引了客源,能够使消费者觉得物超所值,另一方面也避免了客源的流失。将时尚事物和传统饮食结合起来,结合得恰到好处。将美丽赠与了这些女性消费者,而这些消费者在体验之后,也将她们的感受带给了更多的朋友。不搞打折促销,人均消费并不低,但它给消费者带来了全新的体验,即被服务的快乐,被尊重的感觉。随着这些创新服务不断被顾客口口相传,海底捞的品牌得以大幅度的提升。
worth的用法注意细节服务。对于顾客而言,进入一家餐饮就餐的第一大问题就是等位置,这时的哪怕是几分钟也会觉得无比厌烦。但是如果在等位的时候有不限量的免费水果、虾片、豆浆、柠檬水提供,甚至有免费擦鞋、美甲以及宽带上网及各种娱乐,那么等位时间顿时显得不那么无聊了, 客人也会心甘情愿的等待。
对待顾客如上帝
1)海底捞之就餐前服务特:首先,当您来到海底捞的门前的时候——
专门的泊车服务生,无车型歧视;周一到周五中午,免费擦车
然后,您走进海底捞的餐厅的时候,如果此时人很多——免费的子、茶水、水果,点心;免费的报纸、杂志、上网、扑克、跳棋、军棋、擦鞋、美甲、儿童专区,专人陪玩、宝宝蛋羹
2)候餐服务特
多样化,一切都是免费的,留住客户脚步
娱乐化,轻松消解顾客等座时的烦躁心理
人性化,男女通杀、老少皆宜,谁都不走
预留足够侯餐空间,望京店侯餐面积甚至占到1/10
抓住每个上门客户
秘的拼音和组词
门庭若市人气十足
3)就餐中的服务特
快乐大本营瑶瑶
给每个人送上围裙;给有手机的人,送上小塑料袋套上手机以防进水;给长头发的女士,提供橡皮筋和小发夹;给戴眼镜的朋友,送来擦镜布;微笑的服务员,近在身边(每桌都至少有一个服务员);定时为顾客送毛巾(四次)、续饮料;服务员可以帮忙下菜、捞菜、剥虾皮;服务员熟悉二次客户的名字,甚至记得一些人的生日、结
婚纪念日;现场有抻面表演,一根宽宽的面条在空中挥舞成各种漂亮的弧线。洗手间专人伺服(水龙头、洗手液、毛/纸巾),提供美发护肤用品。餐厅设置 “电话亭”,就餐客人可以在里面享受免费电话。
三、组织模式
销售组织类型:区域结构型组织。 由资深服务员晋升的管理人员开子级分店,做店长。
1. 能使各利润中心得到发展,并利于把权力和责任授予下级管理层次;
2. 增进一个地区内市场营销、生产和财务等活动的协调,节约费用并提高了工作效率;
3. 为培养经理人员提供了良好的机会。
员工授权制度
一线员工可以享有打折、换菜甚至免单权(有员工签字的名片即可兑现),只要事后口头说明即可。老板每月只开一次总经理办公会,副总审批权200万,大区总100万,店长30万。
授权给一线员工,员工会有主人翁意识,也有了管理者心态,这样也避免了层级之间传递消息的麻烦,能够最短时间内解决客人的问题。
海底捞对员工放权是基于信任,一旦员工滥用则会被开除。员工都很珍惜公司的信任,也很自觉运用自己的权力。
对于员工的策略其实非常简单,一句话概括了就是要把员工当成是家人。因为员工是保证
海底捞成功的重要砝码,如果说,另类的发展道路给海底捞创造了成功的先机的话,那么海底捞之所以有这样的服务,就是因为海底捞的对员工的管理策略使用得非常好。
把员工当成家人,让他们把海底捞当成自己的家。董事长张勇建立海底捞企业文化建立的思路是:像对待家人一样,设身处地的为员工提供一个无后顾之忧、尊重、公平、充满希望的环境,从而得到员工的信任,进而获得员工的主观能动性和强大高效的执行能力,并让旧的员工继续感染新加入的员工,成为企业文化的重要营造者。
