食品安全常识
食品安全常识
1、什么是食品安全？
简要的说，食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危
害。
2、什么是食品安全危害？
食品安全危害主要是指食品中对健康有潜在不良影响的物理性、化学性和生物性危害。
3、什么是食品的安全性？
食品的安全性是指食品在储存、销售和消费食用等过程中，保障人体健康和安全的能力。
4、什么是食物中毒？
食物中毒是指食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有害物质的食品出现的急性、亚急性食源性疾
病。
5、什么是食品添加剂？
食品添加剂是指为了改善食品品质和、香、味以及防腐和加工工艺要求的需要而加入食品中的化学合成物质或天然物质。
6、什么是保健食品？
在我国，保健食品又称作功能食品，是指具有特定保健功能的食
品，即适宜于特定人使用，具有调节机体功能，不以疾病为目的的食品。按照国家有关规定，保健食品中的保健功能不能任意扩张，只能限制在规定的功能目录内。在选购此类食品时要看清保健食品的特定标识和批准文号。
7、食品安全“八要”
（1）尽量到正规的证件齐全的商店、超市和管理规范的农贸市场去购买食品；
（2）要尽量选择有品牌、有信誉、取得相关认证的食品企业的产品；
（3）购买食品时要查看食品的包装、标签和认证标志，看有无注册和条形码，查看生产日期和保质期，对怀疑有问题的食品
宁可不买、不吃，购买后要索要发票；
（4）直接食用的瓜果应用洁净的水彻底清洗并尽可能去皮；
（5）进食前或便后应将双手洗净；
（6）在进食过程中如发现感官性状异常，应立即停止进食；
（7）厨房及厨具要及时消毒，保持清洁；
（8）进食后出现不适，要及时去医院就诊并向有关部门举报。
8、食品安全“八不要”
（1）不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的定型食品；
（2）不买比正常价格过于便宜的食品，以防上当受骗；
（3）不买、不吃有毒、有害食品，如河豚鱼等；
（4）不买来历不明的已死亡的畜禽产品及水产品；
（5）不买畸形的和与正常食品有明显彩差异的鱼、蛋、禽、果等；
（6）不光顾无证无照的流动摊点和卫生条件不佳的饮食店；
（7）不食用在室温条件下放置的超过两小时的熟食和剩余食品；
（8）不饮用不洁净的水或者未煮沸的自来水。
9、食品安全制作的五大原则。
（1）保持清洁勤洗手；
（2）生熟要分开；
（3）彻底做熟食物；
（4）保持食物的安全温度；
（5）使用安全的水和原材料；
10、消费者发现食品安全问题的处置方法
消费者若要就餐时发现食品安全问题，应将食品保持原状，并立即与餐馆负责人交涉，如果所点饭菜尚未食用，或尚未造成健康问
题，可参照《食品安全法》、《消费者权益保护法》等规定，与餐馆协商妥善解决，同时妥善保存消费单据、发票等证据，及时向食品药品监督管理局举报。
如出现恶心、呕吐、发烧等食物中毒症状时，应及时就诊并保留病历卡、检验报告、呕吐物、剩余食品等相关证据，一旦发生疑似食物中毒，应立即向卫生行政部门和餐饮服务食品安全监管部门投诉举报，避免因错过最佳的调查时机而导致食物中毒无法认定。
《食品安全法》规定消费者的民事赔偿可优先得到满足，如果造成人身、财产或者其他损害后果的，可依法要求企业承担赔偿责任。十一、什么是食品掺假、掺杂和伪造？
（1）“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了素，全脂奶粉中抽调脂肪等。
（2）“掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂；辣椒粉中加入红砖木等。
（3）“伪造”是指包装标识或产品说明与内容不符。
掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。对影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。
十二、预防食源性疾病的十项建议
1、不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品；
2、不食用来历不明的食品；不购买无厂名厂址和保质期等标识不
全的食品；
3、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店；不随意
购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料、这些劣质食
品、饮料往往卫生质量不合格，食用会危害健康。
4、不食用在室温条件下放置超过2小时的熟食和剩余食品；
