2022-2023年公共营养师《四级营养师》考前冲刺卷I(答案解析18)
2022-2023年公共营养师《四级营养师》考前冲刺卷I（答案解析）
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第I卷
一.综合考点题库(共50题)
1.大豆中含有（  ）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。
                   
A.抗胰蛋白酶
B.抗胰凝乳蛋白酶
C.抗羧肽酶
D.抗氨肽酶
正确答案：A
本题解析：
    大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。
2.成年人碘的摄入量为每天（  ）。
                   
A.100ug
B.150ug
C.200ug
D.250ug
正确答案：B
本题解析：
    暂无解析
3.食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（  ）等方面加以鉴别。
                   
A.食品性质
B.货架时间
C.微生物
D.加工方式
正确答案：C
本题解析：
    食品腐败变质的性质和程度一般可从感官、理化和微生物等方面加以鉴别，但家庭和百姓实用的主要是感官鉴别。
4.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（  ）。
                   
A.肌肉
B.卵巢和肝脏
C.皮肤
D.血液
正确答案：B兰花种植
本题解析：婚姻生活
上海社保基数标准2022    鱼的卵巢和肝脏内含毒素最多，皮肤和血液次之，而肌肉含毒素很少。
5.丁基羟基茴香醚属于（  ）。
                   
A.着剂
B.防腐剂
C.抗氧化剂
D.发剂
正确答案：C
本题解析：
    暂无解析
6.在以下食物中胆固醇含量最高的是（  ）。
                   
A.猪肉
B.猪肝
C.猪脑
D.猪舌头
正确答案：C
本题解析：
    胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高。
7.实验室指标收集的意义是（  ）。
                   
A.营养宣教
B.体格检查
C.评价膳食结构
D.发现人体临床营养不足，及早采取必要的预防措施
正确答案：D
本题解析：
    实验室检查或生化检查可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。
8.大脑的主要能量来源是（  ）。
                   
A.脂肪酸
B.葡萄糖
C.半乳糖
D.氨基酸
正确答案：B
本题解析：
    暂无解析
9.鱼肉中的（  ）含量较低。
                   
A.维生素A
B.维生素
C.维生素
D.维生素E
正确答案：B
本题解析：
    暂无解析
10.下列关于蔬菜合理利用的描述中，正确的是（  ）。
                   
A.先切后洗
B.小火煮透
C.长时间浸泡
D.先洗后切
正确答案：D
笠的读音本题解析：
    蔬菜所含维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切，以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。
11.水肿型营养不良的临床表现有（  ）。
                   
A.腹泻
B.情绪低落
C.常见腹部、腿部，也可能全身水肿
D.心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表
E.头发细软、稀少，变、变脆、易脱落
正确答案：A、B、C、E
本题解析：
    水肿型营养不良（Kwashiorkor）：以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以水肿为主要特征。凹陷性水肿常见于腹部、腿部，也可能遍及全身，包括面部，最明显的是下肢。水肿情况取决于蛋白质缺乏的程度，也取决于膳食中盐和水的量。主要表现为水肿、腹泻，常伴发感染、头发稀少易脱落、表情冷漠或情绪不好。
12.每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（  ）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。
                   
A.630
B.260
C.420
D.390
正确答案：D
什么是市场营销本题解析：
    大豆的量（g）=豆奶粉摄入量×豆奶粉蛋白质含量÷35.1=27.4×500÷35.1=390 g。
13.奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（  ）。
                   
A.1000ml
B.至少250ml
C.300ml以上，越多越好
D.300～600ml
2022年母亲节是5月几号
正确答案：D
本题解析：
    暂无解析
14.为了番茄红素的摄入，西红柿最好的烹饪手段是？
                   
A.生吃
B.煮汤
C.煎炒
D.清炖
正确答案：B、C、D
本题解析：
    番茄红素在番茄、西瓜和葡萄、柏等食物中含量很高。它具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种功能。但是科学家发现生吃番茄却步具有上述功能，原来，番茄红素得和含有脂肪的食物一起烹饪，才能被人体充分吸收。原来，番
茄红素得和含有脂肪的食物一起烹饪，才能被人体充分吸收。番茄红素是脂溶性素，生食时番茄红素的吸收率很低，而且番茄红素存在于细胞的有体中，需要破碎细胞壁才能够被释放出来，生食往往达不到充分效果。对于多数果蔬来说，加热食用会造成其中的维生素C大量损失，但番茄是个例外。由于其中含有较多的有机酸，对Vc起到很好的保护作用，不论炒煮营养损失都很小。同时，烹调处理不仅能促进番茄红素的释放，而且使其易于人体吸收。同时适当加油烹调对番茄红素更有益处番茄红素属于脂溶性物质，烹饪时如果能够加一点植物油，或是与含脂肪较多的食物一起烹调，能促进其在人体内的吸收利用，以便真正发挥番茄红素的保健作用。此外，番茄中还含有少量的胡萝卜素，它也需要油脂来帮助吸收，所以炒食番茄是相当科学的烹调方法。推荐菜肴：番茄炒鸡蛋、番茄炸酱面、番茄炒肉片、番茄蛋汤等。
15.《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日肉类摄取量（  ）。
                   

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