秘制辣椒酱制作方法
秘制辣椒酱制作方法
一、配料及比例
配料
使用量（单位：斤）
1
辣椒
5
6
7
8
9
10
2
白糖
0.8
0.96
1.12
1.28
1.44
1.6
3
陈醋
0.5
0.6
0.7
0.8
0.9
1
4
盐
0.5
0.6
0.7
0.8
0.9
1
5
干黄酱
0.5
0.6
0.7
0.8
0.9
1
6
姜
0.2
0.24
0.28
0.32
0.36
0.4
干辣椒怎么做辣椒酱
7
油
0.5
0.6
0.7
0.8
0.9
1
8
蒜
0.8
0.96
1.12
1.28
1.44
1.6
9
味精
0.1
0.12
0.14
0.16
0.18
0.2
说明：
1、辣椒选用新鲜肉厚的红尖辣椒，不宜太辣。若喜欢辣味重的，可根据口味适当加入少量辣的干红椒或绿尖辣椒,白糖、陈醋适当减量。
2、油选择好的花生油
3、根据自己实际辣椒的使用量，按上表中各种辅料与主料辣椒的比例配制。
二、制作前的准备工作
1、将辣椒洗净，稍微控水，即可搅碎。建议最好使用手动搅肉机，电动的搅不均匀，有时过碎。
2、将蒜剥皮去蒂后同辣椒一样搅碎。
3、将姜切成碎末。注意：不要使用搅碎方式，否则容易出细丝，影响口感。
4、选择合适的玻璃瓶（最好是铁盖的，密封度要好）洗净。
三、熬制：
1、选用厚底锅（如高压锅），以免糊锅。
2、将配料1-6倒入锅中，勿加水，开火熬制。待开后，转入小火，边熬边搅拌，大约40分钟后，达到粘稠即可关火。
3、将油放火上烧至八至九成热，蒜末放到已熬好的辣椒上，将热油倒在蒜末上。
4、最后加入味精，再搅拌一下，辣椒酱的熬制完毕。
四、装瓶
1、在熬制快好前约15分钟，在另一锅中放适量冷水将玻璃瓶口朝上放入，同时将瓶盖、小勺、筷子等装瓶用具一同放入锅中，开火煮约10-15分钟。
2、将熬好的辣椒酱趁热装入事先已煮好的热玻璃瓶中，每装满一瓶及时盖上瓶盖，拧紧，放置一边。
3、装好的瓶，会在半个小时以内听到玻璃瓶“砰”的响声，用手摸会感到瓶盖有凹陷，即100%成功，放置几年也不会坏。若无此现象的，即密封不太好，但短期不会有问题，可单
独存放，早点吃完。

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