食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库
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1. 食品安全标准是（） [单选题]
鼓励性标准
引导性标准
强制性标准(正确答案)
自愿性标准
2. 关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。 [单选题]
A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁
B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求
C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施(正确答案)
D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染
3. 下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。 [单选题]
A、以甲醇为原料生产白酒
B、用工业用乙酸勾兑食醋
C、在辣椒酱中添加苏丹红
D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打(正确答案)
4. 下列不能作为食品原料的物质是（）。 [单选题]
A、吊白块(正确答案)
B、鸡精
C、白砂糖
D、淀粉
5. 下列哪些食品可以依法进行生产（）。 [单选题]
A、无标签的预包装食品
B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品(正确答案)
C、以病死的肉类为原料生产的食品
D、以回收食品为原料生产的食品
6.
利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。 [单选题]
A、国务院食品安全监督管理部门
B、国务院农业行政部门
C、国务院卫生行政部门(正确答案)
D、国家出入境检验检疫部门
7. 食品生产企业生产的食品中不得添加（）。 [单选题]
A、食品添加剂
B、按照传统既是食品又是中药材的物质
C、食用农产品
D、药品(正确答案)
8. 食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。 [单选题]
A、品控人员
B、检验人员
C、技术人员
D、主要负责人(正确答案)
9.
根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。 [单选题]
A、客户订单跟踪
B、企业固定资产
C、食品安全工作(正确答案)
D、企业对外宣传
10.
从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 [单选题]
A、每年(正确答案)
B、每两年
C、每三年
D、每五年
11.
根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。 [单选题]
A、自查(正确答案)
B、风险
C、检验
D、防范
12.
食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。 [单选题]
A、边生产边整改
B、在三日内停止食品生产活动
C、立即停止食品生产活动(正确答案)
D、保持正常生产
13.
根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（），提高食品安全管理水平。 [单选题]
A、食品安全自查
B、风险分级管理
C、危害分析与关键控制点体系(正确答案)
D、食品召回
14. 食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。 [单选题]
A、产品合格证明文件(正确答案)
B、法人身份证明
C、产品生产工艺文件
D、法人授权委托书
15.
食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。 [单选题]
A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件
B、按照食品安全标准进行检验(正确答案)
C、根据以往经验判断是否可以使用
D、依照专家意见处理
16.
食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。（） [单选题]
A、三个月，一年
B、三个月，二年
C、六个月，一年
D、六个月，二年(正确答案)
17.
某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（）。 [单选题]
生产食品A、2018年10月1日
B、2019年4月1日
C、2019年6月1日
D、2019年10月1日(正确答案)
18. 根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是（）。
[单选题]
A、保持食品风味的期限
B、保持食品不腐败变质的期限
C、保持食品营养的期限
D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限(正确答案)

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