宫廷菜
宫廷菜
上八珍：熊掌  犴鼻  飞龙  雪哈  猴头  燕窝  鲍鱼  鲨鱼翅
莴苣银鱼：
战国时期，孔子最爱食用的一道名菜，孔子生平爱读书，有时边读书边吃饭，后来家人为了他不影响读书的需要，特意给他提供微山湖里的银鱼食用，因为银鱼无刺，可以边读书边吃，不影响精力，所以成为孔府家宴菜。
一帆风顺：
明朝宫廷菜，是纪念郑和下西洋的一道名菜，此菜造型高雅，风味独特，营养丰富、吉祥。
鸳鸯鹿排：
是满清宫廷菜，以鹿排为主料，佐以海马等辅料烹制而成，此菜久食可有滋阴壮阳的功能。
脆皮山珍卷：
是朱元章酷爱食用的美食，特点是外酥里嫩，口味醇香。
棒打猴头：
汉朝宫廷菜。是高祖刘邦，以此菜告诫大臣忠心报国诚执待君的示意菜，猴头是名贵山珍菜系，是采用大兴安岭天然生长的猴头磨为主料，而且猴头是上八珍的第五珍，所以这道菜具有消炎清火的功能。
鸡炖山蘑：
是努尔哈赤酷爱食用的一道炖菜，努尔哈赤在征战时士兵在山里采集榛蘑用山鸡炖而食之，味美可口，后开发到宫中，特点是香嫩适口，油而不腻，并且有清火健脑之功效。
五彩松仁玉米：
清朝宫廷菜，慈禧执政后常吃山珍野味，感到很腻，想起了在满州吃鲜玉米的美味，于是命下属把东北的鲜玉米运到北京享用，厨师为了满足她的需要，经过加工保鲜后配以松仁，豌豆，黄瓜丁，胡萝卜丁经过烹调而成，特点是不但含有大量淀粉，蛋白质，而且还有大量的植物脂肪多种维生素和碳水化合物，久食有生津化痰，美容健胃之功效。
龙凤三丝：
汉朝宫廷菜，刘备招亲食用的大菜，刘备招亲时，是国太为了纪念女儿出嫁，特命厨师用天上的飞龙鸡的胸脯肉，配以少许时鲜菜精心制做而成的，这道菜取意为龙凤呈祥，以喻吉祥。
贵妃豆沙（鸳鸯豆沙）：
唐朝宫廷菜，唐明皇特别宠爱杨贵妃，经常在一起饮酒取乐，每次酒后贵妃就不进膳，唐明皇很心疼，为了娘娘的身体健康，便吩咐御厨做一道即可当饭，又可当菜的食品，于是，厨师就是根据贵妃爱吃豆沙的特点精心制做了这道美食。
一品春卷：
唐朝宫廷菜，唐王李世民在东征入山海关的一次宴会上吃的比较满意的一道菜，封为一品菜，后开发到宫中取名一品春卷。
雪里鹿肉：
尉迟敬德征北追赶番奴到吐鲁番一带，从早到晚没有用膳，此时饥饿，士兵弄到番奴烤制的一种品囊和手扒山羊肉卷而食用感到味美适可，征北胜利后，他向唐王介绍了这种食品的特点，唐王为能亲自享用特，责令厨师仿制而成品尝后非常高兴，取名为雪里鹿肉。
雪山狍子肉：
唐、元、清朝宫廷菜，是唐王御驾东征在大雪茫茫的长白山下食用士兵猎制的狍子肉，龙颜大悦，后开发至内宫雪里糊造型雪山食之，特点是造型壮观，营养丰富，香嫩适口，特突出，狍子属高蛋白低脂肪低胆固醇食品，久食可增加皮肤弹性，延缓肌肉衰老。
蛋煎/生煎马哈鱼：
元、明、清宫廷菜，大马哈鱼别名七星鱼，主要生长在乌苏里江是一种洄游性鱼类，体大者可达十公斤以上，一生过着旅游生活，在江中产卵后顺流而下，进入海中，一般在海洋漫游四年长大后又从海里进入江中产卵，其肉质紧实有弹性，呈红，味道鲜美，它所产的籽是名贵水产品之一，含大量维生素A，同时也是营养珍品。
龙舟白鱼：
明朝宫廷菜，金箱白鱼，宋清朝宫廷菜，此白鱼生产地一兴凯湖。是一种大型名贵的经济鱼类，其肉质洁白，细嫩，此鱼具有健胃开脾，消食健肤之功能。据说，清朝乾隆弘历年，东巡吉林，于农历八月十三月，赐庆自己的生日“万寿节”，此鱼曾上过圣宴，以后便被列为贡品年年进献，从此白鱼便名噪四方。
