饮酒的历史
可能很⼩——每⼀个分⼦只相当于⼗亿分之⼀⽶的长度，由许多碳原⼦、氢原⼦和氧原⼦组成的⼄醇就像⼀部时间的机器。⼈类从史前时代就喜欢饮酒，让喝酒成为西⽅⽂明史的⼀部分。欣赏消失已久的艺术、⾳乐和⽂学作品需要很多年的时间；重酿当时的酒，拿来和现在的酒对⽐，做对⽐简单，却没有那么有趣。宾⼣法尼亚⼤学的考古化学家Patrick McGovern说酒精消费在历史上分布很⼴，事实上，饮酒是“⼀个全球通⽤语⾔”。
末伏是几月几号2022年当然，对待酒精的不同⽂化态度也为社会和⽂化实践领域的⼴阔空间提供了⼀扇窗⼝。饮⽤酒精⼀直在医学上占优势。这些优势是什么，怎样更好地利⽤酒精，其实这些问题在现代才搞明⽩。总之，我们对历史上的酒是很熟悉的，我们知道并能欣赏，让我们酿酒的起源时间和地点。只要配合现在常见的原料，在家都可⾃⼰酿造。
联合国的英文缩写怎么读世界最早保留下来的酿酒⽅法是啤酒。被发现刻在距今3800年前的陶⼟⽂物上，是对苏美尔酿酒⼥神宁卡希赞颂诗歌的⼀部分。苏美尔⽂献，包括公元前1720年颁布的汉莫拉⽐法典，都证明啤酒在美索不达⽶亚宗教仪式、神话和医学上发挥着重要的作⽤。从上层统治者到底层民众，全社会的⼈都喝啤酒，⼈们希望酒馆⽼板严格遵守规定：啤酒定价⾼就要受处罚，例如，判处溺⽔死亡的刑罚。
除了作为美索不达⽶亚⽂化的核⼼外，啤酒也是整个西⽅⽂明的基⽯。20世纪50年代，美国的植物学家
Jonathan Sauer认为引种⾕物（从游牧转为定居⽣活）的原动⼒就是为了酿酒，⽽不仅仅是为了⾯包。⾃那时以来到底最初的动因是为了酿酒还是为了做⾯包⼀直争论不休。
Sauer想法的赞成者指出许多第⼀次引种的⾕物对没有令⼈厌烦的准备⼯作的烘烤不适应，但是适于酿酒。他们认为啤酒出现是在⼀次尝试做⼤麦⾷物的过程中，把麦⼦和⽔、⽔果混合得到的。这种⽅式做出了重浓度的啤酒，除了做酒精⽤外，和⾯包⼀样有营养。
苏美尔⼈的⽂献证明了这个观点。即使苏美尔⼈⽤啤酒⾯包——⼀种可以贮存很久的⾯包——酿酒，但是看起来啤酒⾯包只在没有其他⾷物可⽤的情况下才被想起来⾷⽤。换句话说，它的第⼀作⽤就是贮存酿酒的原材料。
如果啤酒是西⽅⽂明的⽀柱，也就解释了它在苏美尔⽂化中的崇⾼地位的原因。公元前2600年的乌尔城王后普阿⽐的印章上显⽰她⽤吸管喝杯⼦⾥的啤酒，这样⼀根⽤黄⾦和天青⽯做的吸管在她的墓室中到，现在保存在⼤英博物馆中。
这种乌尔啤酒味道怎样呢？⼀些想尝试的⼈按照宁卡希配⽅酿造苏美尔啤酒。两种这样的酒20世纪90年代初在旧⾦⼭的Anchor酿酒⼚问世，但是没有向市场推⼴。他们做了⼤量的实验。多年来致⼒于品尝仿苏美尔啤酒的酿酒专家迈克尔·杰克逊说，有个问题是现在的酿酒商不愿使⽤可能会使啤酒尝起来像葡萄酒或发点酸的原始发酵剂。另⼀个问题是，还不知道古代啤酒中添加了什么来平衡⾕物的⼝感。
可能是⽔果，也可能是蜂蜜。
这也意味着有多种现代啤酒已很接近古代啤酒了。例如⽐利时的兰⽐克啤酒⽤原始发酵剂。他还推荐芬兰啤酒Sahti，弥漫着杜松树的味道，被他誉为“欧洲流传下来的最原始的啤酒”。Anchor酿酒⼚的菲利普·罗杰斯说宁卡希啤酒像蜂蜜酒；以宁卡希为配⽅的另⼀种啤酒可以媲美
法国有机啤酒Jade。
McGovern说更复杂的是，从蜂蜜和⽔果加⼊到酿酒过程中后，啤酒、葡萄酒和蜂蜜酒三者之间没有区别了。此外，通过对饮酒容器（出⼟于⼟⽿其中部⼀座公元前700年的坟墓中——可能是Midas国王的坟墓）的分析他认为相同分量的啤酒、葡萄酒和蜂蜜酒混合在⼀起制成了最初形式的鸡尾酒。
