想吃辣椒酱不要买了,配方做法都告诉你,自己在家就能做!
想吃辣椒酱不要买了，配方做法都告诉你，自己在家就能做！
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。秋天辣椒是最后一季，是做辣椒酱的好时节，我家自己做的这道辣椒酱深受亲友们的追捧，因为实在是太好吃了，都说本来只想吃半个馒头的，一夹上我家的辣椒酱，一个馒头还不够吃呢，好多朋友都讨教做法，今天无私的将做法献出，教会更多的朋友是我最大的快乐，市面上有好多的辣椒酱但吃了好多也不是我想要的味道，而且里面的防腐剂，添加剂不知道放了多少，既然吃的这么不安心还不如自己动手做出来吃的既美味又放心，再也不用到外面买。
【辣椒酱】
食材：红辣椒8斤、蒜2头剁成蒜末150克、姜1块剁成末150克、自制豆瓣酱1斤、花生碎200克、芝麻200克、盐少许、白糖少许。
做法：
1、准备新鲜红辣椒。
2、辣椒不要去蒂，冲洗干净。
3、晾干水分，这一步一定不能省略。
4、晾干水分的辣椒去蒂，辣椒剁碎，我是纯手工的，因为没有搅拌器。
5、准备芝麻，花生，姜，蒜。
6、花生放平底锅中小火不停翻炒熟。
7、芝麻也在平底锅中炒熟。
8、熟花生去皮碾碎，豆瓣酱，蒜末，姜末，熟芝麻备好。
9、锅中先放适量熟油，油热倒入蒜末和姜末翻炒，再倒入豆瓣酱炒香。
10、然后倒入剁好的辣椒翻炒一会儿，然后放入盐、糖、不停的翻炒避免粘锅，炒至水分快干时。
11、最后倒入花生，芝麻，翻炒一会。
12、再倒入适量白酒翻炒均即可。
13、美味辣椒酱出锅喽！平时炒菜，夹馒头，拌面条也方便，并不复杂吧，赶紧行动吧。
14、红辣椒要选新鲜的，肉厚一点的，可以根据自己吃辣的程度选择，待冷却后装瓶，先分装到小瓶里送给朋友品尝，其余的放冰箱吃半都不会坏。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家两年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论出发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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秘制辣椒酱，我家每年20斤不够吃，学会这个做法，放365天都不坏
辣椒是日常生活中必备的一款佐料，而辣椒酱就是这其中的精华版。无论你是不是喜欢吃辣，这位佐料经常都能用到的。比如我们做一些川湘菜谱的美食，难免会用到这款调料。其实辣味和甜味是一样的，没有绝对排斥人，只是对它的敏感度有差别而已。
在我小时候糖绝对用不到做菜中，自从试过在西红柿炒鸡蛋里面放一点点糖，那口感瞬间就不一样了，而且非常好吃呢！辣椒酱也是如此，在个别菜系中进行一些点缀，同样能够让这道菜品增添光彩。
辣椒酱该如何选择呢？外面卖的辣椒酱口感很难控制，而且档次参差不齐。为了达到最佳的口感，我们其实可以自制辣椒酱。不但吃起来健康，而且能对口感做到绝对把握。秘制辣椒酱，我家每年20斤不够吃，学会这个做法，放365天都不坏！自从学会辣椒这个做法，每年都要做20斤，香辣下饭，放一年不坏！今天我们就一起来制作这款非常美味的自制辣椒酱，相信你一定会非常喜欢的。
【自制辣椒酱】
制作配料：辣椒2斤大蒜120克西红柿500克白醋140克白糖100克盐100克黄豆酱100克
制作方法：
干辣椒怎么做辣椒酱1、买回来的辣椒清洗干净后沥干水分；
2、准备所需要的食材：大蒜120克、西红柿2个、黄豆酱100克、白醋140克、白糖100克、盐100克；
3、西红柿去皮后切成块，然后放入料理机中打碎备用；
4、辣椒去籽后切块剁碎或是放入料理机中打碎；
5、平底锅不粘锅里放入提前备好的西红柿、辣椒、盐、白糖、黄豆酱；
6、开火熬至黏稠的的状态；
7、关火后加入白醋搅拌均匀，放一旁凉至常温；
8、最后加入大蒜翻拌均匀即可；
9、超级好吃又香的辣椒酱就熬好了；
10、装在提前消毒的瓶子里，放冰箱冷藏，时间越长越好吃，放一边都不坏的！
一篇文章解密了大盘鸡前世今生，秒懂核心技术技巧
