香辣酱制作
秘制香辣酱A料：天车牌香辣料160克，花生酱25克，李锦记海鲜酱22克，拉油2、5千克。B料：白芝麻150克，干辣椒粉1千克。C料：姜末200克，蒜末150克，榨菜末100克，阳江豆豉40克。D料：八角粉20克，小茴香粉20克，桂皮粉7、5克，孜然粉37、5克，千里香粉12、5克，丁香粉7、5克，花椒粉（青花椒粉）、麻椒粉（红花椒粉）各25克。E料：盐40克，太太乐鸡精30克，莲花味精25克。制作：1、桶里先倒入A料搅匀。2、起锅将B料小火慢炒1小时至干香倒入桶里搅匀。3、把C 料分别倒入八成热油锅中用小火炸香（因为姜、蒜等原料炸香的时间不一样，所以最好分别炸，每次用油适量，但总油量不应超过500克），再倒入桶里搅匀。4、另起锅用小火将D料炒香（大约10分钟）在倒入桶里一起搅匀。5、最后把E料倒入桶里搅匀，用保鲜膜包好，放置3天即成
桶里先倒入A料搅匀。2、起锅将B料小火慢炒1小时至干香倒入桶里搅匀。3、把C 料分别倒入八成热油锅中用小火炸香（因为姜、蒜等原料炸香的时间不一样，所以最好分别炸，每次用油适量，但总油量不应超过500克），再倒入桶里搅匀。4、另起锅用小火将D料炒香（大约10分钟）在倒入桶里一起搅匀。5、最后把E料倒入桶里搅匀，用保鲜膜包好，放置3天即成
红辣椒和大蒜切碎，放入玻璃罐里放上适量的盐，倒入香油，香油要浸过辣椒，然后盖上盖子，五，六天以后就可以吃
辣椒酱的做法 好喜欢吃辣的哦，偶尔看到这个关于辣椒酱的做法，觉得一定很爽。现在没时间做，先保
存一下啦，有时间的时候一定要变成现实中红红的辣椒酱哦 。 做法： 1.准备一有盖大罐（瓷质或泥质）。 2、小红辣椒3斤切碎（最好用搅拌器绞碎），干黄豆粉2斤（即黄豆磨成粉），大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。（油以芝麻油最佳，但成本较高；因为用油量较大，一般食用油即可。） 3、最后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。十天后可食用。可保存两三年不坏且味道越久越香。外面卖的辣椒酱也吃过不少，但感觉还是自已做的最好吃。 4、注意事项：所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜欢大蒜、生姜可不放，所有用量因个人口味而异，并不限定；但辣椒一定要选辣的，
豆辨100克（剁细）、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克（湿重）剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克（剁碎） 制作：炒锅将油烧至高热后再凉至4成热
，将所有料（食盐、味精除外）放入锅中，加水两小勺，小火慢熬，并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了，放盐、味精便可出锅。 如果加点肉松或海米茸味更佳。
蒜蓉辣酱
  做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大
蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
  贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。
  剁鲜辣椒
  做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。
  贴士：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香的，很开胃。
  甜辣面酱
  做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，
再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。
  贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
  牛肉辣酱
  做法：牛肉500克（肉末），鲜红辣椒500克（铰碎），干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。
  贴士：吃面条时候放一点，做菜的时候调一勺，味香浓。
  花生辣酱
  做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就
添加清水）。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。
  贴士：此酱做法简单，成本低廉，原料方便，既好吃又实惠，味道比老干妈、老干爹之类强多了。嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量；如不爱食辣，可选用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣酱。
  麻辣豆酱
  做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。
  贴士：这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感
豆瓣辣酱
主料：大豆500克
辅料：小麦面粉2000克干辣椒怎么做辣椒酱
调料：盐200克，辣椒粉500克，辣椒粉150克 豆瓣辣酱的特：四川风味，香辣可口。
1.将黄豆泡涨蒸1小时，面粉也需蒸熟。
2.当温度降到40度时，将黄豆，面粉，黄曲15克，水混合拌匀成团，不滴水为宜，上架发酵。
3.堆放厚度5厘米为宜。发酵48小时长出白黄的菌丝，从架上放下加入40度盐水，按比例拌匀，坟入缸内发酵，缸口不要盖严，继续在缸内发酵7-10天，每天倒缸一次。
4.烤缸30天，温度保持40-50度，成熟后，酱红，再将辣椒面炒熟拌入即可。
黄豆辣酱
主料：大豆5000克
调料：辣椒(红，尖，干)500克，姜600克，花生油250克，味精40克，盐100克，芡粉375克
1.先将黄豆洗净炒熟，去皮，磨成粉，把辣椒干磨成粉，生姜洗净切成末。
2.然后用水250克，倒入黄豆粉搅拌烧开。
3.加入生油，食盐，姜末，辣椒粉，味精，生粉(芡粉)一起搅拌均匀出锅。
焖辣酱
主料：猪肋条肉（五花肉）200克
辅料：胡萝卜50克，大豆75克，青豆75克，香干50克
调料：盐3克，白砂糖2克，料酒5克，辣椒酱15克，生抽3克，鸡精5克，八角2克，桂皮2克，花椒3克
1. 将猪五花肉切成丁，用开水焯一下捞出，再用凉开水洗净血沫待用；
2. 将香干切成丁；
3. 胡萝卜去皮切成丁；
4. 葱、姜洗净分别切成段和片；
