中国饮食文化考试题
中国饮食文化考试题：网络最火的歌曲
一、判断题(共 15 小题,每小题 1 分)承德旅游景点
1、中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称 （ ）
2、元代是我国饮食史上的昌盛时期，最突出的特点是都市饮食市场的形成与发展空前繁荣( ) 宋代
3、从生食向熟食的转换是人与动物相区别的标志之一，是人发展史上一个重要的里程碑 （ ）
4、宋代名医孙思邈的《备急千金要方》是现存最早的医疗专论（ ） 5、《吕氏春秋 本味篇》是我国最早的一篇烹饪理论文章（ ） 6、地方风味菜是构成中国菜的主要部分 （ ）
7、鲁菜即山东菜。起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时 （ ）
8、曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜 （ ） 9、五滋指：香、松、软、肥、淡 （ ）
10、素菜是以植物类和菌类食物为原料制成的菜肴 （ ） 11、全羊席是土家族的上等宴席 （ ）
12、一般来说，面食可分为南味、北味两大风味，京式、广式、苏式三大流派 （ ）审车需要什么手续
13、耳朵眼炸糕、狗不理包子和十八街麻花被天津人称为“风味三宝” （ ）
14、六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜 （ ） 15、傣族不吃鱼类 （ ） 藏族
二、单项选择题(共 25 小题,每小题 1 分) 1、 我国最早的食疗专论是 （ ）
A、《随园食单》 B、《食疗本草》 C 、《千金要方》 D、《备急千金要方》
2、张择端的《清明上河图》反映了（ ）代都市饮食市场的形成与发展空前繁荣的景象。( )
A、清 B、明 C、宋 D、元 3、下列不属于淮扬菜的是 （ ）
A、叫花鸡 B、虾仁锅巴 C、炸蛎黄 D、三套鸭 4、我国历史上一篇烹饪理论文章是 （ ）
A、《吕氏春秋 本味篇》 B、《食珍录》 C、《随园食单》 D、《千金要方》 5、下列不属于湘菜的是 （ ）
A、红烧全狗 B、红煨鱼翅 C、麻辣子鸡 D、七星丸 6、宫廷菜南味以金陵（ ）、鄞都为代表。 A、临安 B、广州 C、开封 D、长安
7、“驴打滚”是（ ）的著名风味小吃。 豆面糕 A、天津 B、北京 C、山东 D、陕西
8、（ ）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌 A、朝鲜族 B、满族 C、土家族 D、维吾尔族 9、“食不厌精，脍不厌细”是（ ）菜的饮食原则
A、谭家菜 B、孔府菜 C、随园菜 D、红楼菜 10、擅长制作蜜制品的少数民族是（ ） A、满族 B、蒙古族 C、回族 D、藏族
大学四年个人总结
11、（ ）族人称奶食为“白食”，肉食为“红食”。 A、蒙古族 B、傣族 C、回族 D、壮族 12、（ ）族嗜食白煮猪肉
A、满族 B、藏族 C、朝鲜族 D、回族 13、构成中国菜的主要部分是 （ ）
A、素菜 B、地方风味菜 C、宫廷菜 D、少数民族菜 14、我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是 （ ）
A、《皇帝内经》 B、《千金要方》 C、《饮膳正要》 D、《本草纲目》 15、（ ）菜以清香、鲜嫩、味佳而著称。 A、鲁菜 B、川菜 C、淮扬菜 D、粤菜
16、（ ）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。
A、皖菜 B、沪菜 C、京菜 D、豫菜
17、（ ）菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。 A、川菜 B、浙菜 C、粤菜 D、淮扬菜
18、宫廷菜北味以长安、洛阳、开封、北京（ ）代表。 A、天津 B、大同 C、沈阳 D、杭州
19、（ ）菜是我国最著名、最典型的官府名菜。 A、孔府菜 B、谭家菜 C、随园菜 D、红楼菜
20、（ ）菜常用辣椒、熏辣制品多，口味偏重辣酸，讲究实惠。 A、浙菜 B、湘菜C、川
菜 D、粤菜
21、下列菜系既是北方菜的基又是御膳组成部分的是（ ） A、川菜 B、徽菜 C、浙菜 D、鲁菜
22、（ ）菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。 A、杭州菜 B、宁波菜 C、绍兴菜 D、福州菜 23、下列不属于随园菜特点的是 （ ）
中国假日
A、极其讲究富贵和滋补 B、注重原料选择和搭配 C、讲究、香、味、形、器及进食艺术 D、注重筵席 24、（ ）菜的烹调方法以江浙地区的技法为主。 A、孔府菜 B、谭家菜 C、随园菜 D、红楼菜 25、（ ）族不吃鱼类。
A、满族 B、回族 C、蒙古族 D、藏族
三、多项选择题(共 30 小题,每小题 2 分) 1、下列属于“藏北三珍”的是 （ ABD） A、冬虫夏草炖血鸡 B、人参果拌酥油大米饭 C、马奶酒 D、蘑菇炖羊肉 2、下列属于朝鲜族传统菜肴的是 （ABCD ） A、冷面 B、狗肉火锅 C、泡菜 D、生拌鲜鱼片 3、下列属于“塞北三珍”的是 （BCD ） A、羊肉 B、醍醐 C、酥油 D、马奶酒军衔级别
4、我国地方菜系形成的物质基础包括 （ACD ） A、自然环境 B、历史文化 C、生活方式 D、风俗习惯 ５、下列属于孔府菜的是 （ ABCD） A、诗礼银杏 B、八仙过海：鲁菜 C、怀抱鲤鱼：鲁菜 D、一品锅
6、中国十大菜系是在八大菜系基础上新增了 （AB ） A、京菜 B、沪菜 C、湘菜 D、浙菜 7、鲁菜以（ABD ）而著称，十分讲究清汤和奶汤的调制 A、清香 B、鲜嫩 C、爽口 D、味佳 8、下列属于朝鲜族传统菜肴的是 （ABCD ） A、冷面 B、狗肉火锅 C、泡菜 D、生拌鲜鱼片 9、下列属于川菜特征的是 （ABCD ）
A、用料广博 B、调味多样 C、菜式繁多 D、适应面广 10、下列属于鲁菜的代表菜的是 （CD ） A、宫爆鸡丁 B、怪味鸡 C、糖醋鲤鱼 D、炸蛎黄 11、浙菜以（ABD ）三种地方风味组成。 A、杭州 B、宁波 C、温州 D、绍兴 12、北京菜擅长烹制（CD ）为原料的菜肴。 A、山珍 B、海味 C、羊肉 D、猪肉 13、下列属于官府菜的有（ABCD ）
A、孔府菜 B、红楼菜 C、随园菜 D、谭家菜

版权声明：本站内容均来自互联网，仅供演示用，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系QQ:729038198，我们将在24小时内删除。