员工上岗考核试题
(总分100分)
姓名： 所在部门： 得分：
一、单项选择题（每题4分 共60分）：
1.食品生产员工必须持什么证上岗（ ）
A.健康证 B.身份证 C.居住证
2.“健康证”有效期为（ ）
A.半年 B.两年 C.一年
3.有下列那种疾病不能从事食品行业（ ）
A.发烧 B.头痛 C .渗出性脱皮性皮肤病
4.食品生产者采购（ ），应当查验供货者的许可证和产品合格证明。
A.食品原料B.食品添加剂C.食品相关产品D.以上选项都是
5.停产（ ）以上需要重新生产时，需要对车间空气进行消毒
A.三天 B.2五天 C.七天
6.车间所使用的刀具等小的器械清洁檫干后应放在（ ）
A.消毒柜 B.清洗间 C.工具暂存间
7.洁净区卫生清洁有效期限为（ ）
A.三天 B.五天 C.七天
8.员工进入车间不能将什么东西带入车间（ ）
A.口罩 B.一次性手套 C.水杯
9员工工衣要求多长时间清洗消毒一次（ ）
A.每班一次 B.一周一次 C.一个月一次
10.我公司固体车间洁净区的洁净级别是（ ）
A.万级 B.十万级 C.三十万级
11.下列那项沾与食品属于物理污染（ ）
A.洗洁精 B.金属 C.消毒粉
12下列那项掉如食品中属于化学污染（ ）
A.洗手液 B.头发 C.木屑
13下列那项存在于食品中属于属于生物污染（ ）
A.螺丝钉 胶绳 B.胶带 石砂 C .苍蝇 虫卵
14.下列那项在食品中大量繁殖会造成微生物污染（ ）
A.细菌 B.文字 C.蟑螂
15．员工进入车间应走哪个通道（ ）
A.人流通道 B.消防通道 C.物流通道
二.判断题 对的打对号 错的打错号（每题2分 共20分）：
1.某食品厂有60名员工，只需要有大多数人有健康证即可（ × ）
2.员工进入车间穿戴统一工作服，工帽 ，口罩，换好工鞋。头发可以裸漏在外（ × ）
3.员工上班时只需要按要求穿好工衣，按程序洗手消毒，入耳环 戒指 手表等私人物品只要自行保管好也可戴入车间 （ × ）
4.员工在车间工作时要定岗定位，不随意走动，不能对着食品大声说话，不能随便试吃东西（ √ ）
5.生产中手必须直接接触食品时，应洗手消毒后才可进行（ √ ）
6．上班前，不得酗酒，不得在生产场所抽烟，不得做一些与生产无关的事（ √ ）
7.在繁忙生产中有员工“内急”为节省时间可以不换工衣直接去洗手间（ × ）
8. 更换生产产品前，阶段生产结束后应对车间空气进行消毒，开启臭氧，并将产生的臭氧经中央空调送风管送至洁净区，使其在净化空气中强制循环30分钟。（ × ）
9.车间要保持高度清洁地面，台面，设备上，抽风机，电箱等车间各装置上不能有积水、灰尘（ √ ）
10.生产加工各车间人员不可以随意串岗，防止交叉污染。生产需要进入内包装间要重新更衣洗手消毒才可进入（ √ ）
三.填空题（每空2分 共20分）：
1.设备内表面用（ 75 ）%酒精进行擦拭；地漏及下水道每次使用清洗后，下水道要用（ 0.1 ）%新洁尔灭溶液或其他消毒剂进行消毒，地漏用消毒剂液封。
2.员工进入车间要正确更衣，正确更衣顺序应是先戴（ 口罩 ）、 工帽、再穿（ 工衣 ）最后穿鞋或者靴。
3.各种管道及管线包扎完整光洁，无污物，且标示明确。无跑、（ 冒 ）、（ 滴 ）、（ 漏 ）现象。
4.进入洁净区的物料应按规定进行净化处理，未经清洁消毒或未经处理也未除去（外包装）的物料不得进入洁净区。
生产食品5.生产车间人员应经常洗澡、理发、（刮胡须）、修剪指甲、（勤洗澡），保持个人卫生。
6. 《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2015年 ( 10 )月( 1 )日起施行。
7.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( 二 )年。
8. 投料人员应如实填写《投料记录表》，记录所使用原辅料及配料的(名称、批次、数量)。
9.食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（产品合格证明文件）
10.食品生产经营者应当按照食品安全（ 国家标准 ）使用食品添加剂。
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