柴米油盐酱醋茶--酱
梁冬：一二三四五六七，生活处处有禅机。
徐文兵：柴米油盐酱醋茶，看似平凡的生活蕴含着深刻的医理。欲知详情如何，请听我和梁冬为您分解。
主持人：新春期间，著名中医专家徐文兵，传媒人梁冬联袂坐堂，为您把脉调神。
画外音：科教频道春节特别节目--新春开门七件事：《柴米油盐酱醋茶》。
主持人：酱字底下这个酉，它应该是个罐子的意思。
徐文兵：嗯，帮助人的消化。消和化是我们六腑的工作。吸收呢，是我们脾脏的工作。为什么面条不好消化？你化不了它。怎么办？我们就想到了一个被现代人就咬牙切齿痛恨得不行的那个东西……
梁冬：细菌。
徐文兵：细菌。就是在生活中要加点那些有益的东西吃，对身体是有好处的。开始吃不习惯，一旦吃过几次，有的人喝豆汁儿以后，开始觉得真臭，吃完以后上瘾。所以说这是一个化腐朽为神奇的一个过程。拥抱这些细菌啊……
梁冬：你今天是要讲酱了？
徐文兵：你太需要它了。
画外音：健康大智慧春节特别节目，新春七件事《柴米油盐酱醋茶》，马上播出。
主持人：观众朋友大家好，欢迎收看今天的节目，我是主持人陈晨。那从大年三十到初六开始，我们三个人都将在BTV科教“健康大智慧栏目”的春节特别节目当中与大家见面，从生活当中的柴米油盐酱醋茶说起。先向大家介绍一下今天的嘉宾：非常熟悉的老朋友--著名的中医专家，徐文兵老师，欢迎您。
徐文兵：主持人好，观众朋友们过年好。
画外音：徐文兵，1984年考入北京中医学院中医系，1997年，公派赴美讲学，20余年
来，师从名医大家研习中医文化。1999年，创办北京厚朴中医药研究所，在国内从事中医诊疗及传统中医理论的研究和教学工作。出版有《字里藏医》、《四季养生堂》、《梦与健康》等著作。
主持人：传媒人梁冬。
画外音：梁冬，历任凤凰卫视主持人，节目主编，百度副总裁，2004年师从国宝级中医大师学习中医知识，致力于传播中医养生理念。
主持人：柴米油盐酱醋茶，平凡之物，有非凡之用啊。那今天是大年初四，大年初四，我们该跟大家聊什么呢？
梁冬：那肯定今天是要讲酱了啊。
徐文兵：其实我们在开篇的时候讲这个柴米油盐酱醋茶顺序的时候，我们讲过，先要解决温饱，油盐是有滋有味的，吃点油水多的东西，但是吃油水多的东西以后，就面临一个不好消化，那么下面两个东西，就是酱和醋，就是中国人善于利用外界微生物发酵食品。这所以说第一个是酱，酱的作用是什么？帮助人的消化。确切来讲，就是帮助化。所以先
问二位，消和化有什么区别啊？
主持人：这消和化有什么区别，其实我们前面在某一期的时候提过。在这里再跟大家温习一下。如果我没记错的话，消它是一个物理的过程，是把大块的东西一点点砸碎；而化呢，是把它变成一个化学的过程，我这班门弄斧的，对吗？
徐文兵：没错，说的非常到位。我们经常听有人说，大夫我消化不好，我就问了，您是消不好还是化不好，消不好的人一般吃饭都狼吞虎咽。怎么叫狼吞虎咽？就是消的过程，你牙齿咀嚼的过程，是把它磨碎、切碎、切细了，这么细嚼慢咽。
梁冬：细嚼入口。
徐文兵：对，没错。就这一点来讲人家说的没错，可是我们现在我们很多人吃饭就是狼吞虎咽。特别说到说为什么面条不好消化？因为面条吃的时候……
梁冬：很容易出溜。
徐文兵：出溜出溜就进去了，他没嚼。年轻的时候就胃的功能好。胃是个研磨器官，它