5. 取一器皿，放入香干丁、胡萝卜丁、葱段、姜片、青豆、黄豆、料包（大料、花椒、桂皮）、肉丁、精盐、白糖、料酒、生抽、老抽、辣椒酱、鸡精、适量清水拌匀，盖上锅盖，压
力锅调到烹饪档，调好后保压时间在半小时；
6. 待压力锅，浮子阀回位后即可食用。
里脊豆豉辣酱
主料：猪里脊肉250克
辅料：豆豉150克
调料：植物油100克，辣椒酱200克，白砂糖10克，料酒30克，姜5克，酱油3克
1. 将猪里脊肉切成比黄豆略大的丁，姜切末，放入碗内，用料酒和酱油拌匀；
2. 黑豆豉放入碗内，用清水略浸泡，然后沥去水分；
3. 炒锅置中火放植物油，下猪里脊肉丁翻炒片刻，加黑豆豉、红辣椒酱、白糖，翻炒均匀后盛入碗内，置蒸锅蒸上一刻钟即可。
秘制配方  2011-01-11 02:22:00|  分类： 秘制配方 |  标签：李锦记  自制  蚝油  海鲜  味精  |字号大
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烧汁配方：
日本烧肉汁半瓶（1斤）      日本烧汁半瓶（2.2斤）            美极鲜味汁3两 
生抽王1两                  牛油2两                          龟甲万酱油2两
冰糖3两                    日本芥辣3支                      蜂蜜6两
李派林急汁，味精，白糖适量  芝麻1两
豉汁配方：
美极鲜味汁2两              阳江豆豉6盒                      面豉1瓶
磨豉1瓶                    味粉1两                          沙糖6两
海鲜酱2瓶                  味精6两                          老抽王半瓶
榄角4两                    鸡粉1两                          金钩1两
香菜，姜，干葱头，蒜子切米适量
虾抽配方：
美极鲜味汁1.1斤            龟甲万酱油1.3斤                  鱼露1.2斤
白糖1斤                    老抽王2斤                        生抽王4.4斤
味精1.2斤                  冰糖8两                          水18斤
鲍汁配方：
金华火腿4斤                老母鸡10只                        猪皮10斤
鸡脚5斤                    猪手5只                          猪排8斤
大地鱼5条                  瑶柱0.4斤                        干贝0.2斤
金钩0.1斤                  冰糖1斤                          财神蚝油半瓶
海皇鲍汁酱半瓶              李锦记旧庄蚝油1瓶                月鱼1两
陈皮4个                    干葱头4两                        鸡油4两
姜，葱，上汤油适量
翅汤配方：
老母鸡10只                  金华火腿3斤                      瘦肉10斤
猪手7只                    童子骨4斤                        肉皮5斤
水蛇3斤                    鲨鱼骨0.7斤                      鸡脚5斤
上汤配方：
老母鸡10只                  金华火腿3斤                      瑶柱0.3斤
干贝0.4斤                  肉皮5斤         
瘦肉10斤
牛蛙5斤                    童子骨4斤                        猪手7只
煲仔酱配方：
磨鼓2瓶                    柱侯酱6瓶                        海鲜酱3瓶
芝麻酱1瓶                  腐乳1瓶                          南乳1瓶
叉烧酱1瓶                  料酒半瓶                          白糖4两
雀巢美极牛肉粉1两          干葱头，蒜子切米    八角，甘草，香叶，陈皮蒸水1斤
花生酱半瓶
黑椒酱配方：
黑胡椒碎  腐乳  南乳  花生酱    芝麻酱  海鲜酱  柱侯酱    蒜米  姜米
辣椒米      洋葱米      料酒      蚝油      味精    冰糖
自制拉酱：原料：鸡蛋黄2个，拉油150克，鲜柠檬1个，白醋3克，炼乳15克，白糖20克，三花淡奶15克。
制作方法：将鸡蛋黄打入碗中，用手顺时针搅拌，边搅拌边加入拉油，待6—7分钟后，看着涨发起来时，切开柠檬用手挤出柠檬汁水加入其中，再加入白醋、炼乳、白糖、三花淡奶按顺时针的方向搅
拌均匀即可。
、
自制鲍汁
自制鲍鱼汁配方：
原料：猪瘦肉4000克，金华火腿1000克，老母鸡2只，老公鸡2只，老母鸭2只，猪棒子骨2500克，猪排骨2500克，猪手1500克，鸡脚1500克。配料：黄鸡油2500克，猪油1500克，蚝油400克，金狮牌糖浆150克，拉油1000克。制作：1、将原料剁成块，处理干净，全部入清水中泡5个小时。2、锅中下入拉油，烧至七成热时下入上述泡好的原料，炸1分钟捞出，倒入水10千克，加入黄鸡油、猪油、蚝油、金狮牌糖浆，小火煨10个小时，去渣即可。
绿茶粉
绿茶皮的制作：原料：糯米粉300克，绿茶粉50克，温水适量。制作方法：将糯米粉用温水调匀后再加入绿茶粉搅拌均匀，做成面皮，用擀面杖擀成长为10厘米、宽为15厘米的薄皮即可。
自制豉汁：取阳江豆豉20盒蒸半小时，冷却剁碎，起锅下2斤拉油，烧至三成热时，放入洋葱末、红
绿椒末、蒜末、陈皮末共200克炒出香味，再放入豆豉炒香，改小火下入料酒1瓶（500毫升）、东古酱油1瓶、李锦记蒜蓉辣椒酱2瓶、李锦记香滑磨豉酱3瓶、李锦记海鲜酱1瓶、日本烧汁250克、鸡汁50克、味精50克、白糖50克，边下料边搅拌，小火炒制15分钟即可。
自
制煲仔酱
自制煲仔酱做法：海鲜酱100克、柱侯酱50克、蚝油50克、鸡汁少许、南乳汁50克调好即成。这款煲仔酱可以制作多种砂锅，做法基本相同，需要注意的是，我们最近发

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