【必读】GB19295-2021发布，给⼤热的预制菜带来什么影响？
2021年9⽉初，国家卫健委和国家市场监管总局发布了GB 19295-2021 《⾷品安全国家标准速冻⾯⽶与调制⾷品》，该标准会在今年3⽉7⽇起正式实施，替代现⾏的GB 19295-2011 《⾷品安全国家标准速冻⾯⽶制品》。
此次GB 19295的修订，把速冻调制⾷品也纳⼊了，相信之前⼤多执⾏SB/T 10379-2012的速冻调制⾷品企业，⼀定极为关注以下问题。
SB/T 10379还可以继续作为产品标准吗？
原来印刷好的包材会不会受到影响？包材切换有没有缓冲期？
本⽂将⼀⼀为你解答这些疑问。
说到速冻调制⾷品，就不得不说到最近很⽕的预制菜，预制菜的产品类型很多，主要有菜肴制品、汤类、粥类等，从产品属性来看，⼤多的产品标准都要执⾏新的GB 19295-2021。
临近年关旺季，因为调理美味、速⾷⽅便、品类丰富⽽⼤热的预制菜，销量更是⼤涨。预制菜不仅在B端深得餐饮企业的亲睐，在C端也有着巨⼤的市场潜⼒。
据天猫的年货数据统计，2021年春节期间预制菜的销量就同⽐去年增长 16倍。预制菜市场，被不少⾏业调研机构预测将在未来六七年⾥，成为下⼀个 “万亿餐饮市场”，圣农、三全、安井⾷品等众多⾁制品和速冻⾷品企业看中了预制菜市场的上升期和未来趋势，纷纷布局预制菜业务。
GB 19295-2021作为多数预制菜的产品国家标准，也给这个⼤热⾏业和产品带来了影响，预制菜的⽣产企业需要重点关注标准变化。生产食品
1.速冻⾯⽶与调制⾷品的强制性国家标准
标准发布后引发了⾏业的⼴泛关注，我们来看看有哪些⾷品和企业受到影响。
顾名思义，有两⼤类⾷品受影响，即速冻⾯⽶制品和速冻调制⾷品（不包括速冻动物性⽔产制品）。标准修订，意味着这两类⾷品的产品标准有了更新，相关⾷品的⽣产经营企业需要重点关注了。
尤其是对于速冻调制⾷品，GB 19295-2021发布了以后，终于有了第⼀个⾷品安全国家标准！速冻调制⾷品之前执⾏的标准⼤多是⾏业标准《SB/T 10379-2012 速冻调制⾷品》和企业标准，这次才是真正意义上有了⼀个⾷品安全国家标准。
SB/T 10379-2012⽬前仍是现⾏有效的，企业可以继续将SB/T 10379作为产品标准，但是由于⾷品安全国家标准的强制执⾏性，这也意味着所有速冻调制⾷品和速冻⾯⽶制品都必须完全符合GB 19295-2
021的规定。
不排除SB/T 10379后续会更新或废⽌，个⼈建议速冻调制⾷品企业可以考虑变更产品标准，直接以GB 19295-2021作为产品标准。
（图⽚来⾃⽹络，如有侵权请联系删除）
2.主要带来产品标识和微⽣物指标的变化
下⾯来讲讲，GB 19295-2021的发布，给速冻⾯⽶制品和速冻调制⾷品带来了什么变化。
对于执⾏层⾯来说，主要是产品标识要求和微⽣物指标的变化，⼤体上微⽣物指标是更为宽松了，对企业来说主要受影响的是产品标签标⽰问题。
1.产品标签：需要标⽰“即⾷”或“⾮即⾷”，速冻调制⾷品新增标注烹调加⼯⽅式的要求
•对于速冻调制⾷品：产品标签上需要增加“即⾷”或“⾮即⾷”，以及烹调加⼯⽅式的要求。
•对于速冻⾯⽶制品：GB 19295-2011本来就已经有烹调加⼯⽅式的标⽰要求，这次标准更新，新增了“即⾷”或“⾮即⾷”的标⽰要求。
关于即⾷和⾮即⾷，缺少官⽅的定义，⼀般理解是⽆需进⼀步加⼯处理即可⾷⽤的，属于即⾷产品。