宫廷飞龙火锅：
历代宫廷菜，飞龙学名花尾榛鸡，别名松鸡，形状酷似鸽子，主要生长在长白山，大兴安岭一带针叶林与阔叶林之中，飞龙的肉含有丰富的蛋白质，脂肪、钙、磷、镁等，是名贵的山珍也是清朝明朝向皇上进贡的“岁贡鸟”其肉质细嫩，飞龙肉甘热无毒，补虚暖中。
冰山雪哈：
元，明、清朝宫廷菜，雪哈主要栖居在山林沙石河水中体内含有丰富蛋白质，脂肪、矿物质及再生激素等，经常食用有补虚强精退热化痰，补髓健脑之功能，而且熊掌、猴头蘑，飞龙并称山珍，延年益寿。
鸡丝黄花菜：
汉朝宫廷菜，由于菜中含有大量花粉所以有力的促进了大脑的发育，使孔明聪慧过人、足智多谋成为历史上的突出军事家和政治家。
京烧大肚：
明、清朝宫廷菜，是一代女皇武则天酷爱食用的一道美食，特点是脆香可口，久食不腻。
金凤报晓：
历代吉祥大菜，其意义是金凤一声报晓，扬眉吐气。
百花朝圣：
唐王李治为了接待辽国进贡的高贵使臣，御赐高贵华丽的开席大花拼名为百花朝圣，又名百花朝凤，意义是盛花怒放的百花喜迎圣宾，后传为历代宫廷开席大菜。
玉皇面：
相传天宫自尊玉皇大帝在60大寿时，天堂御厨为进一道高雅壮丽，美味可口的大寿面给玉
帝，经过和长时间精心策划多次研制综合了十几种面之长，选用了粟子粉，以提高面的滑度，嫩度为营养，选用了脱皮玉米粉以提高度，香度做出了天堂独树一帜的泽典雅，滑香可口风味独特的长寿面供奉玉帝，为嘉奖唐王李世民勤政爱民之功，托梦传喻唐王后成为历代宫廷特面点。
乾隆里脊：
乾隆下江南时，路过杭州，知府做也许多菜招待皇上，席间乾隆吃好了两道菜，一个是滑溜里脊，一个是樱桃肉，回到宫中，他招来了御厨给他介绍了这两个菜的特点，让御厨结合这两道菜的特点做来享用，御厨根据乾隆的介绍，用里脊肉卷果酱挂蛋糊，炸过之后挂桨食之，特点是外焦里嫩酸甜适口，后封此菜为乾隆里脊。
御福焖子：
汉朝魏国宫廷菜，曹孟德生平喜欢吃猪头肉，他升为宰相后，为了满足吃猪头肉的需要，命厨师改变以往的工艺，厨师经过周密的恩考后，把猪头肉煮好包起来，压制成形，目的是可以脱脂，二是使它有完美的造型，特点是油而不腻，软嫩适口，营养丰富。
李白三品：
李白最爱吃春卷，当年在无锡暂住时，每天就餐必点春卷，长吃感到很腻，就对老板说是否换一下口味，老板根据李白的要求，把春卷做了一下改动，分为三种：
（1）山珍口味，用野生动物的肉做馅。
（2）海珍口味，用各种海鲜做馅。
（3）肉珍口味，用家禽畜做馅。
这样各种口味就有很多变化，李白吃了半个月没有重复过，一天李白吃的很高兴，多喝了几杯，诗兴大振，酒后竟做了七十首诗，历史上流传为“李白斗酒百篇”相传就是由此而传。
海马双鞭：
    历代宫廷菜，以牛鹿两鞭为主料，佐以海马等辅料烹饪而成，此菜久食可有滋阴壮阳的功能。
盘龙鳗：
京包里脊是什么地方的菜宋王赵构四十大寿时，厨师为让宋王欢心，特用河鳗经过细心加工的一道大菜。形状如同一条真龙盘踞。为此称为“盘龙鳗”厨师告诉上菜的一句祝寿词“虎踞龙盘，稳坐江山”宋王品尝后，非常高兴，封该御厨为“五品”。
袈裟素锦：
    袈裟狍子肉；唐朝高僧鉴真和尚东渡日本传教，临行前唐王为激发他的爱国热情，专门为他组织一次宴会，在饯行宴会上唐王赐给他一件金袈裟，同时责成御厨精心制做了二道大菜，取名为袈裟狍子肉（专供唐王食用）袈裟素锦（专供鉴真食用）
龙艳凤蛋：
