中国茶文化解读
中国茶文化解读
一杯好茶是如何诞生的？中国人喝茶已经有4000年的历史了，人们常说开门七件事，柴米油盐酱醋茶。老北京各种类型的茶馆儿，到广州随处可见的早茶店，再到每个城市形态各异的茶叶城。喝茶已经融入到了我们的生活，变成一种文化。茶文化起源于汉朝，盛行于唐朝，几千年来，专业学者对茶文化的研究一直没有间断过。古代的文人雅士喝茶重在修身养性，现代人喝茶更多的则是一种乐趣和消遣。茶文化的与时俱进和经久不衰，不仅源于中国人对茶的热爱，也代表了一种精神文化的历史传承。
一、茶叶的制作和发展
茶叶是生长在南方一种植物，喜欢光照和雨水。南方的山区海拔越高，空气湿度就越大，所以茶树一般都生长在有一定高度的山坡上。茶农会在每年的春天进行播种，三年后就可以采茶。刚长出来的茶叶新芽，要在早上露水还未散时采，等到新芽全部采摘完，即可开始制作茶叶。传统制作茶叶的方法是蒸青法，就是用蒸汽破坏茶叶中的成份，让茶叶和茶汤保持绿的状态。蒸青法的制作工序要经过六个步骤。首先要先把采摘下来的茶叶新芽蒸熟，再把蒸熟的茶叶捣碎，装进工具，用力地进行拍打，做成茶饼，再进行烘干。烘好的茶饼用竹条
串起来，架在火上慢慢的烤，然后把茶饼架在火上慢烤。烤到茶饼里的水分全部蒸发完，再封存起来。这就是唐代制茶的采、蒸、捣、拍、培、串、封七道工序。
在我国最早的医书《神农百草经》里有这样的记载，传说远古时代，炎帝神农氏在森林里尝遍百草，觉得有些口渴，就在一棵茶树下烧水喝。这时一阵风吹过，有几片茶叶飘到了即将烧开的水里。神农氏喝了茶水之后觉得神清气爽，疲劳尽消，于是就把茶写进医书里。就这样流传了下来。周武王姬发在讨伐商王帝辛成功之后，各地进贡的贡品里就有茶这一项。到了西汉，茶的身份变成了一种商品。汉代的产品制作技术不太成熟，茶的味道也得不到提升，一直到唐代，这种情况才有所改善。唐代是我国历史上最繁荣的一个朝代，民风开放文化经济发展迅速。人们的生活质量也比较高，喝茶就成了一种艺术享受。这时候，人们喝茶已经开始加入了葱、姜、枣、橘皮和薄荷等调味品了。唐代中期朝廷还专门设立了制造贡茶的机构，负责挑选给皇室喝的茶叶。于是上到皇室，下到平民百姓，家家户户都开始喝茶。唐代茶文化的兴盛一直延续到了宋代，宋代茶文化最大的发展就是出现了茶肆，也就是我们俗称的茶馆，人们一边喝茶一边听书。茶肆就成了人们最喜欢的娱乐场所。宋代还发展出了一种斗茶的文化，茶农和茶客会聚在一起，比比茶叶的质量和等级。宋代茶文化的繁荣与唐代相比有增无减。宋代的第八位皇帝宋徽宗甚至写了一本《
大观茶论》来倡导茶文化柴米油盐酱醋茶歌词的发展。到了明清喝茶已经非常普遍了，明太祖朱元璋觉得制作茶饼劳民伤财，就下令废除茶饼制造，改成喝散茶。这个指令让茶叶的种类有了很大的发展。于是，明代出现了红茶、黑茶、白茶、乌龙茶等各种类型的茶。明朝还加强了有关茶的法律，在宋代的基础上在各地设立了茶马司，专门负责和边防的少数民族做以茶换马的交易，这就是历史上的茶马互市，也就是茶马古道形成的原因。而清朝的时候，清政府下令解除海禁，茶叶就成为了我国最主要的出口商品。在清朝，人可以自由地种植茶叶，所以茶叶的生产也十分的发达。不过，因为清代政治、经济的衰落，茶文化不再像唐宋时期一样繁荣发展，而是开始慢慢的没落。
二、唐代煮茶和品茶的讲究
