2020版劳动实践河北科学技术出版社五年级下册家常馒头我来做教案
课  时  计  划
______月______日  星期_______ 本学期____节
教学内容
家常馒头我来做
教学目标
1、了解常见馒头的种类。
2、通过学习掌握制作馒头的方法技巧。
3、学会制作各种彩，不同形状的馒头。
4、了解面食领域的非物质文化遗产——面塑。
教学重点、难点
制作馒头的方法技巧。
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课件，多媒体。
教学过程             
第一课时
寒露短信
教师活动
学生活动
一、新课导入
师：馒头是我们常见的主食，口感松软，易消化，携带方便。自古以来馒头就有着悠久的历史。要想做出松软的馒头，先要了解相关的知识，准备好相应的材料和工具。
二、自主探究、合作学习
（一）馒头的种类。
生活中的馒头形形，五花八门，回忆一下自己吃过的馒头，说说它们的特点。
香水edt和edp的区别1、从形状上看，有圆形的、方形的、三角形的等等。
2、颜分类，主要取决于和面时掺入的果蔬汁液颜。
3、口感分类，主要取决于掺入的蔬菜种类。
4、馒头还可以互相组合，表面可以装饰，加入干果等。
中国女装品牌大全5、制作馒头的面粉，原料也不尽相同。         
（二）馒头的做法
师：收集馒头的做法，可以上网查阅资料，或者去周边的馒头铺咨询。
馒头的制作方法：和面→醒发→爱情娃娃成就怎么做蒸熟
三、巩固拓展
（一）了解馒头的历史。
传说是三国时期蜀国丞相诸葛亮发明。《三国演义》中讲述诸葛亮七擒孟获，平定南蛮之后，过江受战死冤魂之阻。诸葛亮面对此景心急如焚，想来想去只好祭奠河神，求神降福惩魔，保佑生灵，诸葛亮不忍用人头祭祀，而发明馒头为替代品。于是命杀羊宰猪，包成面团，投于水中以示供奉。后来民间习此风俗。这大概是“馒头”的起源。“馒”通“蛮”，“馒头”即意为“蛮头”。馒头把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。
（二）不同地区的馒头
北方地区最常见的馒头就是白面馒头。在江南地区，在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的此类面食都通通叫做馒头，而无馅的馒头叫实心馒头。味道可口松软，营养丰富，是餐桌上必不可少的主食之一。口味不同，作法各异，由此发展出了各式各样的馒头，如白面馒头，玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头，叫法也不尽相同。
四、学生总结
1、各具特的馒头。
2、馒头的制作方法。
3、馒头的历史。
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           
学生回忆家里以及超市里的馒头，了解馒头的特点，为下面学习打好基础
了解馒头的发展历史，激发学生学习的兴趣
学习不同地区馒头的不同特点
板书设 计
家常馒头我来做
1、各具特的馒头。              2、馒头的制作方法。
教学反 思
第二课时
教师活动
学生活动
一、新课导入
师：上节课我们了解了馒头的发展史，及其制作方法，这节课让我们准备好工具一起学习馒头的制作过程
二、自主探究、合作学习
（一）蒸馒头，先发面
师：做馒头的第一步就是发面，发面的好坏直接影响馒头的口感。   
1、化酵母水。准备5克酵母，100毫升温水，将酵母倒入水中。搅拌使之溶解。
2、取面粉。取500克面粉倒入盆中。
3、分次加水。向面粉中分次加入酵母水，把面粉搅拌成面絮。
4、揉面至三光。把面絮揉成面团，在反复揉面，做到三光——手光、面光、盆光。
6、醒发至两倍大。和好的面团盖上湿屉布或保鲜膜，放到温暖的地方醒发到原来的两倍大。
（二）发好面，做面胚。
做面胚就是通过揉、切、捏等方法对发好的面进行加工、塑型。揉面到位，做好面胚，不仅有利于二次醒发，还能使成品外观看起来更漂亮。
1、先在面板上撒些干面粉，在将醒发好的面团移到面板上。
