墨西哥十一种辣椒
辣椒的世界无边无际，这种原生于南美的小型灌木果实，是世界上栽培范围最广大的辛香料，刺激痛辣的快感收服世界各地。
从中南美洲到东南亚、印度、中东、北非等地，辣椒属于相当普遍的作物；另外在中国四川与湖南也是重要精髓食材，然而，至今仍属墨西哥辣椒栽培体系最是完整高明，并将辣椒深深植入各种料理中。
由于墨西哥辣椒种类繁多，同个品种于新鲜或干燥状态各有不同名称，甚至地区不同也会延伸出地方说法，透过墨西哥料理专家Alex Stupak 与Jordana Rothman 的介绍，认识十一种即便是在美国也能到的墨西哥辣椒：
ANCHO安丘辣椒
深褐、三角形，安丘辣椒其实是彻底熟透并干燥的波布拉诺辣椒(poblano)。这种辣椒滋味浓郁，类似带有一丝生味的水果干，通常并不会很辣，但偶尔还是会有几根带劲的藏身其中。除了瓜希柳辣椒(guajillo)，安丘辣椒也是墨西哥人厨房里最牢靠的伙伴，风味复杂深厚、价钱不贵，而且在许多传统食谱中无所不见。
ÁRBOL阿波辣椒
干辣椒怎么做辣椒酱
阿波辣椒大约二到三吋大，表皮光滑，形状细长，常用于比较稀的辣酱中，或者烤干变脆后磨成粉末。这种辣椒的风味有如甜椒般鲜明清新，不过不带甜味。其辣味强劲有如地狱，得用些技巧才能「驯服」火辣滋味并引出其他味道，做法是：去籽、烘烤、浸泡，不过不论你怎么做，它都不可能变得柔和就是了。美国市面上几乎只能买到干燥阿波辣椒，新鲜的可能要到墨西哥才有。最后，小心别把泰国鸟眼辣椒和阿波辣椒搞混了，虽然外形很像，但风味可是完全不同。
CHIPOTLE奇波雷烟熏辣椒
奇波雷烟熏辣椒就是哈拉皮纽辣椒(jalapeño)的烟熏版。很多干辣椒都利用日晒方式脱水，但由于哈拉皮纽辣椒水含量高，用晒的还来不及干燥就会腐烂，于是改采烟熏手法，成就美味的烟熏辣椒。奇波雷辣椒共有两种，较大的称作chipotle meco，当哈拉皮纽辣椒熟透时外皮呈现软木塞颜，彻底熏制干燥后则为沙褐；另外较常见的chipotle mora或morita比较小条，大约一吋半至三吋，水分蒸发后泽深红，干燥后则几近黑。两种都挺辣的，meco带有青草气息，后者尝起来有深沉的糖蜜味。在美国，chipotle烟熏辣椒也经常混合制成罐装蒜味香料番茄酱，滋味很棒且极度方便。

版权声明：本站内容均来自互联网，仅供演示用，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系QQ:729038198，我们将在24小时内删除。