葡萄品种介绍
-精品-
葡萄品种介绍
葡萄品种
Chardonnay 霞多丽
Sauvignon Blanc 长相思
葡  萄  园  中 葡萄特征
果粒大，呈黄，边缘带棕斑点
萌芽早，早熟，有高糖潜力（高酒精度），容易种植，适应能力强，产量高 中等大小果粒，果串紧凑（不通风，容易霜霉菌）， 高酸度，萌芽晚，早熟，特别茂盛。 容易感染 白粉霉，霜冻，晚季时酸度下降 孢菌，白粉霉，黑霉 气候 适合多种气候，在温暖环境中会成熟过快 适应凉爽气候
土壤 适合多种土壤，最适合石灰质土壤（碱性土壤），石灰石，白垩土，砂石。 不适合潮湿或肥沃的土壤
白垩土，沙烁，粘土，燧石（火石），泥灰土
酒厂
中 苹果酸乳酸发酵 被广泛应用，添加黄油质感，奶油 未：保持清爽的酸度和辛辣的香味（植物香气） 发酵：口感柔和（西班牙，智利）
调配早熟葡萄
调配：添加塞美容，柔和口感和增添香味（波尔多产区，有很强的陈年能力） 橡木熟成
与橡木接触，加深颜，带有烤面包木材味 添加烤面包的风味，使香气变得柔和。 塞美容Semillon+长相思 惰性容器熟成 保留矿物质和水果特征
保持新鲜的香气
窖藏能力
大部分出厂后饮用，顶级酒可窖藏10+年 大部分年轻时饮用苏玳出产的可窖藏数几十年。 主要著名产区
法国勃艮第（夏布利Chablis ，默尔索Meursault ，布衣富塞Pouill-Fuisse ），香槟产区Champagne
法国卢瓦尔河（桑塞尔Sancerre ，布衣富美Pouillu-Fume ）清爽，无橡木风格。
女兵征兵条件法国波尔多（苏玳Sauternes ）贵腐甜酒。经常与塞美容调配，橡木风格
美国加州California ：浓郁，橡木风格 澳大利亚Australia ：热带水果，橡木风格
新西兰（马尔伯勒Mrlborough ）清爽，无橡木风格。
智利Chile ，阿根廷Argentina ，新西兰New Zealand ，南非South Africa ，俄勒冈州Oregon  智力：
非常辛辣的香气
加州：有时候标为：Fume Blanc
南非South Africa ，澳大利亚Australia
通
外观
Appearance  中等稻草黄/绿
中等到深金/黄(用过橡木桶)
浅等稻草黄/绿
气味 Nose
青苹果，梨，柠檬，芒果，燧石/火石(矿物质-夏布利) 坚果，爆米花（橡木桶），黄油，奶油，蜂蜜 辛辣 青草，青椒，猫尿（黑醋栗芽孢），潮湿的石头，柑橘，葡萄柚，番石榴，水果沙拉，
用
描
述
口感
Palate
酸度Acidity 中等
酒精度Alcohol 中-高朋友圈关于端午节的留言7字
酒体Body 中-重
极少用于酿造甜酒
池子开撕笑果文化酸度Acidity 高
酒精度Alcohol 中等
酒体Body 中-轻
干型和甜型Dry/Sweet
食物配搭无橡木风格：生蚝，清淡的白鱼
橡木风格：奶油酱，丰厚白肉
干型：生蚝，高酸食物，山羊奶酪，清淡白鱼
甜型：鹅肝，洛克福尔羊乳奶酪
葡萄品种介绍
葡萄品种赤霞珠Cabernet Sauvignon黑皮诺Pinot Noir
葡
萄
园
中
葡萄特征果串长且松散，果皮厚(颜深)，蓝黑小果
粒，籽大，葡萄藤上的梗结实，
萌芽晚，晚熟，产量低
果串松散，果皮相对比较薄（淡红），萌芽早，
早熟，容易变异，中等产量容易感染白粉霉，通常可以抵抗疾病和虫害真菌疾病，高温下失去浓郁的水果风味。
气候需要长的生长周期，能适应极热极冷气候凉爽温度，适应比较短的生长周期
土壤温暖，排水性好，排水性好的冲积土
最适合砂烁土，特罗莎(红土)石灰石（澳洲）。
石灰石（和霞多丽一样），
酒
厂
中
发酵长时间与葡萄皮接触，以萃取颜和单宁
1个月至2个月，不能太长
加糖：在比较凉爽的气候下运用广泛
传统上，在顶部开口的木制容器中发酵，用淋皮
的方式温和地萃取颜。
调配调配：加入美乐Merlot葡萄，口感更饱满调配：极少调配
橡木熟成添加香草，雪松和香料的风味
传统上用于酿造顶级葡萄酒
既使用新橡木桶，也使用旧橡木桶。
惰性
窖藏能力大部经过瓶中熟成后变得更好
顶级葡萄酒可以窖藏几十年
窖藏时间范围广，一般20年以下
著名产区法国波尔多（上梅多克Haut Medoc，波亚克
Pauillac，玛歌Margaux），波尔多左岸葡萄酒
的主要成分。
法国卢勃艮第（克罗武乔Cols Vougeot，罗曼尼-
康帝Romanee-Conti）质量等级多。
美国加州（那帕山谷Napa Valley），结构紧凑法国香槟区，通常与霞多丽，皮诺莫尼耶调配，
-
精品-
的葡萄酒，带成熟黑水果风味
澳大利亚（库拉瓦拉Coonawarra ，麦克拉伦谷Mclaren Vale ）
酿造白起泡酒，和桃红起泡酒。
俄勒冈州（威拉麦狄谷Willamette Valley ） 新西兰（马丁伯勒Martinborough ，中奥塔戈Cental Otago ）
加州（圣塔芭芭拉，Santa Barbara ，卡内罗斯Cameros ，俄罗斯河谷Russian River Vailley ） 华盛顿州Washington State ，智利Chile ， 南非South Africa ，意大利Italy ， 保加利亚Bulgaria  通  用  描  述
外观
Appearance  深-不透明宝石红/紫.