2、将面团有四周向中间折叠按压，同时加揉面粉，让面团软硬适中。
3、揉至没有气泡时，再将面团搓成长条状。
4、用到切成相同大小的剂子，一边切一边往后拉，防止粘连。
5、再将剂子揉成胚，收口朝下。
6、揉好的面胚再次静置，醒发10分钟。
（三）面胚成，上锅蒸
蒸馒头是要控制好火候和时间。
1、蒸锅内加入七八厘米深的冷水。
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2、笼屉上铺上是屉布。
3、醒发好的面胚放入笼屉，面胚之前留5厘米距离。
5、开至中火，水开后蒸15分钟。关火后放置3分钟后揭盖。
注意：煤气用完后要及时关闭阀门。
三、巩固拓展
（一）北方的戗面馒头
在北方的面食里，山东的"戗面馒头"很有特也很有名气，这种馒头蒸好出笼后很漂亮，个头儿大、泽洁白、表皮亮泽，入口后耐嚼，十分香甜。所谓"戗(qiàng)面"就是在揉馒头时,在已发好的面粉里再揉进去一些干面,吸收一部分发面里的水分,这样蒸出来的馒头吃着筋道。戗面馒头按传统做法都是用面肥（也就是“老面”）做为引子进行和面、发酵，发酵后还需要兑入合适的碱水，再经过加入一定比例的干面粉进行反复的揉面。家里没有老面的话，可以用酵母发面，发好后留一小块面团下一次做馒头的时候当酵头用，然后每次都留一小块面作再下一次的酵头，几次过后就成了老面酵头了。
四、学生总结
1、馒头的制作过程
学习蒸馒头的第一步发面
学生学习做面坯
学生了解蒸馒头以及火候的掌控
了解北方戗面馒头
板书设 计
家常馒头我来做
馒头的制作过程：和面醒发→制作面胚→蒸馒头
教学反 思
第三课时
教师活动
学生活动
                                                                                                       
一、新课导入
师：在超市里我们还会见到不同形状和颜的馒头，这又是如何制作的，下面让我们一起来学习一下吧。
二、自主探究、合作学习
（一）制作彩馒头——黄开花馒头
材料：300克面粉、300克南瓜、10克蜂蜜、5克酵母。   
步骤：
1、南瓜洗净，去皮，切成大小适中的块儿。
2、把切好的南瓜块儿码在笼屉上，大火蒸20分钟。
3、将蒸熟的南瓜放入盆中，捣成泥，加入蜂蜜
均匀搅拌。
4、在南瓜泥中加入面粉和酵母粉，和面、醒面、
制胚、蒸熟。
注意：揉好的面胚收口朝上吗在笼屉上，这样馒头蒸熟后会自然开花。此外，和面时尽量少放水，让面团硬一些。
（二）巧做花式馒头——玫瑰馒头
制作花式馒头不仅需要添加各种食材，还需要巧用方法和技术。
准备材料：250克红心火龙果、250克面粉、10克白糖、3克酵母。
首先要把火龙果洗净、切块、榨成汁，然后加入酵母、白糖和面粉。面醒好后，接下来就是制作了。
1、醒好的面揉搓成条，切出大小合适的剂子。
2、把剂子揉圆、压扁、擀成薄面皮。
3、把五片面皮错开摞在一起，用筷子在中间压一条印。
4、从上往下把面皮卷起来，捏紧收口。
5、沿着筷子印切成两半，整理花瓣，两朵花就做好了。
接下来再醒发、上屉、开火、蒸制几道工序后就做好了。
注意：擀面皮时，要用左手拇指和食指捏住面皮，向左移动，右手按住擀面杖滚动，将面皮擀到大小、薄厚均匀合适。
三、巩固拓展
（一）怎样让馒头更有营养
师：馒头不仅可以外观和颜美观，也要注意营养。
1、馒头里加入芝麻、核桃、等干果，会更有营养。
2、将大枣加入馒头中。
3、和面时加入适量的粗粮面可以预防“三高”。
4、在馒头里加入各种馅料，例如豆沙、白糖、红糖等。
四、学生总结
1、南瓜馒头和玫瑰馒头的做法。
2、使馒头更有营养的方法。
学习制作黄馒头，使学生学会不同颜的馒头的做法
学生学习玫瑰形状的馒头，使学生掌握馒头不同外形的设计
学生学习在馒头中加入各种食物增加馒头的营养
板书设 计
                    家常馒头我来做
1、南瓜馒头和玫瑰馒头的做法。  2、使馒头更有营养的方法。
教学反 思

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