在唐代之前，一般都是把茶叶直接放在嘴里嚼碎或者是煮成茶汤喝。唐代之后出现了煎茶的概念，煎茶就是把茶饼放在火上烤，再把产品包好放凉，然后碾成末，再开始煮茶。煎茶能在唐代流行起来，是因为唐代的人喝茶已经开始关注茶的质量，他们喝茶讲究香味俱全。指的是茶汤的颜，一般浅黄的茶汤是最好的。香就是茶的香气，清新温和、浓而不腻才是好茶的项目。味是指喝茶的时候，好茶入口之后是先苦后甜。只要煮茶的方法正确，就能够煮一杯香味俱全的好茶。
《茶经》里提到，要想煮出一杯好茶，得从三个方面入手，首先是烧水用的柴。煮茶最好是用木炭，用桐木之类的硬质木头也可以。不过，含有油脂的木头椅子，坏掉的或腐烂的木头不能用。这些木头烧出来的火有味道，会影响到茶的品质。其次是煮茶用的水，品茶品的是茶汤，所以水的选择会直接影响到茶的好坏。《茶经》里把水分为三个等级，第一等级的是深泉水，深泉水干净透明度高，水质也比较稳定，煮出来的茶会有轻松感。第二个等级的是江河水，江河水硬度比较小，不过容易受到污染，所以使用时要先进行过滤。第三等级的是井水，井水的硬度和含盐量都比较高，取水时要注意水源是不是干净的。最后是煮茶的时间，时间过长或过短，煮出来的茶都会失去口感，《茶经》中提到的一个方法就是观察水的三次沸腾。第一次沸腾，是水面开始出现小气泡的时候，第二次是水像泉水一样一串一串从底下冒出来的时候，第三次是水面开始翻滚沸腾的时候。经过三次沸腾之后不能再煮，否则茶会变老。煮好的茶要趁热喝，凉后失去香气。
唐代的文人雅士把喝茶当作是一种高雅的艺术享受，所以通常会和知己好友聚在一起品茶。因为茶文化的普及，在唐代已经发展出了一整套喝茶的礼仪。从取水到准备茶具，再到煮茶、品茶，每一个步骤都有着严格的要求，而且必须完整。不仅如此，《茶经》里还提出喝茶的人要有精行俭德的品质。就是喝茶人的礼仪要精益求精，行为举止要得体。在
茶室上不能铺张浪费，还要有高尚的品德。这种对精神文化上的要求说明唐代的人喝茶已经不再局限于茶本身，而是开始追求心灵的感受。所以这个时候茶道就应运而生了。茶道的出现要从一个人说起，就是唐代的诗僧皎然。皎然出家为僧，之后住在浙江湖州的妙心寺。在当时，寺庙饮茶已经成为了一种风俗，很多寺庙都设有专门的茶堂。皎然出身佛门，对宗教的哲学知识又非常的精通，在这种寺庙环境的影响下，他把对茶叶的认识上升到了一个哲学的高度。皎然品茶不仅追求茶的、香、味，还提出了品茶悟道的概念。就是在喝茶的过程当中领悟人生的哲学，这是茶道的基本宗旨。受唐代宗教多样化的影响。茶道一定程度上还融合了多个宗教的理念。佛家追求的身心统一，儒家的核心思想以及道家顺应自然规律的精神都被茶道吸收，并且融合一起。茶道的艺术精神不仅丰富了自身，还把中国文化带向了全世界。韩国和日本正是以中国茶道为基础，才发展出了自己的茶文化。
三、中国四大名茶的典故
中国是茶的故乡，茶叶种类丰富，产地也遍布各个省市。我国名茶众多，其中最有名的要数以下十种茶：洞庭碧螺春、信阳毛尖、西湖龙井、黄山毛峰、六安瓜片、君山银针、武
夷岩茶、祁门红茶、庐山云雾及安溪铁观音。下面介绍西湖龙井、碧螺春、铁观音和君山银针的典故。
