牛身上108个部位名称
牛身上108个部位名称
海贼无双攻略牛身上108个部位名称 1
牛肉是大家最常用的食材之一，以肉质细嫩、肉味浓厚而更受食客欢迎。不过，你真的知道每个部位的具体特性和用法吗？今天，就和大家介绍一下牛肉各部位的特点以及常用的烹饪手法，以供大家参考。
牛脖肉
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特点：脂肪含量低，肉质较粗。
位于牛的颈椎部位，表面附有筋膜，肉中有大量的颈韧带，主要用于制作熟食当中的酱牛肉、低温烤牛肉。
脖仁：
脖仁，也叫雪花肉。所谓“脖仁”就是牛脖子上那块微微突起，最经常活动的肉的核心部分。脖仁的产量非常稀少，一头1千斤的牛，往往只能切出一两斤的脖仁。
牛颈肉
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特点：肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。
灵组词适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，此部位通常会被用于制作牛肉丸。
肩胛肉
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特点：纤维较细，肉质紧实，含筋较多。
牛肩胛肉，位于牛的前肩胛骨和前腿上部，由冈上肌、冈下肌、前臂张肌筋膜和肱三头肌外侧头肌组成，表面覆有筋膜。
牛肉肩胛骨肉质紧实，关节处胶质丰富，适合炖、煮、卤制。在这个过程中，胶质会慢慢融化，使肉更加美味。而牛肩肉的间质脂肪含量较多，肉质鲜嫩。
上肩胛心：
牛肩胛肉中的上肩胛心，位于牛肩胛肉的中心，厚度均匀，脂肪含量低，富有嚼劲。
匙仁：
匙仁实际上是指牛肩胛骨上面托着的一块嫩肉的中心部分，其脂肪含量比脖仁更高，肉质极为柔嫩甜美。
辣椒条：
在牛的肩盘外侧，有一条形似辣椒的肉条，形象地命名为辣椒条。如果你很好奇这个辣椒在哪里，可以用左手按压右肩，感受肩胛骨上的肌肉。
这辣椒条又叫嫩肩肉，特点就是“嫩”。因运动较少，所以肉质格外细腻，是少数可以生吃的部位，做牛排、鞑靼牛肉或刺身都很适合。
牛上脑
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特点：肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。
上脑是在牛颈椎到第6胸椎间的肉，这部分肉也属于运动不足的类型。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹，是牛身上大理石花纹密集的部位之一，适合涮、煎、烤。
肉眼
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特点:肉质鲜嫩多汁，脂肪含量高。
肉眼其实是“肋骨后方的肉”,一端与上脑相连，另一端与外脊相连。“肉眼”这个名字很形象，白的脂肪夹杂在红的瘦肉间像眼睛一样。大理石纹越多，“肉眼”越清楚，这块肉的等级就越高，适合涮、烤、煎。
肋排肉
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他伤心了作文500字五年级特点：肉质柔软松化，脂肪较多。
此部位是包围着粗壮牛肋骨的那一圈带筋的肉，即牛的第6根到第12根肋骨上的肉，肉质很嫩。
肋排肉可说是最受欢迎、也最被人熟知的牛排部位，常被用于煎制，上桌时连骨一起，卖相相当不错。
牛小排
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特点：口感细嫩，油脂分布均匀。
牛排是从肋骨延伸出来的部分。骨头和肉之间有一层脂肪，更容易分离骨肉。它经常被用来烤和炸。
胸肉
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特点：纤维稍粗，口感较为软嫩，表面有脂肪覆盖。
软骨两侧主要是胸大肌，面部线条多，有一定的脂肪覆盖。煮熟后口感嫩滑，肥而不腻，适合炖、烤。
外脊肉
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特点：纤维较里脊粗，富有弹性，肉味浓厚，有嚼劲。
牛背部的最长肌，肉质为红，容易有脂肪沉积，做法较多，可溜、炒、炸、涮、烤。西餐所说的的“西冷/沙朗牛排”就是用到这块肉。比起“菲力”（里脊肉），沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为肉内分布着脂肪，所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。
牛里脊
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特点：脂肪含量低，鲜嫩多汁。
牛背部是一处巨大的宝藏，可利用的牛肉分得很细。牛里脊指的是前腰这部分牛肉，位于牛腰部内侧，还包括牛脊柱的一部分，属于牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，是运动量最少、口感最嫩的部位。
牛里脊常用于炒、溜、涮，潮汕牛肉火锅中的“吊龙”以及西餐中的丁骨牛排、纽约肉排、菲力牛排及铁板烧均取自牛里脊。
牛腱子肉
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特点：脂肪含量低，带筋，有胶质感。
牛筋是指牛前腿和后腿大腿的肉，由紧密的肌肉纤维组成。这些肌肉只混有一些筋，几乎没有脂肪，常用于酱汁和卤汁。
牛腩
引组词
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特点：脂肪含量较高，口感软嫩。
牛腩通常是指牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，即带有筋、肉、油花的肉块。根据位置的不同，牛腩肉又分为坑腩、崩沙腩、爽腩和挽手腩等（具体可参考：《牛腩，到底是牛身上哪个部份？》）。牛腩的做法较多，常被用于焖、炖、红烧等。
臀肉
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臀肉肌肉纤维较粗大，脂肪含量低，只适合垂直肉质纤维切丝，或是卤、炖。
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