中式快餐
报告目录
第1章中式快餐行业市场现状调研 (3)
1.1 连锁中式快餐目前整体分类情况 (3)
1.2 连锁中式快餐发展历程及市场规模 (3)
1.3 主要特征 (5)
1.4 产业链分析 (10)
1.5 行业主要驱动因素 (11)
1.6 行业最大的风险 (12)
第2章中国中式快餐消费者行为研究 (13)
2.1 中式快餐消费的主力军 (13)
2.2 重度与轻度中式快餐消费者的差异 (15)
2.3 中式快餐消费频率及用餐时长 (17)
高亚麟 人民的名义2.4 中式快餐的消费时段 (19)
2.5 中式快餐人均花费 (20)
公务员 工资2.6 消费者选择中式快餐的考量因素 (21)
2.7 消费者品类偏好 (26)
暗黑2装备第3章中式快餐行业市场竞争格局 (30)
3.1 竞争格局 (30)
3.2 竞争特征 (31)
3.3 竞争策略 (33)
第4章2023-2028年中式快餐行业市场前景预测 (34)
4.1 市场发展前景 (34)
4.2 餐饮市场规模展望 (35)
4.3 快餐市场规模展望 (36)
第5章2023-2028年中式快餐行业发展趋势预测 (37)
空调的1.5匹是多少瓦5.1 快餐行业发展趋势分析 (37)
5.2 餐饮市场趋势预测 (39)
5.3 餐饮消费趋势预测 (41)
网店如何开5.4 餐饮企业发展趋势 (42)
5.5 餐饮营销与经营趋势 (43)
5.6 市场竞争趋势预测 (45)
第1章中式快餐行业市场现状调研
1.1 连锁中式快餐目前整体分类情况
连锁中式餐饮可分为火锅类、中餐地方菜系类、特单品类：（1）火锅类：连锁餐饮店可细分为北方火锅店、南方火锅店，海底捞、野妹火锅等连锁中式餐饮经营企业以南方火锅为主，呷哺呷哺则以北方火锅为主，此类占连锁中式餐饮门店总数比重约35%；（2）中餐地方菜系连锁：餐饮店以地方特炒菜为主要商品，此类占连锁中式餐饮门店总数比重约45%，代表企业如外婆家、老乡鸡；（3）特单品类连锁餐饮店的销售：商品为干锅、鱼、烤肉、水饺等单一特菜品。此类占连锁中式餐饮门店总数比重约20%，代表企业如煌天国际、鱼酷、汉拿山等。
1.2 连锁中式快餐发展历程及市场规模
连锁中式餐饮从1990年萌芽，至今已形成了成熟的经营业态与稳定的消费体。
萌芽阶段（1990-2004年）：1990年前后，肯德基、必胜客、麦当劳等美国大型连锁餐饮企业陆续进入中国。部分中国南方餐饮企业开始学习西式快餐的连锁经营模式，海底捞、真功夫、陶然居等连锁中式餐饮品牌逐渐兴起，行业进入萌芽阶段。
快速发展阶段（2005-2014年）：2005年起，海底捞、小肥羊、大娘水饺等中大型连锁中式餐饮开始在中国各大省份进行覆盖式布点，中国连锁中式餐饮门店总数快速增加，行业进入快速发展阶段。同时，互联网的快速发展与大型综合体商超的诞生，拓宽了线上订餐渠道，增加了门店日均客流。
稳定发展阶段（2015年至今）：2016年后，连锁中式餐饮行业的需求市场与经营模式逐渐成熟，行业进入稳定发展阶段。这一阶段，同品类、同菜系的连锁餐饮门店增加，一方面导致市场竞争加剧，另一方面驱动经营企业进行创新。连锁中式餐饮市场中的产品不断丰富、消费者偏好也随之呈现多元化趋势。
通过30来年的发展，我国连锁中式快餐行业市场规模迅速增长，到2018年中国连锁中式餐饮行业市场规模达到6935亿元，预计2021年中国连锁中式餐饮行业将接近9000亿元，其中2014年至2018年的行业市场规模年复合增长率达11.5%。
横向与美国比较的话，2019年中国每一百万人中仅有约503间快餐餐厅，而美国则有约1035间，可见依然存在非常大的发展空间。
1.3 主要特征
基于国民作物大米制作出的米饭和粥品，是当之无愧的中式快餐中规模最大的细分品类。
1、赛道完成洗牌，品类领头羊迭代，新米饭快餐双雄诞生。
曾经米饭快餐难破千店的规律被老乡鸡与乡村基集团打破。
2、品类进一步细分实现市场突围，排骨饭、卤味饭等成为新近大热的细分单品。
天津的犟骨头排骨饭，创立5年时间，全国门店超过500家，成为排骨饭第一品牌。
以潮汕隆江猪脚饭为代表，以往以夫妻老婆店为主，2021年后深圳出现了猪角闽南猪脚饭、猪戈戈等品牌。
去厨师化与效率成本之间的博弈仍在进行。一方面品效兼顾的现炒模式在一线城市已经扎根，另一方面由于重人工重管理（一家门店配置15-20人厨师团队），现炒代表品牌小女当家扩张缓慢。
行业人士提出，菜品结构调整，兼顾现炒和标准化的菜品调整，是未来可能的解决这一矛盾的方法。
粉面市场潜力巨大，但细分品类多，地域属性突出，缺乏品类标杆。这一年兰州拉面、螺狮粉的地方性面食备受追捧，让赛道玩家看到从地方走向全国的可能，但未来仍需在口味正宗和本地偏好间做好平衡。
3、加速的资本化进程，帮助赛道完成升级迭代
粉面赛道融资事件频频发生，2021年上半年，面食领域投融资共计12起。
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目前粉面赛道在资本的加持下，已经出现迭代升级现象，如马记永、陈香贵、遇见小面，以统一的标识、崭新的形象、舒适干净的用餐环境合
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