中央厨房是什么?有什么好处?有什么坏处?
中央厨房是什么？有什么好处？有什么坏处？
内容摘要：
中央厨房由两⼤部分构成，即新闻采集部门和新闻编辑部门，并采⽤同⼀个新闻智慧中⼼，对各部门⼯作进⾏协调，实现协同办公。因此，基于中央厨房模式的新闻媒体系统具有集约化采集、及时化发布和多点化传播等特点。中央厨房核⼼内容依然是新旧融合和集成管理。具有融汇资源、降低成本、多元呈现、实时发布、智能定制的优点。但也有同质化、利⽤率低、技术培训不过关的缺点。
⼀、新闻中央厨房概述
(⼀)概念梳理。
中央厨房(CentralKitchen)是⼀种源⾃餐饮⾏业的运⾏管理模式，具体是指三个“统⼀”，即在餐厅统⼀采购，在后厨统⼀加⼯，最后统⼀送达顾客餐桌。该运⾏管理模式的优势是可以降低⼈⼯成本，同时提⾼餐厅整体效率。对于新闻媒体⾏业⽽⾔，中央厨房由两⼤部分构成，即新闻采集部门和新闻编辑部门，并采⽤同⼀个新闻智慧中⼼，对各部门⼯作进⾏协调，实现协同办公。因此，基于中央厨房模式的新闻媒体系统具有集约化采集、及时化发布和多点化传播等特点。要实现这⼀运⾏模式，需要技术部门的参与和配合，为统⼀的新闻编辑发布和传播流程提供技术⽀持。
(⼆)发展现状。
中央厨房近⼏年来受到了传统纸媒的⾼度关注，并成为⼀些资深媒体平台在媒体融合过程中的创新模式。在2013年底到2014年初，浙江⽇报成⽴了数字采编中⼼。2014年底，⼴州⽇报报业集团成⽴中央编辑部。2015年初，新华报业退出媒体融合发展实验区，并成⽴了三个中⼼，即“数字采编中⼼”“图⽚影像中⼼”和“体育产业中⼼”。这些都是各⼤报业集团在媒体融合发展以及中央厨房构建⽅⾯作出的探索。2015年3⽉，⼈民⽇报在全国“两会”期间提出打造全媒体中央厨房平台的理念，喊出“中央厨房烹制新闻美味”的⼝号，致⼒于实现报道内容定制化、报道流程平台化和报道形式可视化。⾃此之后，中央厨房模式迅速在传统纸媒⾏业推⼴开来，南京报业、河南⼤象融媒等，先后提出建⽴中央厨房的具体计划，中央厨房成为传统纸媒在融媒时代的发展新趋势。
⼆、融媒时代中央厨房的优势与困境
(⼀)融媒时代中央厨房的优势。
对于传统纸媒⽽⾔，发展中央厨房模式最⼤的优点在于可以通过集约化的采购和⽣产模式，降低新闻运作成本，在确保新闻内容质量的同时，实现“畅销”的⽬的。虽然新闻媒体领域中的中央厨房与餐饮⾏业中的中央厨房有所区别，但其核⼼内容依然是新旧融合和集成管理。
中央厨房模式在传统纸媒中的引⼊优势主要体现在以下⼏个⽅⾯:
(1)统⼀的技术平台⽀撑。区别于过去传统纸媒向融媒体⽅向的发展，由各家媒体⾃⾏组建发稿体系、⾃建⽹站，且各个⼦媒之间的信息资源相对独⽴，共享程度较低。在中央厨房模式下，各媒体集团在集团层⾯共建共享平台，基于同⼀套数据底层资源开发发稿和审稿等系统，可以避免重复性建设，提⾼资源使⽤率;
(2)采取统⼀的采编制度。在中央厨房模式下，传统媒体和新媒体以混编⽅式进⾏统⼀编制，构建⼤编辑部，从⽽实现集中采访，将采访稿件上传到同⼀个系统平台上，经过统⼀审稿，作为共享资源供不同媒体使⽤，可以有效降低新闻采集成本和⼈⼒成本;
(3)多元化呈现。中央厨房模式集成了新近媒体技术，利⽤多元化平台进⾏资源发布和内容呈现，为传统纸媒的多元化产品塑造提供了有⼒⽀持;
(4)滚动式发布。建⽴中央厨房后，传统纸媒也可以打破过去的刊期发布规律，利⽤⽹络和移动平台，实现24⼩时新闻滚动发布，提⾼新闻内容的实时性;
(5)个性化定制。中央厨房模式下的流⽔作业为各⼦媒根据⾃⾝需求选择报道内容、订制相应的新闻稿件提供了⽀持，可以真正实现以受众需求为导向进⾏新闻采访和编辑。
从实际应⽤层⾯来看，中央厨房带给传统纸媒的便利和优越性也是显⽽易见的。以⼈民⽇报为例，早在2014年时，⼈民
从实际应⽤层⾯来看，中央厨房带给传统纸媒的便利和优越性也是显⽽易见的。以⼈民⽇报为例，早在2014年时，⼈民⽇报就成⽴了统⼀的新闻编辑中⼼，作为报纸、⽹站和客户端的统⼀调度中⼼，实现了新旧媒体资源的共享。从2015年开始，⼈民⽇报的中央厨房建设和利⽤不断取得新的进展，推出“中央厨房烹制新闻美味”系列专题报道，采⽤⼤数据技术进⾏新闻数据分析，实时细致策划，并实现了新闻内容可视化。2017年，⼈民⽇报中央厨房⼤厅正式投⼊使⽤，智能机器⼈“⼩融”的应⽤成为新闻编辑与发布的得⼒助⼿，⼈民⽇报已经⾛在了传统纸媒向融媒体时代发展的前列