客人从进店到离店都是在和普通员工打交道,如果有不满还要经理解决,那只会把客人往外推,放权给一线才有可能最大限度地消除客户不满。
在海底捞工作的员工都配有正式住宅小区的两、三居室,距离店面走路不超过20
分钟,夫妻俩都在海底捞的,还会考虑让他们单独一个房间。为了提高员工的住宿质量,他们还配有专门负责员工宿舍的保洁工作人员。为了减少员工外出上网可能带来的危险,每套房子都装有可以上网的电脑。在海底捞,一个门店仅员工住宿的费用一年就要花掉50 万元左右。海底捞的员工所享受的待遇,也许在别的地方很难实现,这样就激发了员工自己想在海底捞工作,爱海底捞这份工作,所以才会有那么发自内心的笑容和贴心的服务。
海底捞服务员的培训。其实海底捞员工的入职培训却非常简单,统共加起来也只有三天。但是进入门店的新员工却是非常认真的都配一个师傅。在这过程中员工成为优秀员工水平大概需要三个月左右的时间。并且为了传承海底捞的服务价值观和氛围,还要培养后续储备干部,这是海底捞对中高层管理人员的一个重要考核指标。现在新开店的核心人员中,至少要在老店里有三五年的经验。而一般的服务员工,也会保证有大部分都是从老店里调来的。所以对待服务员的培训,海底捞一直遵循一个原则,那么就是“服务态度至上”。
培养服务员价值观。曾经在海底捞的内刊上,出现过这样一句话:倡双手改变命运之理,树公司公平公正之风。在海底捞,那些被人们广为称道的细节服务其实都是员工提出的建议,创意一旦被采纳,也会以员工的名字来命名。
四、薪酬结构与激励
薪水+奖金+福利+特别奖励制度
薪水:基本工资基本稳定,逐年稳定上升。
奖金:个人月度、季度、年度度业绩奖金,由各店长按员工业绩进行发放。基于团队业绩
奖金,总部每月会拿出一部分作为每店的奖金。
福利:法定养老、医疗、失业、工伤、生育保险;住房公积金;法定节假日。公司配车、公司配电脑、带薪休假、定期健康检查、参加公司外出旅游度假、过节费。员工食宿步行距离不超过20分钟、正式小区或公寓中的两、三居室,不能是地下室。配备电视机、洗衣机、空调、电脑、网络。安排阿姨负责保洁。简阳有海底捞私立的寄宿制学校,员工子女均可免费上学,只需要交书本费。员工父母给每个店长的父母发工资,每月200、400、600、800不等。电子墨水屏
特别奖励制度:产品奖,提出创意,赋予名誉,给予其一定的费用。一个创新奖励30元以员工名字命名(包丹袋)应用推广创新人,还有提成月度红黄蓝榜机制。
表二、员工薪酬战略要素与业务层战略的匹配
“海底捞”的服务营销策略2017-01-04 11:42 | #2楼
一.海底捞发展简介
四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年,是一家以经营川味火锅为主,融会各地火锅特于一体的大型直营连锁餐饮民营企业。海底捞秉承”服务至上,顾客至上“的理念,提倡特化的个性服务,致力于为顾客提供愉悦的用餐服务。通过二十年的不懈努力已成为了管理领先、技术领先、营销理念领先的现代餐饮企业。其位于成都的生产基地,已通过haccp认证、qs认证和工s0国际质量管理体系认证。而且海底捞还在北京、上海、西安、郑州等七个城市设立了个大型物流配送中心,以“采购规模化,生产机械化,仓储标准化,配送现代化”为宗旨,形成了集配送、仓储、加工、采购为一体的企业大型的物流供应体系,使得其企业不断发展壮大。

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