新疆大盘鸡是八十年代新疆人民自创的一款美食，92年，在沙湾被注册了商标。而且逐渐成为了西北菜馆和酒店的特菜品!大盘鸡的真正起源已经无从考证！各种说法都有，从大盘鸡的制作流程来看，老丰比较认可的说法是：因为跑新疆的大车司机多，路程长；为了招待好他们，一些酒店餐馆老板通过不断的尝试和改进，“创造”出来的一款制作速度快、酱香浓郁、香辣下饭的美食。
为什么要将创造加上引号呢，因为大盘鸡总的用料和制作过程并不复杂，经过训练的厨师很容易就能够烹饪出来；但是做出原汁原味的大盘鸡却并不容易。
出了新疆，在其他地方，大盘鸡的家常做法还有一个称呼，就是：土豆炖鸡。这样说很正常，因为大盘鸡的主材就是土豆和鸡，当然还包括宽面；为了适应当地口味，各个城市对大盘鸡的口味都会加以调整和改进，但是大盘鸡的主材是不会变化的。菜品取名“大盘鸡”，多多少少是蹭了一些热点，有利于销售。
1、主材
如果想大盘鸡做的好吃，首先离不开主材：鸡！
鸡肉的选择，决定了大盘鸡质量和价格。鸡的选择首选的就是农户散养半年以上的鸡，鸡的品种根据当地来定，农户散养是最重要的，这样的鸡口味最好，价格略高；其次就是80天、120天出栏的养殖鸡，这些鸡口感中上等，价格根据出栏天数有差距，总体来说价格适中，是用量最大的；最后就是快速鸡，口感稍差，优点是价格便宜，生长周期短，60到70天出栏。
二、下面讲一下其他搭配菜品。
1、土豆
不要小看土豆在炖鸡时的作用，首先土豆产量大，价格便宜；而且土豆在炖煮之后会吸收汤汁，滋味美；最重要的一点就是土豆经过炖煮，因为土豆淀粉的原因，会让炖鸡后的汤汁浓稠，强化了大盘鸡
下饭的作用；土豆的选择没有要求，只是在处理上，最好是切成稍大的块，最好是滚刀切。
当然，作为主要的配菜，也可以根据酒店的环境和风格改为香菇、山药等用来增加大盘鸡的口味，这样不单是丰富了大盘鸡口味还提高了大盘鸡的菜品单价，毕竟顾客口味是多变的。
至于“大盘鸡”的叫法，自家饭馆，想怎么叫就怎么叫。说加香菇不正宗的，不要过多搭理，大盘鸡总会升级的。
2、宽面
区别大盘鸡和土豆炖鸡最主要的就是宽面了。
宽面最好是选用小型压面机做出来的，宽两公分左右的鲜面条，这样做出来的宽面才劲道，而且在沾汤、拌汤吃起来的时候，面条上不会粘上一些碎骨头，影响口感（这就是为什么用宽的）！
至于是将面条放到盘子底部还是单独盛盘，这就取决于酒店餐馆的风格和主要的顾客体，新疆大部分是单独盛盘，其他作为主食为主的地方，会将面条垫底。
3、配菜
大盘鸡主要的配菜就是青红辣椒，青红辣椒的使用不单单是为了丰富泽和增加辣味，最重要的还是增加大盘鸡的香味。
新鲜辣椒在加热烹饪的时候，会有鲜椒味道，鲜椒味道是任何添加剂和调料做不出来的（这就是为什么炒辣椒很多不吃辣椒而是沾菜汤吃），这就要求鲜椒下入的火候掌握好。
鲜椒的处理最好是切滚刀。
4、秘制酱料和秘制香料粉
要想大盘鸡的口味好，酱料和香料粉是必不可少的，秘制酱料可以用郫县豆瓣酱、东北大酱、黄豆酱、豆瓣酱代替，品牌最好能用比较有名的；香料粉可以用十三香略加一点孜然粉代替，也可以加上一些五香粉。
还有一种调料，就是鸡汁！鸡汁加入的时机最好是在加入土豆的时候加入，也是提升味道的关键！
5、上
大盘鸡上，用的是糖，可以自己炒制也可以购买成品焦糖，焦糖用量是自制糖的三分之一，如出锅前颜过浅，可以加老抽调，加入老抽的时间在土豆炖熟下入青椒之前。
6、其他
最后就是一些调味料，是必不可少的：糖、盐、鸡精。生抽等！
三、做法
1、首先将鸡剁成大块，加入黄酒（或料酒）、姜片、大葱花腌制二十分钟以上；
2、将土豆滚刀切成和鸡肉大小差不多的大块；将青红花椒滚刀切块；
3、锅中入拉油和鸡油，比例为1比1，开小火，下入辣椒酱，煸炒出红油和香味，然后下入葱花、姜末（或姜片）、蒜末，煸炒出香味后，加入鸡块；
4、开中火，将鸡块炒至变，下入糖，翻炒使鸡块均匀上；
5、鸡块上之后，加入高汤（也可加啤酒，啤酒和水比例为3比1），没过鸡块，加入香料粉、十三香，大火烧开之后改中小火盖锅盖炖煮至少1个半小时，如想加快上菜速度，可以高压锅上汽后，炖煮20分钟；
6、鸡肉炖好后，加入土豆，略微翻炒，加入白糖、盐、鸡精、鸡汁调味后，盖锅盖炖煮十五分钟，到土豆软烂；
7、炖土豆是，可以另取一锅，加入一料勺盐，烧开后下入宽面条煮熟，煮熟的宽面条需要过冷水，防止粘连；
8、土豆炖熟之后，加入青红辣椒，大火翻炒并收汁，青红辣椒炒制断生就可以；
9、出锅上菜！
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