公元前1500年后，相似的酒被希腊克⾥特⽂明吸收。McGovern现在和克⾥特酿酒者合作重新制造这种酒：⽤葡萄酒、⾹料、蜂蜜酒和啤酒等六种混合物酿造。他的发明也被美国特拉华州刘易斯市⾓鲨头⼯艺酿酒⼚的Sam Calagione应⽤在酿酒上，制造出⼀种叫做“Midas Touch”的酒，于当年六⽉份上市（详细情况见www.dogfish）。
公元⼆世纪末，帕加马市的盖伦，马可·奥勒留国王时期的物理学家，去罗马皇宫的酒窖，指出哪个是可以被称为是历史上最好喝的葡萄酒。在被任命为皇家御⽤物理学家之前，盖伦是⼀所训练⾓⽃⼠学
校的医⽣，在学校⾥他发现了酒有消毒伤⼝的医⽤价值。盖伦认为酒有药效。当为国王准备糖浆或药品时，盖伦认为药中应该加⼊世界上最好的酒。“所有的⼀切都想尽善尽美，好的想变得更好，更好的想变成最好的。”他前往酒窖。
怎样做葡萄酒罗马时代，众所周知最好的酒是那不勒斯附近的Falernian地区的酒。事实上，通过法国名称规则的预测，有三种这样的酒。Caucinian Falenian源⾃Falemus⼭⾼坡上的葡萄园。Faustian Falenian源⾃中部坡度的葡萄园。低坡度葡萄园中的葡萄酒叫Falernian。
也许使⼈吃惊地是，现代⼝味的话，最应受嘉奖的Falernian是⼀种⽩葡萄酒。罗马资料显⽰，葡萄采摘越晚，就能酿出重⼝味，甜的葡萄酒，⾦黄的颜⾊，可以贮存⼏⼗年。最接近当时质量的现代酒，是保存很多年的苏特恩葡萄酒，如伊⽢葡萄酒。但是有⼀些原因使Falernian 尝起来有些不同。第⼀，葡萄酒会变成褐⾊。现代⼈喝上⼀杯罗马葡萄酒会觉得它的味道受做不易渗透的陶罐⽤的柏油或松⾹的影响，酒就是被贮存在这种陶罐中。
但是罗马酒和现代酒最⼤的不同就是，罗马⼈从来不纯喝酒，总要加点其他的东西。实际上，直接饮酒被看做是野蛮的，未开化的⾏为。⼤多数情况下，酒被稀释了。由具体情况（主⼈决定）和温度决定添加多少⽔，酒和⽔的⽐例基本上是1:3。稀释酒有两个⽬的：使酒变成解渴的饮品，从⽽⼤量消费，酒精使饮⽤⽔的安全性提⾼了，这种⽅法萌发与罗马帝国时期的城市中，⼀直持续到18世纪。
重阳节的意义是什么吃什么有时，葡萄酒⽤海⽔稀释。据罗马的葡萄酒专家Pliny说，这样做可以⼤⼤提升葡萄酒的⼝感。但是做添加剂的不仅可以⽤⽔。雪有时也混合在⾥⾯，起冰镇的作⽤；蜂蜜也被添加进去制成⼀种叫mulsum的开胃酒；多种⾹草和⾹料添加进葡萄酒中掩盖已经其实已经变酸的事实。在罗马时代贮藏酒是困难的，所以酒的保质期在⼀年以内；超过⼀年的就成为陈酒了。
作为⼀个爱酒的⼈，盖伦⼀定希望从皇家酒窖中到最好的Falernian，他从20年份的Falernian 开始，然后⼜品尝更早的葡萄酒，我⼀直品尝到我到⼀种没有苦味的葡萄酒，⼀种贮藏年份长的酒不失其甜味，就是酒中的极品。最后，盖伦认为Faustian Falernian是现存最好的葡萄酒。哎呀，遗憾的是他记下年份。罗马时代的早期，公认的是，公元前121年的Falernian是最好的葡萄酒。Pliny说这种酒160年后还能饮⽤，还被供奉给罗马皇帝卡⾥古拉。可能在盖伦品的是200年历史的Falernian葡萄酒。
Falernian是最好的罗马葡萄酒，但是罗马⼈也不像盖伦这样天天饮酒。这些酒怎样被重新酿造呢？法国酿酒商Hervé Durand在法国南部的尼姆市附近建造了⼀个罗马葡萄园，他遵照罗马作
者所叙述的酿酒程序酿酒。他⽣产了三种仿罗马时期的葡萄酒：Turriculae,⼀种有盐⽔味的⽩葡萄酒；Carenum,⼀种含⾹料的红葡萄酒；和有蜂蜜味的Mulsum。相似的是，很多意⼤利酿酒商也利⽤罗马配⽅酿酒。但是这些酒没有被稀释或添加蜂蜜和⾹料。换句话说，酒很美味，却不是真正的罗马葡萄酒。
英国纽卡斯特⼤学罗马葡萄酒专家Jerry Paterson认为最像罗马酒的现代酒是年份短的甜⽩葡萄酒，⽐如在德国和法国沃莱城⽣产的葡萄酒。他认为，最接近的红葡萄酒是⽤亚格⼒安尼克葡萄做成的意⼤利葡萄酒。在⼀整瓶⽩葡萄酒中加半杯蜂蜜，冷藏，做成mulsun；或者仅加⽔。
