水稻的知识讲解
水稻基础知识
一、粮食籽粒的构造、分类：
1、    分类：按用途和植物分类相结合的方法分四类：
红烧猪蹄A.谷类：也叫禾谷类，主要含有淀粉，一般作为主食之用。如： 小麦、大麦、水稻、玉米、高粱等。
B.豆类：豆类一般含有大量的蛋白质，习惯上作副食用，豆类中 大豆特别是花生，因为含油较多也通常列入油料。
C.油料：共同特点是富含脂肪，是榨油的原料，油料中也含有丰 富的蛋白质，榨油后饼粕中和含有较多的蛋白质，是良好的蛋白 质资源。女山大豆、油菜籽。
D.薯类：主要营养成分是淀粉，也含有一定量的蛋白质、脂肪、 维生素等。女口：甘薯条、甘薯丝。
1、    构造：各种粮食的基本构造具备共同性，一般由皮层、胚、 胚乳三个主要部分组成。
皮层.••…对粮粒起保护作用，皮层的颜、花纹、茸毛特点是鉴别良 种的依据。
胚 胚是粮粒生命活动最强的部分。多种粮粒的胚形态尽管不 同，但基本都有四部分组 成。即胚芽、胚茎、胚根、籽叶，种子萌 发后，胚根、胚茎和胚芽分别形成植物的根、茎、叶及其过渡区，因 而胚是植物新个体的原始体，胚最容易生虫、生霉，胚大的粮粒难保 管，如玉米。
胚乳……胚乳是储藏营养物质的组织，稻谷粮粒的胚乳特别发达，
豆类和部分油料的种子无胚乳，营养物质储存在子叶中。
稻谷籽粒的分类和形态结构
1、    分类：根据稻谷的粒型和粒质不同分为五类（GB
1350—1999）：
A.早釉稻谷：生长期较短、收获期较早的釉稻谷，一般米粒腹白 较大，胶质粒较少。
B.晚釉稻谷：生长期较长、收获期较晚的釉稻谷，一般米粒腹白 较少或无腹口，胶质粒较
多。
C.粳稻谷：粳型非糯性稻谷的果实，籽粒一般呈椭圆形，米质粘 性较大胀性较小。
D.粒糯稻谷：和1型糯性稻的果实，糙米一般呈长椭圆形或细长型, 米粒呈乳白，不透明，也有呈半透明状（俗称阴糯）
E.粳糯稻谷：粳型糯性稻的果实，糙米一般呈椭圆形，米粒呈乳
口，不透明，也有呈半透明状（俗称阴糯）粘性大。
面，无胚的一面叫背面，背上有一条纵沟，在米面两侧各有
两条纵沟，称侧纵沟。纵沟的深浅因品种不同而异，对碾米 工艺影响较大，纵沟深的稻米加工不易精白，对出米率也有
影响。
糙米粒.未成熟时呈绿，成熟后一般呈口或乳白，稻谷有后
熟作用。
胶质部分••…胚乳中蛋白质较多而结构较紧密的部分，呈蜡状，深
且透明。
粉质部分……胚乳中蛋白质较少而结构疏松的部分，较白且不透 明。
腹白    粉质部分位于米粒腹部时称为“腹白”
心白    粉质部分位于米粒腹部中心时称为“心口”
不同品种的稻谷，其米粒腹白和心白的有无及大小各不相同；同 品种稻谷由于生产条件不同，腹白和心白的有无及大小也有差异。一 般釉稻的腹口或心白比粳稻的大。生长条件差、水肥不足的稻谷其腹 白和心白比生产条件好、水肥充足的大。腹口和心口组织疏松，质地 脆，加工时容易碾碎。
稻谷外型——芒、护颖、茸毛、小穗柄。
二、稻谷的国家标准和项目解释(GB 1350…1999)
1、国家标准
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早釉稻谷、晚釉稻谷、釉糯稻谷按出糙率和整精密率分等级，质量指 标如下表：
釉稻谷质量指标
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等级
出糙率：%
整精米率％
杂质％
水分％
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泽.气味
1
M79.0
250%
<1.0
W13.5
正常
2
M77.0
3
275.0广州有什么特产
4
>73.0
5
M71.0
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