(⼆)中央厨房模式⾯临的困境。
虽然中央厨房在实际应⽤过程中表现出了巨⼤的技术优势，但由其引发的新闻媒体发展困境也是显⽽易见的。具体表现在以下⼏个⽅⾯:
1.内容同质化问题。从上⽂分析可知，中央厨房的构建极⼤地提升了新闻资源的共享化程度，但由此也引发了较为严重的内容同质化问题，“⼀稿多发”、“抄袭”等现象在融媒时代⼗分常见。传统纸媒向融媒体⽅向的发展拓宽了新闻采集和发布渠道，但在各个渠道下的新闻报道千篇⼀律，就失去了传统纸媒向融媒体发展的意义;
2.只注重建设，不注重利⽤。中央厨房建设只是传统纸媒向融媒体发展的第⼀步，其本⾝并不是万灵药，盲⽬建设中央厨房并不能帮助传统纸媒实现转型发展，关键在于如何利⽤中央厨房改变传统纸媒
的运作模式。在这⼀⽅⾯，如何利⽤中央厨房，如何满⾜受众的信息需求和情感需求，进⽽连接受众、聚拢受众，是传统纸媒现阶段发展亟需解决的问题，同时也是检验中央厨房应⽤效果的实践标准;
3.中央厨房作为新形势下的新闻⽣产神经中枢，打破了传统新闻运作机制，传统纸媒的新闻采集、编辑、发布和协调流程已经发⽣了深刻改变。但在⼀些认识误区中，许多新闻编辑⼯作者仅将其作为⼀个新的发稿平台，或将其作为适应互联⽹运作的媒介产品，没有真正认清中央厨房对于传统纸媒转型发展的意义。同时，在专业技能上也存在⼀定的滞后性，许多传统纸媒编辑还没有适应编辑的⾓⾊变换，未掌握中央厨房模式下的新闻编辑、发布技能，对中央厨房的利⽤程度有限。
三、传统纸媒善⽤中央厨房的建议策略
(⼀)⽴⾜媒体融合的⼤背景，推动传统纸媒的深化改⾰。
传统媒体向新兴媒体的融合发展是传统纸媒在融媒时代的必然发展⽅向，在此过程中，既要遵循传统媒体的新闻传播规律，⼜要充分借鉴新兴媒体的创新发展规律，实现思维互补和优势互补，促进传统纸媒改⾰的不断深化。在此⽅⾯，中央厨房机制应在借助传统媒体品牌优势的基础上，整合⽹站、微博、和客户端的品牌⼒量，优先包装⼀批在⾏业中具有影响⼒的知名产品、知名栏⽬和知名记者，做好“品牌+”布局。通过聚合品牌效应，释放新闻⽣产⼒，提⾼产品吸引⼒，从⽽提⾼传播影响⼒。另⼀⽅⾯，应围绕中央厨房，调整内部组织框架和⽣产关系，提⾼传统纸媒的新闻内容质量，满
⾜现代⼈的新闻信息获取需求。同时也应处理好共享和同质化的区别，即使对同⼀新闻内容，不同性质的报纸平台和传播平台，对其关注侧重点也不同，只有真正凸显出⾃⾝的平台特点，才能在融媒时代获得⽣存和发展。
(⼆)整合中央厨房的技术优势，实现新旧媒体的深度融合。
中央厨房虽然在各个媒体集团中的表现⽅式不同，包括⼤编辑部、⼤采编中⼼和数字采编中⼼等，但都体现了⼀个核⼼的理念，实现资源优势和技术优势的整合，进⽽实现新旧媒体的深度融合，促进传统纸媒在融媒时代更好地发展。在融合过程中，应充分发挥中央厨房的技术优势，以受众需求为导向，致⼒于实现受众聚拢和受众沉淀。受众都有⾃⼰的信息茧房，只有发挥中央厨房的优势，渗透到受众定式化的阅读习惯中，才能争取到更多受众，让传统纸媒在融媒时代的市场竞争中占有⼀席之地。
(三)完善⽤⼈和管理制度，促进传统纸媒编辑的成功转型。
传统纸媒集团的编辑⼈员在媒体转型发展过程中具有重要作⽤，直接关系到整个集团的转型发展进程。传统纸媒编辑不仅要尽快更新⾃⾝的编辑理念和编辑技能，实现能⼒创新，适应中央厨房编辑模式，还要在⼯作中加强反思。通过反思中央厨房在澳⼤利亚的失败经验、反思ABC中央厨房模式的失败教训等，把握好中央厨房运⾏模式的关键点。通过发挥⼈的资源优势，推动整个⾏业的转型发展。
昨天发了⼏个核⼼问题，包括媒介融合、智能媒体、中央厨房等，本以为这⼏个核⼼问题⼤家都有掌握，但今天⾥连有⼏个同学问“怎么答”，看起来情况⽐我想的要严重。作为近⼏年媒介改⾰的重要成果和背景，去年⼜有不少学校考过⼤题，如果这些问题忽视了，风险极⾼。所幸，考前还有⼀周，如果之前没有复习，那么今天赶快把这篇⽂章吸收了吧。网络的好处与坏处

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