⾆尖上的商旅万变不离其宗，迷宗菜的创始⼈——胡忠英
买二手房时代变迁，精髓永恒，技艺的传承与发展永远是历史延续的主旨。杭帮菜发展⾄今，博采众长，精⼯细作，传统与现代，外来元素与本⼟⽂化交织融合，变与不变的是杭帮菜的创新与精髓。
让我们⾛进杭帮菜的领衔⼈物
——胡忠英⼤师，
履约保证金比例去探寻杭帮菜中的精髓，孙骁骁 小葡萄
去寻那迷宗菜的源泉。
胡忠英
那么那么造句（国际烹饪艺术⼤师、中国⼗⼤中华名厨、中国烹饪⼤师、曾⼆任杭州酒家总经理、南⽅酒店总经理，现任杭州饮服公司餐饮总监，胡忠英技能⼤师⼯作室）
田赛和径赛迷宗菜的创始⼈
⼀个把餐饮当作艺术，
孜孜不倦寻觅艺术境界的⼈
⼀个可以把吃变成⼀种艺术、⼀门学问的⼈
⼀个可以把吃变成⼀种艺术、⼀门学问的⼈
武功的最⾼境界就是⽆宗⽆派，浑然天成，真正的⾼⼿会把所有派别的精华烂熟于胸，然后独辟蹊径⾃成⼀家。世上的道理⼤抵相通，做菜也⼀样，掌握不难，难在创新。
在胡忠英的⾝上有着太多的头衔和荣誉，多年兢兢业业的厨师⽣涯、令⼈叹为观⽌的精湛技艺，为他赢来数之不尽的⾦牌和掌声，⽽⾯对这些最⾼荣誉与头衔时，胡忠英也只是微笑⽽过，仍旧在⾃⼰熟悉的岗位上忙碌着。
要到胡忠英并不难，没有特别的事，要么在厨房，要么在⼤师⼯作室，和胡忠英⼤师聊天是⼀件很轻松的事，⼀说起他的迷宗菜，他的话匣⼦就更加合不拢了。
壹
不是我选择了餐饮，
是餐饮选择了我
胡忠英⼤师是1967年开始参加⼯作，那时候⼯作都是国家分配的，胡忠英被分配到杭州望海楼菜馆，做厨师，跟随前辈童⽔林先⽣学习厨艺。
经过多年的刻苦钻研学习，1980年被调到市中⼼的杭州酒家⼯作，先是当厨师，在领导的信任和同事们的帮助下，进步较快，不久就当了厨师长，后来是副经理，到1985年的时候担任了总经理。
在1988年胡忠英代表公司参加全国第⼆届烹饪技术⽐赛，获得了两⾦、银、铜4枚奖牌，引起不⼩的轰动。这些荣誉让胡忠英对这个⾏业的前景和未来更加坚定信念。
1990年6⽉胡忠英被受命前往东欧捷克斯洛伐克⾸都布拉格市的“杭州饭店”担任中⽅经理，中西⽅⽂化的交流和碰撞，让胡忠英在两年多的国外⽣活和经历更加开阔眼见，也对他今后厨艺的理念产⽣了深刻的影响。
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