食品安全管理员考试复习题-食品生产
食品安全管理员考试复习题-食品生产
广东省食品安全管理员食品生产类别参考练习题
一、单项选择：
1.申请食品生产经营许可，应当先行取得（D）
A.居民常住户口
B.专业技术资格
C.固定生产经营场所
D.营业执照等合法主体资格生产食品
2.根据食品名称标示的要求，判断以下表述完全不正确的是（D）。
A.应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称
B.当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个，或等效的名称
C.无国家标准或行业标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称
D.可以仅标示“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”
3.采用K值来鉴定鱼类新鲜程度时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于（A）
A.19%
B.29%
C.39%
D.49%
4.室内排水的流向应由（B），且应有防止逆流的设计。
A.清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域
B.清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域
C.生产流程决定
D.物料的流程决定
5.发生食品安全事故，县级以上食品药品监督管理部门可以采取的措施是__D___。
A.封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验
B.封存被污染的食品工具及用具，并责令进行清洗消毒
C.经检验，属于被污染的食品，予以监督销毁
D.以上都是
6.负责食品安全风险监测和评估、食品安全标准制订的部门是__C___。
A.技术监督部门
B.食品安全委员会
C.卫生行政部门
D.国务院新闻办公室
7.除了食品安全法律、食品安全法规外，下列哪项也属于食品安全法律法规体系(D)
A．食品安全规章
B．食品安全标准
C．其他规范性文件
D．以上都是
8.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（D）。
A.立即停止生产，召回已经上市销售的食品
B.通知相关生产经营者和消费者
C.记录召回和通知情况
D.以上都是
9.除了制定最高限量标准外，风险管理的措施还包括（D）
A．制定食品标签标准
B．实施公众教育计划
C．通过使用替代物质或改善农业或食品加工生产规范以减少某些化学物质的使用
D.以上都是
10.实施日常监督检查，如果发现小于8项（含）一般项存在问题，检查结果和结果处理分别为___B___。
A.检查结果为“符合”，通过检查
B.检查结果为“基本符合”，书面限期整改
C.检查结果为“不符合”，食品生产经营者立即停止食品生产经营活动
D.以上均不对
11.牛乳的最佳保存温度是（B）
A．-4．4℃
B．4．4℃
C．10℃
D．15℃
12.对低温工艺的卫生要求是（D）
A.保证制冷用水和冰的卫生
B.防止制冷剂外溢
C.保持冷链
D.以上都是
13.对食品的基本要求是(D)
A．营养
B．卫生
C．保证食用安全
D．以上都是
14.发生食品安全事故后，开展流行病学调查由哪个部门进行？C
A.卫生行政部门
B.医疗部门
C.疾病预防控制部门
D.食品药品监督管理部门
15.食品企业厂区内主要路面应采用便于情形的（D）铺设，路面平整，不积水，不起尘，其他裸露地面应绿化。
A.混凝土
B.水泥地
C.沥青
D.混凝土、沥青或其他硬质材料
16.在下列金属元素中，不属于有毒金属的是（D）
A.汞
B.镉
C.铅
D.铬
17.作为食品安全法的配套规章，《食品生产许可管理办法》、《食品经营许可管理办法》都是自（D）起施行的。
A.2016年12月1日
B.2016年10月1日
C.2015年12月1日
D.2015年10月1日
18.制作冷冻饮品时，杀菌后应在4小时内将温度迅速冷却至多少温度以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖（C）
A．40℃
B．30℃
C．20℃
D．10℃
19.（C）人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇、街道或者特定区域设立派出机构。
A.省、自治区、直辖市
B.市级以上
C.县级或者不设区的地级市
D.区级
20.在地震一起的核泄漏事件中，如果核裂变产物131I对食品造成污染，这种污染属于（C）

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