浅论杨梅的贮藏保鲜研究进展
浅论杨梅的贮藏保鲜研究进展
黄思满;戴福婷;曾艺坤
【期刊名称】《食品安全导刊》
【年(卷),期】2015(000)018
【总页数】1页(P124-124)
【作 者】黄思满;戴福婷;曾艺坤
【作者单位】福建农林大学食品科学学院;福建农林大学食品科学学院;福建农林大学食品科学学院
【正文语种】中 文
杨梅为我国特产水果，因其泽鲜艳，风味浓郁，深受消费者的青睐。但由于杨梅的成熟期集中在高温多雨的季节，而且其外果皮是裸露的，因而贮运期不长，常温条件下货架期仅为
2-3天。尽管在某些杨梅产地配备了冷藏车、冷库等设备，但杨梅果实的贮藏保鲜技术仍不佳，在收获时节出现的杨梅滞销、甚至生产效益下滑的现象仍较严重。因此，研究杨梅采后的贮藏保鲜技术对提高杨梅的销量和和提高生产效益显得十分重要。
控温保鲜
在不同的贮藏温度和环境下，杨梅果实的贮藏期也相应地变化。杨梅在低温下可保鲜5~7d，而在常温的条件下仅可保鲜1~3d；杨梅果实在没有经预冷的条件下采用在泡沫保鲜箱中加冰的方法的保鲜期为1.5~3d；而经过预冷后的保鲜期可达7d；在零点以下保鲜的杨梅于14天后才出现变质的情况，若采用二氧化氯缓释处理结合零点以下贮藏杨梅，保鲜期可达21d以上。
在泡沫箱中加冰保鲜
我国的杨梅产地大多位于山区，交通不便利，加上采后贮藏条件有限，丰产时节经常出现滞销的情况。近些年来，随着保鲜技术的发展，在泡沫箱中加冰的贮藏保鲜方法被杨梅销售商广泛地采用，这种方法较适合于缺少冷链设施的情况下进行长途运销。
速冻贮藏
杨梅的形态结构使其在解冻过程中较不易受到损伤，并且速冻杨梅可保鲜半年以上，故可采用速冻保存方法对杨梅进行贮藏。在选材时应选用优质杨梅果，用纯净水覆盖其表面，再在-30℃的条件下存放约15min，在其内部温度达到-20℃以下即可放入冷库中贮藏。装果容器宜用可通风透气的竹筐、塑料篓等。
气调保鲜
气调保鲜是通过改变果蔬贮藏环境中的各种气体的成分，从而抑制果蔬呼吸作用并降低酶活性，以达到贮藏保鲜的目的。在杨梅的气调保鲜中，小包装气调保鲜的保鲜效果较好，，保鲜期较长，在操作严格规范的条件下，保鲜期可长达20d。研究表明，若采用5%O 2+10%CO 2+85%N 2的气调包装，杨梅果实冷藏的好果率较高，可达80%以上；若采用减压贮藏，贮藏16d后的果实腐烂指数小于20%。
杨梅怎么保存能放时间长一点保鲜剂贮藏
目前，可用于杨梅保鲜的食用防腐剂有苯钾酸钠、山梨酸钾、尼泊金乙酯等。试验表明，
经CP2002 保鲜剂处理的杨梅果实，在常温的条件下可保鲜5d，比对照组高2d；经1-M CP 处理后的杨梅果实，在0℃条件下可保鲜13d，而在20℃的条件下可保鲜5d。
涂膜保鲜贮藏
研究表明，经1%壳聚糖涂膜处理的杨梅果实，在温度较低的条件下贮藏16 d后好果率仍保持在较高的水平；在改性壳聚糖中，以壳聚糖与2，3-环氧丙基三甲基氯化铵复合处理杨梅果实的保鲜效果最好。
我国杨梅产地大多数位于较偏远山区，保鲜贮藏设施及冷库预冷系统都不完善。近年来，某些杨梅产地开始采用在泡沫箱中加冰贮藏保鲜方法，使产品滞销状况有了明显改善。当前，杨梅贮藏保鲜仍存在较多的问题，主要有：(1) 果实采收前受到的病菌病虫的危害较为严重；(2) 采收时的分级、包装和贮藏措施不当易导致杨梅果实受到人为与机械损伤； (3) 采前采后化学药剂的施用未严格实施，毒性较易在果实内残留，这不仅是制约了杨梅走向国际市场的重要原因，更有甚者，危害人体健康；(4) 目前国内的大多贮藏保鲜技术仍在研究中，并未被广泛运用，生产上在常温条件下超过3d的贮藏便是一个很大的技术瓶颈。
提高杨梅的耐贮性
今后在杨梅的生产上应加强采前采后管理，开发成本低、切合实际而又实用性强的贮藏保鲜方法以延长杨梅的货架期。从目前的发展趋势来看，气调保鲜技术将是杨梅今后主姚的保鲜贮运方法，着眼未来，利用各种生物技术手段，在杨梅果实体内导入提高抗病性和耐贮性等基因，可从根本上提高杨梅果实耐藏性。
发展杨梅加工业，减缓贮藏压力
杨梅果实除鲜食外，还可加工成罐头、蜜饯、糕点、果汁、果酒等各类食品，因此，大力发展杨梅加工业，不但增加了杨梅的食用方法，而且有利于避免杨梅腐烂变质，减缓贮藏压力。

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