1587年4⽉19⽇的下午，弗朗西斯·德瑞克带领他的31艘船队驶⼊加的斯港，西班⽛海军正准备侵略英国。让西班⽛⼈始料未及的是，德瑞克的下属迅速抢劫、沉没或烧毁视野中的所有船只。洗劫了贮存货物的港⼝并击退了西班⽛⼈的进攻后，德瑞克和他的船队没有伤亡⼀⼈，成功撤退。回到英国后，德瑞克成为了国家的英雄。他果敢的进攻因为“让西班⽛国王胡⼦着⽕”⽽出名。
⽤了数⽉粉碎了西班⽛⼈侵略英国的计划，德瑞克勇敢的进攻使⼀种酒⼤受欢迎。从加的斯掠夺回来的货物中有2900个桶，⾥⾯装有产于西班⽛赫雷斯地区的葡萄酒，也就是雪利酒的前⾝。它受欢迎源于⼀部1491年颁布的法律——出⼝葡萄酒可以免税。（sack这个词源于西班⽛单词sacar意思是拿出去，出⼝）。赫雷斯酿酒商开始放眼海外市场，出⼝英国葡萄酒。1587年，受欢迎的酒被德瑞克从加的斯带回来了，尽管它源于西班⽛，在英国成为流⾏、时尚的饮品。
由于某些难理解的化学原因，西班⽛的这种葡萄酒保存时间异常长久、且⾹味浓，特别适宜于长时间的旅⾏，在这段航程中，它成为⼀种重要的社会润滑剂，如果是别的葡萄酒还要浪费⼏个星期打包进⼀个狭⼩船舱。1490年哥伦布带着这种葡萄酒发现了新⼤陆，成为第⼀种带进美洲的葡萄酒。麦哲伦1519环游世界时消费的葡萄酒⽐武器要多得多。
聊怎么拍一拍在英国sack葡萄酒⼗分受喜爱。1598年莎⼠⽐亚写下对它最美的颂词。见“亨利四世，第⼆部分”，福斯塔夫⽤很长的话语赞颂这种葡萄酒，并总结说：“如果我有1000个⼉⼦，第⼀条家规就是，不要喝淡酒，要饮sack酒”。时代开了⼀个⼩玩笑，这出戏在sack酒进⼊英国之前就上演很久了。但是⽤福斯塔夫的那段话作结显⽰了莎⼠⽐亚对sack酒的钟爱，并被⼴为传颂。与他合作的剧作家本·琼森和克⾥斯托弗·马洛也写诗赞美sack酒。马洛死在酒馆纷争的那天晚上可能还在喝sack酒。
1604年sack酒获得官⽅的认可。詹姆斯⼀世在皇室颁布⼀条法令限制它的消费。“我们认为皇室⼈员⽤餐，为了他们的健康考虑喝Sacke酒，酒窖的守卫⼀天不多于12加仑。这时sack⼜称为sherris-sack（sherris意思是堕落的赫雷斯），演变成现代的单词sherry。
白居易诗全集Sack⼀直流⾏到17世纪，经常出现在苏美尔⼈佩⽪斯的⽇记中。1668年3⽉5⽇的早晨，佩⽪斯被召唤到威斯敏斯特（英国议会）为海军政府的训练（给⽔⼿谈判的账单⽽不是⾦钱）做辩论。在路上他决定为⾃⼰壮胆：“为了让⾃⼰放松，喝半品脱（1品脱=1/8加仑）sack酒。帕⽪斯也提到⼏次sack⽜乳酒，由sack、糖、⾹料、⽜奶和敲碎的鸡蛋酿造，在早期殖民地美洲婚礼上饮⽤。
Sack酒味道怎样，现在还能品尝到吗？多年来⼈们认为sack来源于单词seco，意思是⼲燥的，是⼀种⼲葡萄酒，但是雪利酒历史研究专家Julian Jeffs认为这种说法是错误的，雪利酒很甜，只需⽤1、2年，⽽不像现在的雪利酒酿造要⽤三年。Jeffs认为sack尝起来很像便宜的、年份短的西班⽛甜雪利酒。加上蜂蜜或糖会更甜：因此福斯塔夫的昵称是John Sack-and-sugar先⽣。
重酿古代的酒是⼀个明智的挑战，McGovern说，没有科学的指导，结果是可怕的。“但是⼀旦你创造出好吃的东西，就想你重温了过去”，“让⼈觉得真实，不是永远的埋葬过去。”更好的是，除了重温过去的某个⽅⾯，也为适量饮酒增加⼈的寿命提供了强有⼒的科学证据，适量饮酒可以让⼼脏病的风险降低40%。太好了！
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