江苏新东方烹饪学校：十大名厨汇聚,传承“淮扬菜”文化
江苏新东方烹饪学校：十大名厨汇聚，传承“淮扬菜”文化
作者：高由东 丁锐
来源：《职业·中旬》2015年第04期
        操场上，节奏明快的鼓点指引着几十名学生整齐划一地“翻锅高考日期2014”——“击鼓翻锅”，表演气势磅礴，令人震撼；一旁，随着哨子声起，几十名学生将案台上的胡萝卜、白萝卜、生姜等片为薄纱，“哨子刀工”表演令人赞叹；西点与中餐现场制作造型精致，香形味俱佳，还有那一望无际的“千人菜品”展示，令参观者垂涎欲滴……
        日前，江苏新东方烹饪学校举办了覆的拼音2015年度金陵“淮扬菜大师受聘仪式”，共聘请了十位“淮扬菜”名厨为学校的客座教师，以传承“大寒祝福语淮扬菜”工艺和文化。
        淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，具有原料鲜活、刀工精细、注重本味、讲究火工、菜肴富于变化五大特点。江苏新东方烹饪学校作为全国唯一一所培养淮扬菜名厨的学校，办学27年来一直致力于淮扬菜的传承与创新。超级好听的歌曲
        为了使教学与市场更加贴近，让学生们更加了解“淮扬菜”的文化和技艺，学校此次聘请
了中国烹饪大师、苏州市胥城大厦行政主厨潘小敏及南京禄口国际机场航空港宾馆行政主厨王绍中、中山大厦厨师长张鹏强、淮扬菜大师吴俊龙、淮扬菜大师王贤能、南京江宁会展中心丽湖亚致酒店厨政总监张仁君、江苏“小厨娘”餐饮管理有限公司丁文、胖鱼头餐饮厨师长赵洪宝等十位大师。大师们将作为客座教师，通过不定期来学校授课、讲座等形式向学生传授贵州必去景点“淮扬菜”技艺。
        潘小敏曾担任国家领导人主厨，跟随主席出访过50多个国家，曾两度进入外交部掌勺并多次主持国宴，现已退休的他又被苏州胥城大厦有限公司聘为行政主厨。在受聘仪式上，潘小敏现场制作了国宴头道菜“孔雀迎宾虾”和淮扬名菜“虾子鲞鱼红经典手抄报”，整个制作过程一气呵成，期间他还详细讲解了食材选择、烹调技巧相关注意事项等，现场指导学生装花摆盘，令师生们赞不绝口。潘小敏大师还以自己40多年的厨师经历耐心解答学生们的困惑，鼓励他们夯实基本功，为传承“淮扬菜”而努力学习。

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