疫情影响下新零售行业发展面临的机遇、挑战与发展建议——以生鲜零售为例
发表时间：2020-11-12T02:06:37.714Z 来源：《中国科技人才》2020年第20期作者：魏锦[导读] 新冠肺炎疫情暴发后，零售企业线下门店普遍受到影响，消费者线上需求集中增加，对行业内企业的多渠道整合和新零售转型发展带来机遇与挑战。作为服务业中的一个重要行业，生鲜零售业关乎广大人民的基本生活需求。本文以生鲜零售为例，结合理论探讨疫情背景下零售行业面临的机遇与挑战，并为新零售发展提供可行的建议。
魏锦
山西财经大学工商管理学院太原 030006
服务器内存摘要：新冠肺炎疫情暴发后，零售企业线下门店普遍受到影响，消费者线上需求集中增加，对行业内企业的多渠道整合和新零售转型发展带来机遇与挑战。作为服务业中的一个重要行业，生鲜零售业关乎广大人民的基本生活需求。本文以生鲜零售为例，结合理论探讨疫情背景下零售行业面临的机遇与挑战，并为新零售发展提供可行的建议。
关键词：新零售；生鲜电商；供应链；全渠道
在中国，新零售的实践要领先于其理论的发展。马云提出未来的零售只有线下、线上、物流真正融合的
新零售一说，且只有线上、线下、物流的深度融合才能创造出新零售。新冠肺炎疫情让很多行业均受到严重打击，尤其是餐饮、传统零售、酒店娱乐和交通物流业等聚集度高，人密度大的行业，但是新零售行业在此次疫情当中表现出。以新零售的典型代表生鲜电商为例，由于全国多地小区在疫情期间采取封闭式管理，使用户转向线上消费，市场教育的作用促使生鲜电商订单量呈井喷式增长。因此，本文以新零售作为细分领域的研究对象，探讨新冠疫情下新业态发展面临的机遇与挑战。
一、疫情下新零售行业发展现状---以盒马鲜生为例
按照新零售的概念，除了餐饮类O2O平台外，生鲜类O2O平台就是典型的新零售模式。而作为阿里巴巴新零售的样板工程，阿里旗下的盒马鲜生最具代表性。盒马就是落地其电商与多个场景的融合，让线上线下互通、互补的典型。通过这种模式，实现电商与实体店、物流、生产、金融的融合，实现用户与数字的连接。盒马鲜生作为具有代表性的线上线下一体化新零售试验点，其在疫情期间的表现尤为突出，具有以下特征：（1）线上业务需求量大增。疫情期间，大多数居民不方便外出，而生鲜、瓜果蔬菜、禽蛋鱼肉等又是生活必需品，因此人们对于配送到家的服务需求大大增加。（2）库存不足，供货不及时。线上订单的大量增加对于货源补给的要求也大大提高，这导致库存紧张，供货商无法按时到位，以至于种类不齐全，供货不稳定。（3）物流配送效率降低。盒马三十分钟配送服务因为疫情的影响无法得到保证。疫情期间，人员稀缺，再加上线上订单暴增，大大影响了配送效率。（4）疫情过后面临客户留存问题。疫情终将会过去，而疫情过后，现存的大量线上客户是否能够长期留存是包
括盒马在内的所有新零售企业面临的问题。
二、疫情下新零售行业的发展机遇
新零售的发展是对以交易为中心的传统零售关系的重构，也是对零售媒介职能的变革。新冠疫情的发生既给宏观经济运行带来了负面冲击，也给新零售带来了发展机遇。
关于元旦的短信1. 疫情下的消费者行为变迁为新零售行业提供机遇
在工业经济时代，卖方市场占据优势，消费者的个性化需求被忽视。到了服务经济时代，信息壁垒被打破，买方市场占据主导，消费者主权时代到来。在消费者主权时代，以消费者为中心，以数字技术为支撑，注重场景化体验和全渠道接触的新零售必须以消费者的行为意愿改变为导向。如何根据消费者的需求变化采取及时有效的应对策略，是新冠疫情带给“新零售”需要思考的问题。
