值班管理之更前计划
一个完整的更前计划应该包括以下步骤：
一、更前阅读
二、更前巡视
三、拟定目标
四、发布计划
第一步：更前阅读
更前阅读六大件：
《值班记录》
《营运报告》
《产品分类报告》
《存货盘点》
户户通没信号怎么调 《营业额报表》
《班表》
阅读之前，应出可能影响本更S的突发因素，天气、市政建设、竞争对手，更前的阅读时间是十分有限的，我们建议的阅读时间为：5--8分钟。
《值班记录》阅读要点：上更交办事项
《营运报告》阅读要点：
1) 本月营运形势：本月预计S、本月累计S、本月利润情况（人工、能源、丢弃、赠送、膳食）、促销活动；
2) 本日营运走势：本日预计S、本日累计S；
《存货盘点》阅读要点：
1) 货品存量：短缺货品、过期货品；
2) 本月差异：本月差异最大的三种货品，评估是否将其做为本更控制目标；
《产品分类报告》重点关注事项：
1) 新产品销售比例及其对关联产品的影响；
2) 相关社会事件对产品销售的影响；
网页游戏排名✷ 一个四级经理应该要能准确写出本餐厅的大类销售比例；
四级流程 《营业额报告》阅读要点：
1) 主要高峰时段S是否有异常；
2) 收银速度是否标准；
✷ 一个四级以上经理要能准确写本餐厅AM7：00——PM11：翁虹全部三级在线观看00时段营业额；
《班表》阅读要点：
1) 预计TC是否需要调整；
2) 工时差异是否合适；
3) 岗位安排是否恰当；
第二步：更前巡视
在见习经理阶段，尽可能按照标准详细的多做几份《餐厅巡视表》。在独立当更期间，你已经没有时间去从容地做一张《餐厅巡视表》。
每个见习经理都要练就“火眼金晴”。
在每更的更前计划阶段，巡视的时间是十分有限的，我们建议：
早更巡视时间：3—5分钟；
晚更巡视时间：5—10分钟；
怎样花最少的时间做最有效的工作，那就是：抓重点项目，比如说早更的仪器，先看雪房；
早更的清洁，从你开门时候就已经开始巡视了，当你穿过大堂到达经理室时，你心中已经有数了。比如说利润项目，可能有几个指标异常，一个个核实时间太长，那么把你最有把握的先写上，其他的待后办。
我们在更前巡视一环节并建议你谨慎授权，因为别人呈报的信息通过过滤可能失真，哪怕是最值得信赖的同事。
我们每个人带训见习经理时，都必须用秒表帮他们计算时间，时间到，计划就要完成，目标设置还要准确又合理。
第三步：拟定目标
更前计划最重要的一步，你的所有阅读与巡视只为针对本更列出最合理的目标。
我们要十分清楚：我们经营最终目标就是利润，离开这两个字来经营一更，只能说是糊涂的一更。
与利润关联最紧密的两个指标就是营业额与士气，怎样获得利润？在这两个方面动动脑筋一定会有收获。
目标的四个特点：
☞ 个性
☞ 可衡量性
☞ 合理性（可实现性和挑战性）
☞ 具体性
你不需要就营业额/士气/利润列出目标，例如：本更营业额预计18000元，目标19000元，你只需要列明与这三大主题有关的分级子目标：
例一：本月鳗鱼套餐的销售比例为6%，本更鳗鱼套餐的目标是达到8%，以《产品分类报告》为核查标准。负责人：王刚（值班经理）
例二：观察收银员王香五个TC，要求甜点的建议销售成功率为40%。负责人：李丽（柜台经理）
例三：本月落单速度平均为20秒，本更目标为15秒，以《营业额报告》为核查标准。负责人：李丽（柜台经理）
例一：本月电力万元用量为350度/万元，本更目标为320度/万元，以电力实际盘点为准进行核查。负责人：刘力（生产经理）
例二：冻奶茶今天到期10KG,平时每日销售5KG，今天销售目标为8KG，以《产品分类报告》为准核查。负责人：李丽（柜台经理）
例三：本月2我的泪号套餐的销售比例平均为10%，本更销售目标为15%，以《产品分类报告》为准核查，负责人：李丽（柜台经理）
例一：厨房加饭比赛，凡是每柜加饭时间快过岗位标准即可获得冻饮一杯。负责人：赵刚
第四步：发布计划
你需要一个简短的发布会，时间为5—10分钟，与会者为你的区域负责人〈可能是一名区域主任或员工组长〉，简要介绍你的分析所得和你的目标，请他们发表看法，如有可能，当场修正，确信他们一致清楚后，让他们在计划上签名。
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