什锦水果罐头标准
什锦水果罐头标准CODEX STAN 78-1981 原为CAC/RS 78-1976。1981年通过。2017年修正。
1.说明
1.1 产品定义
什锦水果罐头是指以下产品：
(a)由新鲜的、冷冻的或罐装的小水果和小块水果（如本标准中所进一步说明的）
的混合制作而成。
水果应为以下种类和形状：
桃- Prunus persica L.任何坚硬的黄桃品种，包括离核型和黏核型，但油桃
除外，去皮、去核并切块。
梨– Pyruscommunis L.或Pyrussinensis L.种任何品种。去皮、去核和切块。
菠萝- Ananas comosus L.种的任何品种，去皮、去核，并切成扇形或切块。
樱桃- Prunus cerasus L.种的任何品种，切半或整个、去核或未去核，可以是：
(i)任何低糖品种；或
(ii)人工增红；或
(iii)人工增红或增味，天然或合成。
葡萄- VitisviniferaL.或VitislabruscaL.种的任何无核品种，整粒。
(b)用水或其他适宜液体介质填充，可含有适合该产品的调味料或调味品；
(c)在容器中密封之前或之后以适当方式进行加热处理以防止变质。
1.2 外观
1.2.1 包装形式
1.2.1.15种水果－什锦水果
本标准（1.1(a)）条款所述5种水果的混合。
1.2.1.24种水果－什锦水果
本标准（1.1(a)）条款所述水果中去掉下述水果后的4种水果混合：
(a)可以去掉樱桃；或
(b)可以去掉葡萄。
1.2.2 填充介质种类
什锦水果罐头可用以下任何一种填充介质填充，可加糖或不加糖和/或其他可选配料：
(a)水- 水是唯一的液体填料介质。
(b)水和果汁- 水和指定水果的果汁，可经浓缩或过滤，作单一液体填充介质。
(c)果汁- 一种或多种指定水果制备的果汁，可经浓缩或过滤，作单一液体填充
介质。
2.基本构成和质量因素
2.1 构成
2.1.1 基本配料
-  1.1(a)条款所定义的水果；
-水；
-果汁。
2.1.2 其他配料
-一种或多种下述糖类：蔗糖，转化糖浆，右旋糖，葡萄糖浆，葡萄糖干浆；
-香料；
-薄荷。
2.2 配方
2.2.1 水果含量
2.2.1.1水果的比例
产品应含有以下比例的水果，以每种水果的干重相对于所有水果总干重的比值计：
5种水果－什锦水果4种水果－什锦水果桃30%－50% 30%－50%
梨25%－45% 25%－45%丝袜花制作方法
菠萝6%－16% 6%－25%
葡萄6%－20% 和6%－20%
樱桃2%－6% 或2%－15% 2.2.1.2符合水果含量的要求
当满足下列条件时，本批次将被认为符合水果比例（2.2.1.1）的要求：
(a)样品中所有容器的每种水果比例平均值在其要求范围内；
(b)其一种或多种水果占比不在所要求范围的单个容器数量不超过AQL 6.5采样
计划中的可接受数量（见分析和采样方法相关法典文本）。
2.2.2 填料介质
2.2.2.1加糖时填料介质分类
a)当水或水和一种或多种果汁添加糖时，液体填充介质按开罐检验的糖度分为：
基本糖汁浓度
低糖糖汁不低于14o Brix
高糖糖汁不低于18o Brix
可选填料
当销售国家不禁止时，可使用以下填充介质：
低糖水) 不低于10o Brix，但低于14o Brix
淡糖水) 不低于10o Brix，但低于14o Brix
特低糖糖汁) 不低于10o Brix，但低于14o Brix
特高糖糖汁大于10o Brix
b)当果汁中添加糖，且液体填充介质不低于14o Brix时，按开罐检验的糖度分为：
低糖
（水果名称）果汁不低于14o Brix
高糖
（水果名称）果汁不低于18o Brix
各种小吃加盟店2.2.2.2符合填充介质分类要求
加糖果汁的开罐检验糖度均以样本平均值计，但每个容器产品的白利度值不可低于下个类别的最低值。
2.3 水果大小和形状
2.3.1 切块桃、梨或菠萝东华凤九
75%或以上的所有沥干水果形状近似立方形：
(a)最大边不超过20mm；
(b)不能通过8mm方孔筛。
2.3.2 扇形菠萝块
80%或以上的沥干菠萝近似为下述尺寸的楔形块：
(a)外弧- 10 -25mm；
(b)厚度- 10 - 15mm；
(c)半径（内弧至外弧）- 20 - 40mm。
2.3.3 整粒葡萄或樱桃
90%或以上（以样本平均值计）的整粒葡萄或者整粒樱桃接近正常形状，适当处理（如去核或去茎）除外：
(a)未破碎成2个或多个部分；
(b)未严重压碎、切断或撕裂。
2.3.4 切半樱桃
按数量计，80%或以上（以样品平均值计）的樱桃单元接近切半形状，未破碎成2个或多个部分。
2.4 质量标准
2.4.1 泽－除有樱桃允许有轻微的脱外，什锦水果罐头应具正常泽。
2.4.2 风味－什锦水果罐头应具每种水果和完全混合物的正常特征风味。
添加特殊配料的什锦水果罐头应具有添加产品和其他使用物质赋予的特征风味。
衣服上的霉斑怎么洗掉2.4.3 质地－各种水果配料软硬适度。
2.4.4 次品和允许量－什锦水果罐头缺陷应不超过以下限量要求（见有关分析和采样方法的
法典文本）。
最大限量
（以沥干水果重计）
(a)瑕疵果块
（包括有表面发黑区域、穿透果肉的黑斑
和其他不正常的果块）20% m/m
有瑕疵水果单位总和
(b)果皮（以平均值计）
（只在去皮水果中被认为是一个缺陷）25cm2
总面积/kg
(c)果核物质（以平均值计）
（包括果核碎片或果核和坚硬锋利的果核
小片；没有锋利的点或边的、最大尺寸小于
5mm的特小果核碎片忽略不计）
1片，每2kg，任何类型
(d)小果柄（以平均值计）
（例如：葡萄果柄）
omg模式5个/kg
(e)大果柄（以平均值计）
（例如：桃柄、梨柄、樱桃柄）
1个或其碎片/kg
2.4.5 “次品”分类
当不满足以下一项或多项要求时，一个容器应被视为“次品”：
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(1)第2.3.1－2.3.4条款的相应要求（以平均值计的葡萄和樱桃的类型和形状除外）；
(2)第2.4.1－2.4.4条款的相应要求（以平均值计的果皮、果核物质和果柄除外）。
2.4.6 批次验收
当符合以下各项时，该批次将被认为满足第2.4.5条款规定的质量和其他要求：

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