低糖果脯的研究进展与前景展望
清明祭英烈的寄语低糖果脯的研究进展与前景展望
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头像小国旗来源：《食品界》2017年第09期
        传统果脯含糖量高，渗透力强，产品饱满，有光泽，耐贮藏，然而由于煮制时间长，芳香物质损失多，风味差；且烘烤时不易脱除水分，耗时长。此外，容易造成食糖摄入过多，对人体的健康不利。如蔗糖热量大，可导致龋齿、肥胖、血糖高、糖尿病等。在当今发展健康食品的大趋势下，低糖产品越来越受到消费者的青睐，对低糖果脯产品的研究及开发正在成为果脯蜜饯发展的主流方向。
        低糖果脯研究进展
        添加高度甜味剂降低果脯的含糖量。低糖果脯一般是以新鲜水果为原材料，经过前处理、渗糖、干燥和包装杀菌等工艺，对比传统果脯含糖量普遍高于60%的情况，其含糖量在40%-55%之间，含水量在18%-22%之间，因此需要甜味剂来替代大量的蔗糖，降低成本、或降低热能、或增加甜味以及满足特殊人的需要等。
        糖精是最早食用的化学合成甜味剂，我国规定不允许在婴幼儿食品和果冻中添加；且国外许多国家已禁止在食品中添加糖精钠。
        甜蜜素是自糖精钠之后引入市场的甜味剂。甜蜜素的化学成分为环己烷氨基磺酸的钠盐或钙盐，甜度是蔗糖的50倍。甜蜜素的特点是甜味呈现较慢，但持续时间长，甜味比较纯正，无糖精的苦味，风味极似蔗糖，可以代替蔗糖或和蔗糖混合使用并有协同增甜的作用。但甜蜜素的甜度低，地位正在不断降低。
遇见 歌词        安赛蜜（Acesulfame_K），学名为乙酰磺胺钾，亦可简称为AK糖。安赛蜜甜度为蔗糖的150～200倍，易溶于水，在酸性溶液中的稳定性较好；安赛蜜在人体内不参与代谢、不吸收、不蓄积，24h内可完全排出体外。安赛蜜不仅可单独使用，还可与其它甜味剂复合，具有协同作用，同山梨醇、阿斯巴甜复配的甜味更佳。
吃火锅都吃什么菜        阿斯巴甜（Aspartame），学名天门冬酰苯丙氨酸甲酯，又称天冬糖、蛋白糖，在干燥条件下，温度较低时，pH3～5 的酸性条件下较稳定，而在碱性条件下易于分解。阿斯巴甜甜度为蔗糖的180～200倍，热量仅为蔗糖的 1/200；其甜味强烈、口感纯正、清爽、甜味最接近蔗糖，没有人工甜味剂通常具有的苦涩味或金属后味。阿斯巴甜与甜蜜素或安
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赛蜜混合使用时，其协同增效作用与各甜味剂所占的比例以及具体食品有关。稍的拼音

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