浅-中等石榴红/宝石红
气味 Nose  黑水果，黑醋栗(法语黑加仑)，柿子椒(青椒)，雪茄盒，桉树（薄荷味，西拉也是） 樱桃，牛奶巧克力，茶，覆盆子（佳美重要香气），蘑菇（成熟黑皮诺香气） 口感 Palate
酸度Acidity    中-高 单宁Tannin    中-高 酒精度Alcohol  中-高 酒体Body      中-重
酸度Acidity      中-高 单宁Tannin      中-低 酒精度Alcohol    中等 酒体Body        中-轻
食物配搭教师个人自我评价
油腻比较肥厚的红肉，牛肉，羊肉，苦巧克力，浓郁的奶酪（陈熟的切德奶酪） 中等重量的肉和油腻的鱼肉，鸭肉，三文鱼，果酱（蔓越橘，樱桃）
芳香型葡萄品种介绍
葡萄品种
雷司令Riesling
琼瑶浆Gewurztraminer
葡  萄  园  中 葡萄特征 果粒小，果串紧凑，萌芽早，晚熟， 果粒带蓝，果串小，萌芽早，糖分高，酸度低 粉红皮 容易感染 落果，灰霉，贵腐霉，可以抵抗大部分其他灾害。
落果，霉菌算盘是什么时候发明的
气候 在凉爽温度下成熟良好，如果气候太热，会失去芳香的水果味。
适应温暖气候，成熟期长， 土壤
持热性好的贫瘠土壤，板岩（德国莱茵河两岸），砂壤土，
深，排水性好的肥土，粘土Clay ’
酒厂中
甜度 Dry 干型，Off-dry 微甜，Medium sweet 中甜， Fully Sweet 甜酒 酿造不同甜度的葡萄酒 发酵  凉爽温度下保持芳香
低温泡皮法，低温保持天然的芳香，发酵前与葡萄皮短暂接触以获得黄铜的边缘。 通常阻止乳酸发酵以保持酸度。 调配
-精品-
橡木熟成
极少使用新橡木桶
极少使用新橡木桶 惰性器熟成
窖藏能力
最好的葡萄酒将在瓶中得到改善
出售后1-2年内饮用
著名产区
德国：一般酒精度低，酸度高，有一些残留糖分，制造不同甜度的酒，酒标显示采摘时的葡萄汁质量（摩泽尔Mosel-萨尔Saar-鲁韦尔Ruwer ，莱茵高Rheingau ）
阿尔萨斯Alsace ：酿造干型到甜酒。
法国阿尔萨斯Alsace：深受德国文化的影响，与德国酒相比，更干且含有更高的酒精度。 德国Germany ：比较温暖的地区，没有雷司令种植广泛。 澳大利亚（克莱尔谷Clare Valley ，干型dry style ）
加拿大尼亚加拉 Niagara ，Canada  新西兰 New Zealand
通  用  描  述
外观
Appearance  浅黄中带一丝绿
中深金到黄铜/粉红
气味 Nose
干型到甜型葡萄酒：柠檬/青柠（酸橙），花香，桃子，矿物质，蜂蜡，汽油味。
甜点酒：杏子，蜂蜜，葡萄干，烤苹果，汽油。
浓郁的芳香
香水，花香，香皂，荔枝，柑橘皮，烤香料，热带水果，玫瑰花。
口感 Palate
酿造不同甜度的葡萄酒， 酸度Acidity    高 酒精度Alcohol  中低 酒体Body      中轻
酿造不同甜度的葡萄酒 酸度Acidity      低 酒精度Alcohol    高
酒体Body        中等    油腻的感觉
食物配搭
百搭，肥厚的白肉，烤猪肉，辛辣的食物，四川菜和泰国菜，咸味蓝奶酪。 肥厚的白肉，野味，烤猪肉，鹅肉，浓郁的奶酪，亚洲料理。
芳香型葡萄品种介绍
葡萄品种
麝香Muscat
灰皮诺Pinot Gris/Pinot Grigio
葡  萄
葡萄特征
古老品种，很多亚种（小颗粒白麝香葡萄-最好的，亚历山大麝香，奥托奈麝香），白，粉红，黑。
果皮颜深，粉红蓝果粒，黑品诺的变异品总，低酸度 容易感染
孢菌，可以抵抗其他灾害 气候 在较温暖的气候下比较茂盛，一些亚种在较凉爽地区表现优秀 适应不同类型的气候， 土壤 适应世界上许多土壤
温暖的深层土
芳香型葡萄品种介绍
-精品-

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