食品加工小作坊监督检查主要内容
检查项目 | 编 号 | 检查主要内容及要求 | 备 注 |
生产和加工场所要求 | XZF0101 | 生产场所周围应与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，保证不受污染源污染。 | |
XZF0102 | 加工场所面积应与生产能力相适应，有足够的空间和场地放置设备、物料和产品，并满足操作和安全生产要求；加工场所布局应符合相应的生产加工流程要求，生食区与熟食区、原辅料和成品的存放场所应分开，避免交叉污染,生产场所与生活区应分离。 | ||
XZF0103 | 加工场所地面、墙面应平整，应采用水泥或瓷砖等硬质材料;墙面、地面应便于清洗、消毒;墙壁应有高度不低于1.5m 的墙裙，且平整，防止污垢积存，便于清洗;窗户内窗台应便于清洁；顶部建造应防漏雨，防止灰尘积累、碎片脱落，并且容易清洁。 | ||
XZF0104 | 生产场所应清洁、干净、通风，不应有积水、泥泞、废弃物等易造成食品污染的因素。 | ||
XZF0105 | 应对厕所等污染源采取有效隔离措施，防止污染食品。 | ||
XZF0106 | 应采取有效措施防止生产场所和周围区域内害虫滋生。进行杀虫、杀菌操作时，不得污染原辅料、食品及与食品生产直接接触的物品。 | ||
设施与设备要求 | XZF0201 | 应具备良好的供水设施。 | |
XZF0202 | 应具备符合生产要求的污水排放设施，排水良好。 | ||
XZF0203 | 应设有必要的洗手设施，并配备洁净的毛巾或干手器;应具备带盖、防渗漏的垃圾和污物暂存设施;应具备清洗剂、消毒剂、杀虫剂等物质的保存设施，并单独存放，且应明确标识。 | ||
XZF0204 | 应具备食品添加剂的保存设施，并单独存放。 | ||
XZF0205 | 应根据生产需要设置紫外灯等消毒杀菌设施。 | ||
XZF0206 | 加工场所及库房应有良好的防鼠、蚊、蝇、昆虫等设施。 | ||
XZF0207 | 加工场所及库房应具备满足食品加工操作需要的通风、照明等设施。 | ||
XZF0208 | 应根据食品原料和产品保存需要配备必要的冷藏、冷冻设施。 | ||
XZF0209 | 应具备与生产相适应的设备和器具，所选用的食品加工设备和器具应便于清洗和消毒。 | ||
XZF0210 | 直接接触食品的生产设备、器具应采用无毒、无害、耐腐蚀、不易生锈、不易于微生物滋生和符合卫生要求的材料制造。 | ||
XZF0211 | 应具备适当的称量和测量设备，并保持清洁和定期检定或校准。 | ||
XZF0212 | 生产设备表面应清洁、无积垢。 | ||
XZF0213 | 直接与食品接触的设备、器具和生产用管道，在使用前、加工后或因中断操作，应清洗干净，必要时消毒，防止污染食品。 | ||
XZF0214 | 生产中涉及生、熟料的工具应分开使用。 | ||
XZF0215 | 应选用食品用清洁剂清洗食品加工设备和器具。 | ||
XZF0216 | 运输工具应保持干净，并及时清洗，必要时进行消毒，保持运输工具清洁卫生。 | ||
加工过程控制要求 | XZF0301 | 使用的原辅料应符合国家有关规定和相关标准的要求；不得使用过期的、失效的、变质的、污秽不洁的、回收的、受污染的原材料或非食品用原辅料生产食品；应采取措施确保采购的原辅料符合要求；列入食品生产许可证管理的，应使用获证产品。 | |
XZF0302 | 原辅料贮存时，应根据贮存要求采取措施确保原辅料的质量安全；盛装容器应保持清洁；应采用先进先出原则对库存合理周转。 | ||
XZF0303 | 原辅料在使用前，应经过检查，确保原料干净卫生，适合加工要求。 | ||
XZF0304 | 食品添加剂的使用应符合GB2760及相应的标准和有关规定。 | ||
XZF0305 | 食品生产用水应符合GB5749的要求；与食品接触的冰或水蒸气等应采用生活饮用水制成。 | ||
XZF0306 | 应采取有效措施使原辅料、半成品与成品有效分离，并确保与食品接触的设备、工具等表面清洁，防止交叉污染。 | ||
XZF0307 | 食品添加剂的称量应使用天平或秤等称量工具。 | ||
XZF0308 | 应按照确定的生产工艺程序进行食品生产，应采取有效控制食品热处理时间和温度的措施。 | ||
人员要求 | XZF0401 | 应取得健康体检证明后方可上岗，并每年体检一次；凡患有病疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接人口食品的工作。 | |
XZF0402 | 应保持个人整洁，不留长指甲、不涂指甲油、不配戴外露饰物，有良好卫生习惯，在加工场所内应禁止吸烟和吐痰。 | ||
XZF0403 | 在食品加工操作时应穿戴洁净的工作衣、帽，头应置于帽内；进入生产区应保持良好的个人卫。 | ||
XZF0404 | 负责人和主要生产人员应学习和熟悉食品质量安全相关法律、法规和标准知识，应通过食品质量安全相关培训，提高其对产品和质量安全的认识，明确其责任。 | ||
质量安全管理要求 | XZF0501 | 应实施质量安全承诺制度；负责人应对食品质量安全负责，并明确承诺不滥用食品添加剂、不使用非食品原料生产加工食品，不用有毒有害物质加工食品，不生产假冒伪劣食品，并向社会公开食品质量安全承诺书。 | |
XZF0502 | 应建立管理台账，包括原料进货来源及相关信息、各类食品添加剂使用详细记录、产品送检抽检情况和产品销售情况等台账；记录应保存两年以上。 | ||
XZF0503 | 应遵守食品添加剂使用备案制度。 | ||
XZF0504 | 应进行开业自查，保证生产与加工场所、设施与设备、包装、贮存与运输等各方面的情况符合相关规定。 | ||
包装、贮存和运输要求 | XZF0601 | 应使用食品用包装材料和容器包装食品，包装材料应保持清洁卫生，不得对食品造成污染。 | |
XZF0602 | 贮存食品的场所应保持整洁卫生，场所内不得存放影响产品质量安全的物品;应根据贮存食品的要求提供适宜的温度和湿度等贮存条件；应采取有效措施确保贮存的食品不受污染。 | ||
XZF0603 | 运输食品时，应根据运输食品的要求提供保护措施。 | ||
XZF0604 | 变质食品应按相应规定进行处理。 | ||
食品标识要求 | XZF0701 | 应采取适当的方式对销售的食品提供产品名称、生产地址、生产者、生产日期等必要的信息，以使消费者能够正确地处理、食用、贮存其产品。 | |
XZF0702 | 应采取适当的方式明确标注产品的销售范围。 | ||
其他应检查的内容 | 生产食品 XZF0801 | 根据有关法律法规和规范性文件要求，以及企业实际情况确定。 | |
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