里面又分泌胃酸，把这个东西就研磨研磨得细了，变成乳糜状的，然后送到小肠去化，这是消。所谓化呢，就是产生质的变化，把你吃进的东西转化成为你所需。现在人的……
梁冬：就是把猪肉最终变成人肉的过程。
徐文兵：诶，化。但是很多人把化理解成吸收，两回事儿啊。消和化是我们六腑的工作，吸收是脾脏的工作。六腑属阳性。我们说男人是个耙耙，女人是个匣匣，不怕耙耙没齿子，就怕匣匣没底子。就是说男人辛勤扒拉回来的东西，就怕这女人匣匣没底子全给漏了，全给糟践了。所以这个消和化跟吸收两回事儿。
画外音：中医专家徐文兵提示：“消”是将食品磨碎的物理过程；“化”是将食品转化为人体所需，是化学过程。
徐文兵：这个化靠什么？靠我们自身分泌的那个酶。
梁冬：消化酶。
徐文兵：诶！就是消化酶。胆汁啊、胰腺啊、小肠分泌很多酶，它都把它化掉。但是这
个东西如果有限，或者你摄入东西太富营养，你化不了它，怎么办？我们就想到了一个被现代人就是咬牙切齿痛恨得不行的那个东西……
梁冬：细菌。
徐文兵：细菌。就是说世界上那么多生物哪儿来的？就从最早的单细胞生物过来的。就是人进化成这样，这么高端一个，这么一个灵长类动物，牛得不行，但是你的老祖先是谁？是那个单细胞那个细菌。如果你把细菌都消灭完了，你也就完了，你也就完了。
梁冬：所以说那些吃消炎药啊，抗菌素啊，搞多的人，他其实可能化的能力是变差的哦？
徐文兵：完全没有，就变成什么？吃什么拉什么。
梁冬：不化。
徐文兵：中国古代人发现，如果你自己想节省你的消化酶，因为我们的消化酶是我们的元气、元精所化。如果你善于利用外界这些微生物，把这些所谓的这些高营养的食品发酵
以后，除了能被发酵食品，变得容易消化，被你吸收，而且能帮助什么？在肠道建立一层有益的菌。
梁冬：叫肠道益生菌嘛。
徐文兵：诶，益生菌，对呀。现在人就是先用抗菌素把自己身上所有的那些有益的和有害的菌全干掉，然后又去喝什么什么双歧杆菌，去培养有益菌。中国人早就发现了，你吃一些发酵食品，本身就对肠道有益菌是一个维护。而且这些有益菌在你肠道里去帮你分解、化这些食物，然后产生一种我们说的那个精。你想过没有，人为什么要长一截那么从升结肠、横结肠、降结肠，那么粗，那么长一个肠干嘛？它直接把那小肠分完东西，啪，直接排出体外不就完了吗？用肠道有益菌把小肠分解过的、分化过的东西在那儿发酵，发酵以后就是产生什么？产生了我们身体需要的一些需要的物质，我们称之为“精”。所以说这是由一个化腐朽为神奇的一个过程。
梁冬：所以大肠里面留的这段东西，你不能随时没事把它都排干净。
徐文兵：排干净你就伤精了。柴米油盐酱醋茶歌词
梁冬：哦，很多人都觉得说我有那么一点赶紧排出去，说一天拉个五次、六次感觉这样就轻松了，好像没有毒素了。其实这样说过来的话，每天留着一点……
徐文兵：轻松了，轻松了，没劲了，乏力了，就是整个一个瘫软在那儿。
梁冬：哦……
徐文兵：就伤了这种精了。而且滥用抗生素的人有一个最大的反应就是什么？肠道菌完全被破坏，所以也是没有那个“精”的另外一个补充，所以这些人的身体也会很差。本来就是说是为了杀有害的菌，结果把有益的……说宁可错杀一千，不准放走一个！这就是现在人的一个误区。误区的原因，就是说对人的生理结构没有正确的认识。他认为那些东西就是肮脏的、臭的，然后他就认为那东西没需要。
