2021-2022年公共营养师之三级营养师题库及精品答
案
单选题（共55题）
1、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。
A.赖氨酸
B.氨酸
C.亮氨酸
D.蛋氨酸
【答案】 D
2、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食
有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。
A.米饭
B.鲐鱼
C.l菜花
D.猪肉
【答案】 B
3、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。
A.低
B.高
C.相等
D.略低
【答案】 B
4、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。
A.1000—1300ml
B.1100—1400ml
C.1200—1500ml
D.1300—1600ml
【答案】 B
5、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。
A.叶黄素
B.番茄红素
C.β-胡萝卜素
D.辣椒红素
【答案】 C
6、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。
A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分
B.动植物中脂肪酸的种类很少
C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链
D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类
【答案】 C
7、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。
趣的拼音A.＜10 mm；＜20 mm
B.＞50 mm；＞40 mm
C.10～40 mm；20～50 mm
D.＞40 mm；＞50 mm
【答案】 D
8、下列不是锌良好来源的为（）。
A.贝壳类
B.深绿蔬菜
C.红肉
D.动物内脏
【答案】 B
9、母乳中含量最低的营养素（）。
A.钙和维生素D
B.钙和维生素A
C.铁和维生素A
D.铁和维生素D
【答案】 D
10、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。
A.叶黄素
B.番茄红素
C.β-胡萝卜素
D.辣椒红素
【答案】 C
11、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。
A.谷类
B.鱼、肉、禽、蛋
C.奶和奶制品
D.蔬菜和豆类
【答案】 C
12、儿童热能消耗是指（）。
A.生长发育消耗的热能
营养师报考条件2021最新规定B.食物特殊动力作用
C.体力活动消耗的热能
D.以上都包括
【答案】 D
13、下列油脂中（）含亚油酸最高。
不服从调剂A.花生油
B.大豆油
C.菜籽油
D.棕榈油
【答案】 B
14、普通成人适宜的运动强度是（）。
A.轻度
B.中度
C.重度
D.极重度
【答案】 B
15、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。
A.2～4个月
B.3～4个月
C.4～6个月
D.6～8个月
【答案】 C
16、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。
应用生物科学A.磷酸
B.淀粉
C.果糖
保湿乳液D.植酸
【答案】 D
17、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。
A.占全天总热能的10%
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