汉朝宫廷菜，后来宋王赵构四十大寿，东宫娘娘根据宋王赵构爱吃鞭的习惯，责成厨师新开发出来这道大菜，体现很多娘娘妃子围绕在天子周围尽职尽责，侍奉天子的情景，此菜即当主食，又当副食一味两菜，不但补肾壮阴，而又有美容健肤之功效。吴国太为庆爱女孙尚香嫁给乘龙快婿刘备，在龙凤呈祥宴会上责令厨师专门制做一道特大菜，龙艳代表刘皇叔，凤蛋代表孙尚香，凤蛋里山珍馅意为“早生贵子”。
油泼黄花鱼：
宋朝宫廷菜，相传宋王赵匡胤到莱州府巡查时，知府利用勃海特有海鲜，“黄花鱼”做原料，采用油泼的工艺精心烹制一道大菜，宋王品尝后，赞不绝口，龙彦大悦，之后把这道菜引进宫中。
清蒸加季鱼（或晶鱼）：
历代宫廷菜，相传八仙过海，由于同龙宫发生很大的纠纷，所以决定迁居蓬莱，在饯行晚宴上，利用捞上来的活加季鱼和晶鱼，清蒸食之，味美适口，风味独特，后引到宫中御用。
锅贴鱼片：
清朝宫廷菜，清顺治皇帝最爱食用的一道美食。
琵琶大虾：
明朝、清朝宫廷菜，特点是口鲜味美，造形雅观。
菊花如意虾：
宋、赵、明、清朝宫廷菜，据说宋王赵构，在举行赏花（菊花）宴会上，御厨为讨皇上欢心专门研制这一道海鲜菜，李治久食清蒸和盐水大蟹，有腻感。责令厨师改良工艺，厨师根据李治需要，采用分割蟹炸烹而成。由于此菜不但有海鲜的鲜美而且具有香味突出鲜嫩可口的特点。
灯笼扇贝：
系郑成功下南洋时，在途中食用的一道名吃回朝后，引进宫中供明皇享用。特点是鲜嫩适口，造型美观。
油爆海螺：
赵、明、清朝宫廷菜，特点是香嫩鲜美，油而不腻。
干连福海参：
风钟海参、蝴蝶海参，历代宫廷菜，特点是鲜美可口，营养丰富，利肾健脾，美容明目。
犴鼻：
  历代宫廷菜，属上八珍的第二珍，犴在东北大兴安岭大雪封山时，在洞内即没有草也没有食物，在饥饿时用鼻子的营养来维持长达五个月的生命。因此久食有突出 的补气壮力，补精美髓，美容健脑的功效。
鲫鱼豆腐：
是清朝特菜，是乾隆酷爱的一道特菜，（满族菜）特点是：鲜嫩可口，营养丰富。
一品明火炉：
元朝宫廷菜。元太祖忽必裂经常吃牛羊肉，有腻感。有一次御厨把清炖羊肉加了一些蔬菜和海鲜，冬天较冷，御厨将此菜采用明火器具供奉。太祖吃后，龙颜大悦，当即重赏御厨，封为一品菜，特点是：浓厚的汤香，香中有鲜蔬菜解腻。
串烧狍肉白玉兔：
明朝宫廷菜。明永乐皇帝聪惠勤业，主张编辑了中华第一部综合性工具书《永乐大典》，
后来，大部分被英国人抢走了。有一次，八月十五赏月时，永乐在月亮里清楚的看见两个玉兔的影子，认为玉兔显了灵，大家参拜。第二天，御厨根据永乐的诉说做了两道大菜，一道是串烧狍肉白玉兔，一道是玉兔览月，永乐看后，如同赏月时见到的玉兔，龙颜大悦，狍肉高蛋白质，低脂肪低胆固醇，久食可增加皮肤弹性，延缓肌肤衰老。
荷包虾：
汉朝宫廷菜。汉朝吴皇孙权酷爱食用虾类食品，御厨开发了二十几道是虾膳，吴皇都不满意，有一次御厨利用调口蛋皮把虾泥卷起炸后供奉给吴皇品尝，孙权食后，非常满意。由于形如荷包吴王封为荷包虾。
三鲜瓜球：
明朝宫廷菜，朱元章酷爱的一道菜，特点造型美观，泽艳丽，滋胃解腻。
干煸肉丝：
高家公馆特菜。高公子爵就酷爱食用的一道佐酒美食。特点外焦里嫩，香嫩可口。
香炸目鱼：
鲁菜：鲜香适口，外酥里嫩。
金桔大蟹：
明朝宫廷菜，明朝第十位皇帝朱厚照酷爱食用的一道美食。
菊花驼掌：

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