摘 要
“民以食为天”，人是不可能天天娱乐，不可能天天买衣服的，但是可以肯定的是：每个人每天都要吃饭，这样餐饮市场十分庞大。
随着人们生活水平的逐渐提高，生活节奏加快，在家里招待客人的传统已经慢慢消失，取而代之的是一起外出聚餐，这也越来越被广大众所接受，也成为近年来餐饮业发展迅猛的原因之一。餐饮业当中的火锅店更是深受大众所喜爱。火锅店面向大众，低价消费，经济又实惠、价廉物美，如今已成为人们的就餐首要选择，越来越受到消费者的认可和追捧。
芐野藤椒牛杂串串火锅是位于开福区马栏山社区的一家合伙加盟的特火锅店，我店以满足顾客需求、提供优质服务、低投入高回报为理念，低投入高回报为目标。根据情况推出了一套适合当地消费的方案，凭个性化服务建立起忠诚的客户，从而为其他新的服务企业设置进入障碍。
一、项目概况...................................................................................1
二、市场分析第一届奥运会是哪一年...................................................................................3
三、市场前景...................................................................................8
四、风险分析..................................................................................14
五、营销策略..................................................................................11
六、团队建设..................................................................................13
七、财务分析..................................................................................15
八、附录..........................................................................................20
一、项目概况
（一）项目名称
项目名称“芐野藤椒牛杂串串火锅”（加盟）
（二）项目宗旨
经营之道就是：
服务宗旨是：
（三）项目内容简介
火锅这种独特的中国美食,千滋百味,诱惑了大江南北人的胃口。如今吃火锅成为家常便饭，正因如此，火锅成为了潜力巨大行业。2021年市场规模达到4998亿元。
现阶段火锅行业依然持续走俏，但主要川渝火锅为代表，同质化较为严重，特火锅市场依旧拥有大份额空白。芐野藤椒牛杂串串火锅作为火锅的典型代表，创新出““川贵正宗原
料独家秘方配比”“内功看炒料，外功看菜品”“炒料八小时，熬油一整天”“牛杂打底，串串整起”“想吃啥，自己拿””特理念，将口味与特完美融合，还有自制凉茶免费供应，更针对不同季节人体生理的变化，强势推出 套餐等系列产品，新颖的运营模式及贴心细腻的品质化服务让芐野藤椒牛杂串串火锅真正做到全年无淡季！
这样的火锅在市场上具有较大的吸引力与发展潜力。
店面介绍
选址：
面积、装修：
装修除味（四）产品
锅底类
品名 | |||||
价格（元/人）healthyeatinghabits | |||||
火锅类
品名 | |||||
价格（元/锅） | |||||
（五）服务流程
1、迎客：
要求每一位服务人员都必须在正确的时机以正确的用语招呼问候顾客，而且必须精神抖擞，面带微笑，向顾客打招呼问好。
惩戒骑天赋2、询问：
服务员迎接顾客后，礼貌的询问顾客“先生（女士）您几位用餐，我为您准备餐具，很高兴为您服务；并介绍我店产品，如：我店的牛肉火锅最近又增加了新品种，建议您品尝等。
3、领坐：
服务员把顾客领到餐位后，上豆和茶。
4、点餐：
为客人介绍我店产品，并介绍几种特殊产品的吃法和好处，并根据老人、妇女、儿童等不同身份的客人，推荐适合他们口味的涮串、蘸料、饮品等。
5、上汤锅、餐具：
上汤锅和餐具。
6、站位：
服务员在客人用餐开始后，站到自己的指定区域内，等候下一伙客人，同时随时解答正在用餐客人的服务问题和要求。
7、结算：
在客人用餐完毕后，为客人计算串数，告知顾客消费金额，带顾客收银结算，同时欢迎顾客下次光临并提醒迎宾注意，欢送客人。
8、感谢顾客光临：
当顾客结算之后准备离店时，服务人员应真诚的说：“谢谢惠顾”、“欢迎下次光临”、“谢谢光临”、“祝您愉快”等祝颂之语，使顾客对餐厅留下较好的印象，以至今后可能再来。
除以上七点外，还要求服务员做到“用心待客”，服务礼貌周到、迅速准确、亲切，欢迎热情自然，音量的大小适当。
(六)目标
1 、前期做好广告宣传，吸引更多的顾客，并使之成为忠诚顾客。
2 、争取在一年内收回投入成本并实现盈利，具体盈利目标如下：
第一季度的销售额为 元；第二季度的销售额为 元；
第三季度的销售额为 元；第四季度的销售额为 元。
二、市场分析
（一）市场状况
国内火锅市场分析：
据统计2020年火锅市场占有率达到餐饮业的14.1%。在市场占有率方面小肥羊是火锅销量第一品牌，但其市场份额相比在几千亿的大市场只是市场中毫不起眼的一部分，在火锅市场远远未曾达到一个绝对强势品牌的程度。
从市场占有率来看，整个中国火锅加盟市场还处于一个初级层面的竞争，在一个未定型的市场格局之中，一切皆有可能。
当地火锅市场分析：
（二）影响火锅市场的因素：
1、经济发展对火锅的影响：
包括消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。
2、传统因素对火锅的影响：
包含火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。
3、周边环境对火锅的影响：
包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等；基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施；措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。
（三）竞争对手分析
中信银行信用卡额度传统火锅 | 芐野藤椒牛杂串串火锅 | |
汤底配料 | ||
产品组合 | ||
针对人 | 王者荣耀更新不了||
产品更新 | ||
消费价格 | ||
（四）客源的调查分析
服务对象分析：
1、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，他们的消费习惯和消费档次是不同的；
2、消费者的年龄特征：如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等；
3、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别；
4、消费者的地区和民族特征：不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异，应当加以区别。
当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了。
顾客消费行为分析：
消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。
1、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型；
2、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系；
3、消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同；
4、消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。
顾客消费特征分析：
1、不确定性：餐饮类大部分顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理。
2、随机性：顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调整口味，改进创新。
3、引导性：调整经营策略、成功的广告运作等，都会对顾客的消费产生一定引导。
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