疫情下消费者行为变迁表现为消费能力降级与消费品质升级并存。疫情导致经济活动暂时停滞，中小企业现金流枯竭，为维持生存，大量企业纷纷裁员、降薪，叠加金融市场震荡、股市熔断等影响，2020年1月至2月，社会消费品零售总额同比下降20.5%，短期内的消费降级成为疫情下的确定性事件。但消费降级并不意味着消费者对商品品质、对追求消费场景体验的偏好降低。在疫情期间，性价比越高、消费体验越好的商品越容易受到消费者的青睐。因此，疫情带给消费者行为的影响归结起来
是消费能力上的降级与消费意愿上的升级并存。消费者行为变迁将加速线上、线下融合，助推新零售行业发展。一方面，传统的线下实体零售无法应对消费降级的考验。传统实体经营成本高昂，同时受制于地理位置约束；另一方面，长期的消费升级趋势让消费者对消费品质的追求只增不减。线上零售虽然在经营范围、经营灵活性、经营环节等方面具有优势，但也明显存在物流短板效应和场景化缺失等弊病。因此，面对疫情引发的购买力降级和消费体验升级的考验，双方的劣势都更加明显。二者的弱点决定了任何单一业态都无法抢抓机遇应对挑战，只有加快“线上+线下+物流”的深度融合，弥补单一短板的劣势才能创造1+1>2的协同优势。
2. 疫情加速行业整合，头部企业将获取更大市场份额
鬼吹灯故事全部真相以生鲜行业为例，据有关数据显示，截至 2019 年，全国4000余家生鲜电商平台中，仅1%实现盈利，4%盈亏持平，88%为亏损。在此次疫情当中，不少零售企业都将主动或被动地经历行业整合。由于在疫情期间大部分居民居家隔离，大型生鲜电商和超市到家业务所具备的供应链优势，包括及时配送和预装包菜、半成品菜等生鲜标准化等将进一步助其占据市场份额。因此，具备供应链优势、人才优势、资金优势、体验场景优势的头部企业更能抢抓机遇，适应外部环境的变化，在疫情后占有更大的市场份额，进一步巩固行业竞争力并凸显其行业价值。
三、疫情下新零售行业面临的挑战
新冠疫情给新零售行业带来了发展机遇，但是挑战与机遇并存。总结起来，新零售行业所面临的挑战主要包括以下方面：
1.行业内竞争加剧
疫情中线上零售需求的急剧增加，使原有的新零售电商开始扩大规模，也迫使传统零售商家开始变革，新零售商家在占领了先机的同时，也会面临更大的竞争和挑战。以盒马鲜生为例，能对它造成威胁的竞争对手有很多，像“城市分选中心 +社区配送中心”的物流体系完整的每日优鲜、精通外卖配送的美团小象生鲜、主打生鲜海产的京东７FRESH、没有起送费和配送费的叮咚买菜等。疫情期间，这些商家无一例外都有订单上的大幅增长。除此之外，许多以传统营销模式为主的大型商场在疫情期间也开启了生鲜配送的业务，更有一些微商也发现了这个商机，开始以小区为单位进行线上的售卖和配送，这些商家必然会抢占市场份额和客户，使竞争也会越来越激烈。
2.物流配送急需完善，改进成本高列举植物传播种子方法
我国交通运输部统计的数据显示，我国冷链物流运输环节断链现象十分严重，生鲜食品的腐损率达到20%，损失1000多亿元物流成本，主要原因是配套设施差、容量小、运输距离长。疫情期间盒马订单量猛增，再加上受封城封路影响交通不便等问题，产品缺货严重，客户排长队的情况屡见不鲜。在面向客户的物流终端，盒马只能满足三公里内的迅速配送，而超过范围的用户也在不断增长，已有的供
应链显然已经不足以满足需求。要解决配送的问题，增开门店、就近取材、就近销售，是比较直接的方案，然而盒马开一家分店的成本大概需要3000万，而一家门店的回报周期又相对较长，因此追求门店的高覆盖率来解决问题必然也面临着较高的风险。由此可见，怎样能建立较为完善的供应链以在保证质量的前提下负荷更多的订单需求，将会是新零售商家要持续关注的重点之一。
疫情过后爆发的20个行业四、疫情下新零售行业发展的建议
作为重大突发性公共卫生事件，新冠疫情的发生给宏观经济造成了重大冲击，但也引发了一些结构性变化。疫情既给新零售行业带来了重大机遇，但也存在一些短期内较难克服的挑战和困难。因此，企业要做好充分准备，积极采取各项措施，争取早日度过难关。
1.完善供应链，推进集成化、数字化、智能化建设
