浅谈中国菜系
浅谈中国菜系
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来源：《科技视界》2016年第04期
        【摘 要】中国的烹饪技艺历史悠久，经历代名厨传承和地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响形成了各具特的菜系。
        【关键词】菜系；鲁菜；苏菜；川菜；粤菜最好听的男孩名字
        菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特，并为社会所公认的中国的菜肴流派。
        各地烹饪方法不同，形成了不同的菜肴特。如中国的山东菜，北京菜擅长爆、炒、烤、熘等；中国的江苏菜擅长蒸、炖、焖、煨等；中国的四川菜擅长烤、煸炒等；中国的广东菜擅长烤、焗、炒、炸等；
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        中国的烹饪技艺历史悠久，经历代名厨传承至今，形成了各具特的菜系：除影响较大母亲节短句
的鲁菜（山东）、川菜（四川）、苏菜（江苏）、粤菜（广东）四大菜系之外，还有浙菜（浙江）、闽菜（福建）、徽菜（安徽）、湘菜（湖南）、京菜（北京）、上海本帮菜（上海）等地方菜系，代表了各地、香、味、形俱佳的传统特烹饪技艺。
        这里主要谈谈影响较大的四大菜系。
        1 鲁菜
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        鲁菜即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响，因此鲁菜为八大菜系之首。
        1）齐鲁风味，齐鲁风味以济南菜为代表，在山东北部、天津、河北盛行。
        齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重。尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩着称。用高汤调制是济南菜的一大特。糖醋鲤鱼、宫爆鸡丁（鲁系）、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等都是家喻户晓的济南名菜。济南著名的风味小吃有：锅贴、灌汤包、盘丝饼、糖稣煎饼、罗汗饼、金钱酥、清蒸蜜三刀、水饺等。德州菜也是齐鲁风味中重要的一支，代表菜有德
州脱骨扒鸡。
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