凉皮辣椒油配方
凉皮辣椒油配方,凉皮辣椒油的做法制作
本人做凉皮有些时候了,最近老是有人不断的资讯我：凉皮辣椒油配方是什么凉皮辣椒的做法制作这次就给大家分享出来,希望能帮助到一些真正想做事的人
首先要声明一点,凉皮辣椒油要想做的好吃,是需要配方的,例如我做的陕西汉中凉皮,其中单单凉皮辣椒油配方就需要10多种中药材打磨成粉,然后再热油里炸,这样才能做出好吃的凉皮;
不管是什么小吃,要想做的与众不同,就要精确,精细,认真,马虎大意的人是做不出美味的凉皮;所以,在凉皮辣椒油之前,要买一个电子称,最好能精确到克才能,只有严格要求自己,才能做出美味佳肴,你觉得呢
好了,下面给大家分享凉皮辣椒油的做法制作
第一：就是准备材料
需要拉油,大料粉,姜葱蒜,辣椒面,白芝麻;
第二：要把10多种中药打碎成粉,例如把桂皮,,白芷,良姜,丁香,肉蔻,香叶,罗汉果等十多种
中药材打碎成粉末,备用;
第三：用电子称严格按照配方程度一定量的油,姜葱蒜,大料粉,辣椒面,备用
第四：先把锅烧热,之后放拉油,然后先放一点白芝麻试试油温,如果油温合适,就放入全部白芝麻,然后再迅速放入10多种中药磨成的大料粉;一分钟后,在放入辣椒面;
辣椒油由于放了10多种中药磨成的大料粉后,味道会很香,这也是为什么汉中凉皮能在口味上超越很多凉皮的原因;一般的小摊位卖的凉皮,只有大料水能出香味,而我做的汉中凉皮,不仅仅有大料水,辣椒油也很香,这才是口味正宗,味道一流的原因;
陕西凉皮辣椒油做法
陕西凉皮辣椒油做法
凉皮是陕北一带非常知名的地方特小吃,尤其是陕西西安的凉皮名扬全国;凉皮的做法关键在于凉皮调料的做法,而凉皮调料中最关键的又在于凉皮辣椒油的做法;下面为大家介绍陕西凉皮辣椒油的做法
食材食谱热量：大卡
主料：
干辣椒100克
辅料
20克
4片
2个
桂皮一小节
白芝麻少许
方法/步骤
1.准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻熟的;
2.无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火;
3.待冷却后,取1/3用研磨机磨成辣椒粉末;
4.另外2/3磨成辣椒面;
5.把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻炒熟的哦;
6.冷锅冷油,放入姜片、八角、桂皮,开中火熬油;
7.待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料,继续加热油到有白烟升起,关火;
8.热好的油冷却10来秒以后,缓缓倒入辣椒面里;此时辣椒油已经好了,可以做调料了
9.如果不要渣,只要红油,那么待冷却以后,用个漏勺过滤即可;记得密封保存;
END
注意事项
干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量,所以买的时候要注意挑选;
辣椒炒的时候一定要最小火,不要炒焦;这步主要是去水分,因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香
热油的时候加入香料,是为了让油更香,比单纯的热油浇在辣椒面上,更有味道;
油热好后记得冷却十来秒,因为刚关火的时候油太烫,会把辣椒面烫焦,那样就不好了;
凉皮辣椒油
去民---主路那家吃凉皮;问过他们辣椒油是怎么做的;结果人家不说;前段时间亲戚开了一家米线店;辣椒油跟凉皮那家的味道一样;我就问他是怎么做的;人家说是花钱学的;出于亲戚关系也就吞吞吐吐的透露那么一丁点;有大茴,丁香什么的,在就没说;经过一番寻,终于到配方了;至于自己做味道不一定那么正;但原材料有了,只靠千锤百炼了;
    配方：陕西凉皮尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫,凉皮好吃不好吃最主要取决于辣椒油的配方;辣椒油的制作很讲究,油锅烧开后,加入十几种名贵调料及神秘配方小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红;
    原料克：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103也可用不太辣的辣椒面,意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道、花生油350;
    配制方法：将花生油加热至七成热时150—170度,油面从四周向中间翻动,微量冒烟,将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油;入料后,油温应该在七成热以下,保持3—5分钟,待油温降至五成热时,再撒入适量的生芝麻即可;在配制麻油时,将辣椒面去掉,但应该按比例补足香料,具体操作同前
    干辣椒怎么做辣椒酱凉面皮制作工艺过程：①和面洗面筋: 取高筋小麦面粉未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮最筋道10斤加温水5斤左右和成软面团,静止醒发30分钟,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时夏天最好放入冰箱冷藏室;②调糊:待上部澄清后沥出清水,再将精盐10克、天喜牌凉皮精15克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中,打搅均匀;③制皮：将旋子似铜锣内擦少许拉油,取凉皮糊150克左右加入旋子摇匀,使凉皮糊均匀的摊开,放到锅内沸水上面,盖上锅盖,大火煮2分钟左右,取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮,以此类推;制作好后每张之间要擦少许拉油,以防粘结,最后用洁净湿布盖好,以防失水干裂;④蒸面
筋：洗出的面筋加点膨发粉上笼蒸熟,降温后切块备用;⑤调拌凉皮：将旋蒸好的凉皮切成条,拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调料或小菜,即可食用;
辣椒油知识介绍：四川红油是食中一绝,其制作方法相当讲究,大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬,大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16;待油温热,即放下葱花、姜末,油温需要小心控制,不可使油滚热,将1大匙花椒粉装在漏勺内,用汤勺舀温油冲花椒粉;等温油全部舀起,再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内,同样舀油冲芝麻粉;经过这两道手续制作出来的油,才称得上是地道的四川红油;
奇香辣椒油做法大全
    辣椒油、辣椒酱精彩做法多多 采集众家之方,请大家根据自己的客观条件和需要进行操作;
自制花椒辣椒油1
    取一锅,不妨大些,要有盖子;放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入;至油大热,辣椒
微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把四川汉源最好,迅速将锅从火上移开;右手持锅盖,左手端50ML左右一小碗凉水;将水倒入油锅,盖紧锅盖;此时会有剧烈反应发生;待锅凉装瓶密封;
辣椒红油又一法2
    一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油,先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可;加水可浸出辣椒的红素,降低油温,使辣椒油味浓;

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