首先是号称中国名茶之首的西湖龙井。西湖龙井产自浙江杭州的西湖山区，和西湖断桥并称为杭州的两大特。杭州的气候温和、雨量充足，非常适合茶树的生长。在这种环境下产出的龙井茶味道清新鲜爽，喝完之后唇齿留香，让人回味无穷。龙井茶虽然有着上千年的历史，但是他真正出名却是在清朝的乾隆年间。有一次乾隆皇帝下江南的时候来到了杭州体察民情，正好看到采茶女在采茶。他心里觉得好玩儿就跟着一起采茶。这时有人来报说太后娘娘生病了，要皇上立刻回京。乾隆皇帝随手把茶叶塞进了口袋里，日夜兼程赶回京城。回去后才知道太后娘娘只是山珍海味吃多了，胃里觉得不舒服，没什么大病。太后娘娘闻到了乾隆皇帝身上的一股清香，就问他带了什么好东西。乾隆皇帝一摸口袋，发现是前几天采的茶叶，虽然已经干了，但是却散发着一股浓郁的香气。太后想尝尝茶叶的味道，就让宫女去泡茶。没想到喝完之后立刻觉得神清气爽，胃也不难受了。太后高兴地说，杭州龙井的茶叶真是灵丹妙药。皇帝见太后这么高兴，立刻传令下去，把杭州龙井的茶树封为御茶，每年采摘新茶后专门进贡给太后。龙井茶就这样一举成名。
第二个是苏州的碧螺春，苏州气候宜人、风景秀丽，是名副其实的人间天堂。碧螺春的产地在苏州太湖的洞庭山，这座山冬暖夏凉、空气清新，而且种满了茶树和果树。在常年的互相影响下，茶吸收了水果的香气，水果也染上了茶的味道。所以碧螺春就拥有了天然的水果香。就是其最独特的地方。泡碧螺春的时候一定要先倒水再放茶，这样泡出来的茶滋味鲜醇、回味甘甜而且厚重，与它的名字相得益彰。碧螺春这个名字又是怎么来的呢？据说康熙皇帝在游太湖的时候喝了一杯茶，喝完之后龙颜大悦。就问身边的人这茶叫什么名字？身边的人说叫吓煞人香，康熙听完之后觉得这个名字实在是难登大雅之堂，就给这种茶起名叫碧螺春。碧螺春在清朝的时候名气最大，还被称为天下第一茶。
第三种名茶是安溪的铁观音，铁观音产自福建省西部的安溪县。铁观音的香气独特，一般的茶经过三次冲泡之后，香气就会消失，但是铁观音冲泡几次后都还有余香。在古代，铁观音在男女结婚的时候还扮演着一个重要的角。一旦婚期定下来，男方需要准备聘金和上好的茶叶送到女方的家里。在婚礼上，新娘新郎要给客人敬茶，客人喝完茶之后就会回一些吉利的话。要是客人故意开玩笑不接受敬茶，新郎新娘也不能生气，而是一直反复的敬茶，直到客人喝茶为止。婚礼的第二天早上，新娘还要请男方的长辈和亲人喝茶，表示从此正式的加入到这个家庭。最后一个月，新娘会回一趟娘家，等从娘家回到夫家的时候，
需要带上一份精心挑选过的茶苗。这里面有着娘家人对新人的美好祝福。
第四种名茶是君山银针。金山银针产自于湖南岳阳洞庭湖的君山岛，是茶中的极品。君山岛，四面环水，从早到晚都有阳光照射，昼夜温差也比较大。这种气候就特别适合茶叶的生长。君山银针的茶叶形状就像是银针一样，泡茶的时候，茶叶还会在茶杯中竖起来，看起来非常的有趣。既可以品茶，又可以观赏，可谓是一举两得。君山银针给人的印象一直是高雅的气质，这个可能跟他的由来有关。传说在唐代有一位名叫白鹤真人的云游道士，他从天上归来的时候，身上带着八种神仙赏赐的茶苗。白鹤真人把这些茶苗带到君山岛上，并修了一座白鹤寺，又挖了一口白鹤井。取井水泡茶的时候，茶杯中有着一股白的水汽浮上来。水井中一只白鹤冲天而去，从此之后，这种茶就叫做白鹤茶。后来白鹤茶传到了长安，深受皇帝喜爱，于是白鹤茶和白鹤井水就成为贡品。有一年进贡的时候，负责运送茶叶的官员不小心把白鹤井的水给弄翻了，他急中生智，取了长江水冒充。后来皇帝泡茶，看到茶叶在上下浮动，却不见白鹤飞天，心里纳闷儿就说了一句“白鹤真人已死”。皇帝这话一说完白鹤井水就突然哭起来了。白鹤真人从此也失去了踪迹。不过这个白鹤茶却流传了下来，就是今天的君山银针。

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