5、不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含有
对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便
吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。
6、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染细菌、病
毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干
净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。
7、不饮用不洁净的水或未煮沸的自来水；水是否干净，仅凭肉眼
很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝开水最安
全
8、直接食用的瓜果应用洁净的水彻底清洗并尽可能去皮；不吃腐
烂变质的食物，食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦；散发出
异味儿，这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成
食物中毒。
9、进食前或便后应将双手洗净；养成吃东西以前洗手的习惯。人
的双手每天干这干那，接触各种各样的东西。会沾染细菌、病
毒和寄生虫卵。吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才能减少“病
从口入”的可能。
10、在进食的过程中如如发现感官性状异常，应立即停止进食。
如何选购食品
1、婴幼儿配方乳粉选购常识
婴幼儿配方乳粉是适于0-36个月龄婴儿食品，按照幼儿配方食品
标准要求，其营养成分能满足0-36个月龄正常婴儿发育的营养需
要。产品包括婴儿配方奶粉、较大婴儿和幼儿配方粉。
1、优先选购对原材料的质量控制较严，生产设备先进的生产企业，
企业管理水平较高，产品质量有保证。
2、看包装上的标签标识是否齐全。按照国家标准规定，在外包装上
必须标明厂名、厂址、生产日保质期、执行标准、商标、净含
量、配料表、营养成分表及食用方法等项目。
3、营养成分表中标明的营养成分是否齐全，含量是否合理。
商标常识4、要根据婴幼儿的年龄选择合适的产品。在选择产品时要根据婴幼
儿的年龄段来选择产品，一般1段婴儿配方乳粉适合0-6个月的婴
儿，2段婴儿配方乳粉适合6-12个月的婴儿，3段要婴幼儿配方乳
粉适合12-36个月的幼儿，但也要根据婴幼儿的实际情况进行选
择。
5、要看产品的冲调性和口感，质量好的乳粉冲调性好，冲后无结
块，液体呈乳白包，品尝奶香味浓;    面质量差或乳成低的乳粉冲调性差，即所谓的冲不开，品尝奶香味甚至无奶的味道，或者香
精调香的香味；别外，淀粉含量较高的产品冲后呈糨糊状。
6、查看奶粉的制造日期的保质期限。一般罐装奶粉的制造日期和保
质期限分别标示在罐底上，袋装奶粉则分别标示在袋的侧面或封
口处，消费者据此可以判断该产品是否在安全食用期内。
7、购买前应先看外包装是否完好，是否漏气，不要购买包装有缺陷
的乳粉。购买时应注意开具发票。
2、食用植物油选购常识
食用植物油，习惯上是按照不同植物油料种类进行分类，如从大豆中制取的叫大豆油，从花生中制取的油叫花生油，从此类推有菜籽油、芝麻油、棉籽油、亚麻籽油、茶籽油、红花籽油、橄榄油、棕榈
油、椰子油、米糠油、玉米胚芽油、小麦胚芽油等。
1、看标识。标识规范齐全、并在保质期内的食用油产品。
2、看泽。可透过透明包装查看食用油是否明亮透彻、透明度好、无浑浊。
3、看有无沉淀物。是否有不正常的异物、悬浮物、沉淀物。
4、看有无分层现象。若有分层则可能是掺假的混杂油。
5、闻气味。开封后，检查食用油的气味是否正常，不应有酸败味、哈喇味（轻汽油味）、香精香料味。
6、食用植物油要注意存在避光、阴凉、干燥的地方。
7、选购食用油时，不要购买太便宜的食用油，低于成本价的油往往有掺假行为。
3、肉制品选购常识
选购肉制品时要注意看产品的标志标注是否规范。我国目前对食品生产实施许可制度，在向食品企业发放许可证之前，要对食品标签标注的内容进行检查，因此，带有QS标志的标签是经过生产许可审查
的，符合国家标准要求。作为消费者，要检查是否为“三无”产品。
注意选购带包装的肉类食品，因为包装完好的产品可避免流通过程中的二次污染；有的熟肉制品要冷藏，购买时一定要看清储存温度要求。尽量选择信誉比较好的大商场、大超市购买制品，不要向流动摊贩、无证摊贩购买没有凭证的肉类食品

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