建议速冻调制⾷品还是参考SB/T 10379-2012《速冻调制⾷品》，⾥⾯讲到熟制冻结品是产品冻结前经加热⾄熟，不能即⾷的制品，且如果速冻产品需要加热后⾷⽤，就属于是⾮即⾷的产品。
2.微⽣物指标——致病菌指标仍按GB 29921，即⾷产品有菌落总数和⼤肠菌限量要求
>>>>（1）⽣制速冻制品：⾮即⾷⽣制品没有微⽣物限量要求，即⾷⽣制品新增菌落总数和⼤肠菌的要求。
按照原先的GB 19295-2011，⽣制速冻制品对于致病菌——沙门⽒菌、⾦黄⾊葡萄球菌还有限量要求，给企业带来⼀定不便，虽然当时GB 29921-2013《国家标准⾷品中致病菌限量》发布后，有官⽅回函说明⽣制速冻⾯⽶制品⽆致病菌要求，但因为GB 19295-2011标准正⽂⼀直没有更新，在产品流通环节会遇到来⾃客户、销售商等的疑问，给⾷品⽣产商带来不便。
此次新发布的GB 19295-2021，就明确规定了⾮即⾷的⽣制速冻⾷品没有微⽣物限量要求。对于即⾷的⽣制速冻⾷品，新增了菌落总数和⼤肠菌的要求。
>>>>（2）熟制速冻制品：删除了⾮即⾷熟制品的菌落总数、⼤肠菌限量要求。
引⼊即⾷和⾮即⾷的概念后，仅对即⾷产品，包括即⾷⽣制品和即⾷熟制品，有菌落总数、⼤肠菌的限量要求，其中⼤肠菌的采样⽅案及限量指标中，c从1变为2，实际上是变宽松了。
对于⾮即⾷的熟制速冻⾷品，微⽣物指标就只有GB 29921-2021⾥规定的致病菌——沙门⽒菌、⾦黄⾊葡萄球菌和单增李斯特⽒菌了。
>>>>（3）感官和理化指标——表述⽅式变化，新增经油脂调制产品的过氧化值限量
相⽐GB 19295-2011，此次感官要求更新将组织形态、杂质合并为状态⼀项，指标要求不变。
经油脂调制的速冻⾯⽶⾷品和速冻调制⾷品，明确了有过氧化值的限量指标。经油脂调制的产品主要指油脂含量相对较⾼的油条、⼿抓饼、炒饭、炒⾯等。
⾼的油条、⼿抓饼、炒饭、炒⾯等。
3.相关企业需要更新产品标签和产品标准
1.产品标签更新
>>>>（1）开始新标签的制定
更换标准号：企业如果在2022年3⽉7⽇前提前执⾏这个标准，需要公开提前实施情况，公开的⽅式可以在标签中写上产品标准的年号，如“产品标准代号：GB 19295-2021”。
现执⾏SB/T 10379的速冻调制⾷品，如果要将产品标准变更为GB 19295，在做好⽣产许可相关的备案⼯作后，可以将标签上的产品标准号更新为GB 19295-2021。
增加“即⾷”或“⾮即⾷”：在包装上增加“即⾷”或“⾮即⾷”的标识。
增加烹调加⼯⽅式：在包装上增加标⽰⾷⽤⽅法、加热说明等。
>>>>（2）准备包材切换计划
在标准实施之前，企业需要安排好速冻⾯⽶和调制⾷品的标签更新计划，并与B端客户做好沟通。
从现⾏的法规要求来看，对于标准修订导致的标签更新是没有过渡期的，企业需确保从2022年3⽉7⽇标准实施起，⽣产产品的标签标识符合GB 19295-2021的要求。
2.产品检测计划更新
⼀旦实施了新的GB 19295-2021，产品检验，包括出⼚检验和型式检验的项⽬和指标要求就要同步更新，检测内容主要就是第⼆部分我们讲到的感官和理化微⽣物指标的变化。
以上总结了GB 19295-2021 《⾷品安全国家标准速冻⾯⽶与调制⾷品》的发布，给速冻⾯⽶与调制⾷品带来的产品标准和标签标识变更的影响。
最后送上⼀张导图，含本⽂重点内容，希望能给⼴⼤速冻⾷品从业者带来实际帮助！
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