首先，一个完整的供应链应该是集合了供应商、生鲜电商本身和消费者为一体的，集成化程度越高，越能节省成本，物流配送的效率也越高。在供应端要选择就近的农产品基地或品牌供应商，并与之建立密切的联系，保证供货源头不出问题，在需求端要尽量离用户更近，便利消费者。疫情期间，城市中许多居民拿钱也买不到新鲜的水果蔬菜，而有些果农、菜农的果蔬却烂在地里也没人买，生鲜电商就可以抓住这个空缺，实现供需的平衡，打通产品源头到消费者的物流链。此外，在互联网飞速发展的大数据时代，数字化和智能化也是加速供应链周转的关键。尤其是生鲜电商这样销售保质较短的产
品，要时刻关注来自消费者和供应商的数据，调节需求和供给，节省物流和库存成本。为方便数据收集和更加及时地对不同情况做出反应，商家可以利用智能补货模型，实时监测数据，及时制定计划，精准赔配给商品，减少库存压力；还可以建立智能柜，节省配送时间、方便用户取货；在线下门店内也可以安装自动结账机，减少人工成本，缓解排队拥堵。
2.着手需求端，精耕用户数据
对于一个商家来说，一切盈利都依靠顾客，因此一切工作也都应该围绕消费者展开。新零售商家要想在疫情后维持住热度，最关键的一点就是要从需求端下手，留住老客户、吸引更多新客户。首先，精准市场细分，针对不同的消费需求和消费体，构建不同的营销策略和商业体系。盒马鲜生在这方面做出的努力就很有借鉴意义，它根据消费水平、消费规模和商圈特征，建立了七种不同的业态，这七种业态将市场和客户进行细分，根据不同的需求在不同的地理位置建立不同的门店，最大程度地扩大目标客户范围、提高客户满意度。但是，疫情期间，盒马的平均客单价从以前的80-90元，下降到了近40元，在物资缺乏的时期，盒马也应减少高价产品，增加较为家常的蔬菜肉类，及时根据消费者的需求调整。其次，参考ARGO模型，精耕用户数据，对用户精准施策。这个模型主要用于用户数据的分析和处理，是由这几个部分：获客转化，介绍产品的价值、定义目标体，从而引导客户发现产品；活客粘客；创造价值；开放技术组成。最后，打通线上线下一体化。新零售商家也屡屡陷入生鲜质量问题的风波。因此，要想让客户买得放心、用得舒心，还要将线上线下更好地结合起来，让用户能监
测到产品的质量，消除他们的顾虑。
3.利用好互联网便利，多渠道促销，扩大品牌知名度和用户参与度
根据第45次《中国互联网络发展状况统计报告》显示，我国网民规模为9.04亿，互联网普及率达64.5%，可见如今网络互联网已经渗透进大多数人的生活，对于商家来说，也是一个很好的推广产品的渠道。近年，很多大型电商平台赋能新零售，助力传统行业逐步转型新零售。而其主流的形式，与商家自行开发电商系统，完成数字化转型相得益彰，共同促成了时下新零售的繁荣景象。除此之外，像微博、短视频等这样的社交平台也是很好的产品推广平台，在社交账号发布产品相关资讯并与网友们互动，很有利于提高消费者参与度和品牌的知名度，也能及时收集反馈信息并对产品和销售做出改变。
五、结语
疫情为新零售的发展提供了绝佳的机遇，也暴露了其经营中的问题。如今，盒马这样的新零售商家在不断尝试和探索，相信这将是我国零售业一个更强势的发展方向。未来的零售业，新与旧的界限将变得模糊，而线上线下融合的趋势将迫使企业向新经济转型。如果这是一轮新的市场博弈，最终的结局一定是线上零售与线下零售到一个平衡点，而过去的零售模式也与新零售模式达到一种全新的互补与生态平衡。
小时代结尾曲
参考文献：
[1]于凌云．疫情过后生鲜零售企业的机遇与挑战[J]．产业创新研究，2020，（07）：90-91．
[2]左雨晴．宅经济：疫情下的新零售风口[J]．新产经，2020，（03）：75-77．
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