梁冬：还是她那句话：平凡之物，自有非凡妙用。
主持人：哎。
徐文兵：对啊！所以这个浊和精，污浊和精华之间，有一个神奇的……
梁冬：转换。
徐文兵：转换，这就是我们吃酱的一个主要原因。
画外音：中医专家徐文兵提示：消化食品用的消化酶是由人体元精所化，而发酵食品正好可以减少人体消化酶的损耗，这就是食用发酵食品的益处。
徐文兵：真正的厨子调味，调那种酱香和咸味，用的都是大酱。就是下面有酱在那儿，然后他拿那个炒勺一 ，兑点水，一和，这就是酱。而你试试，用酱，黄酱这么炒出来的菜，和你拿酱油炒出来的菜味道不一样。
梁冬：这样子啊！
徐文兵：完全不一样。在古代用的叫，我们用的，現在中医开方子里面还用，叫豆豉。
梁冬：豆豉很好。
徐文兵：吃过豆豉吗？
主持人：吃过。
梁冬：豆豉鲮鱼啊。
徐文兵：对。一到饭馆里：豆豉鲮鱼油麦菜。中药开方子，一般就怕太咸了，就淡豆豉，就不要太齁。就豆豉是什么呢？就是发酵以后的豆子……
梁冬：拿盐腌的吗？
徐文兵：用盐，但是呢，经过发酵，它味道呢又把它豆的那种香味……
梁冬：调出来！
徐文兵：调出來了，用盐，但是呢，更有豆子那种香味，叫豆豉。在东北现在就是还保留着这传统，就自己发酵，做大酱，然后就是蘸酱菜，是吧？这个，辣椒啊，葱白啊什么蘸酱一吃，非常好。这个风俗呢，从东北甚至传到了韩国。韩国有酱汤，是吧？韩国人……
梁冬：酱汤就是把酱兑水喽？
徐文兵：嗯，兑水熬汤。传到日本就形成他们用的叫……我不知道这个字念得对不对？
一般人都念味噌汤。其实应该念什么？
主持人：味噌汤。
徐文兵：嗯，味噌。就口字边一个曾。
梁冬：我有时候念味精汤。
主持人：不是一回事。
梁冬：味噌。
徐文兵：它那个发酵以后啊，就是把里面那个豆子发酵以后有一种那个鲜味和香味。用它来调味，最早啊，老百姓没用发酵的时候，也用豆子来调鲜味。你比如吃素的人，他们不能用高汤，他用什么啊？就把那黄豆发芽，微微出点芽以后，去掉皮，拿开水一淖，或者煮一会儿，稍微煮一会儿，然后把黄豆撇去，你尝那锅汤都是鲜的啊。这善于利用那个它豆子本身带的那种酶，一分解，就把那鲜味就出来了。就我们用的豆子，你看，除了刚才说的这味噌汤，还有日本人有个习惯，吃纳豆。有宣传太神了，什么纳豆治百病，什么
纳豆树，没那么神。纳豆也是从中国传过去的，这是我们的中国饮食文化传统，大家应该有意识地记住：细菌不是我们的敌人，它也是我们的朋友，你要善于利用它。就是在生活中呢要加点这种有益的发酵的东西吃，对身体是最有好处的。
主持人：但是纳豆好多人确实吃不惯。咱们有没有什么办法，让大家把这个觉得不太好吃的纳豆都吃了？
徐文兵：这我看他们就是拌着吃。而且很意思啊，一般是小孩子，就20岁以前，不爱吃纳豆，精充血足啊。不需要，20岁以后，有了各方面的生活了，消耗的精也多了，突然发现自个儿平时不喜欢吧，喜欢了。我小时候不爱吃香菜，就那芫荽，我姥姥，慢慢一点点给我吃，我到现在吃那芫荽特别香。再吃个什么芫爆肚丝，更香，就是生活习惯慢慢培养。
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