“美食城市”顶级名厨交流演示会部分作品欣赏
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关于感恩节顶级名厨交流演示会部分作品欣赏■文I 麗菲灰灰的什么
I. ^2020中国扬州美食节上，一场“美食城市” 但二顶级名厨交流演示会给我留下了深刻的印
象。来自全国各地的烹饪大师们在现场演绎了各
自的特菜品，得到了现场行业人士和观众的一
致好评。下面我们摘选了6位大师的出品，供读者
欣赏。
冬天的词语董顺翔，浙江省杭州人，国家中式烹调髙级技
师，国家级一级评委。擅长杭帮菜、花式冷、热菜
的设计与烹制，大型宴会策划主理，酒店管理，烹
销魂饪理论研究，厨艺指导及红案作业等。现任职杭州
知味观味庄餐饮有限公司总经理。他曾荣获全国优
秀厨师、中国烹饪大师、浙菜顶级大师、浙江省烹
饪大师、浙江省青年操作能手、第三届全国烹饪大
赛冷热菜金牌、第四届全国烹饪大赛团体金牌、首
关于劳动的优美句子届中国烹饪世界大赛团体金牌、首届世界厨艺大师
赛金牌等荣誉及称号。
其代表作品有金玉满堂、金牌蹶鱼、荷塘清
趣、宁馨、金牌扣肉、金牌蟹酿橙、龙井问茶、满
陇桂雨、三椒海参、水上芭蕾、宫爆雪花牛肉等。
国家中as.as 高级技师，国家级一级评委竜顺期
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果汁黄鱼脯原料：黄鱼3条（洗净后约750克）、 菜瓜50克、红火龙果200克。调料：红心火龙果汁200克，白糖20 克，白醋10克、胡椒粉1克、精盐1克、 绍酒2克、生姜5克、小葱10克、生粉200 克、面粉200克，吉士粉50克。烹调方法：1. 黄鱼取整条鱼脯，加入黄酒、盐、 葱、姜、胡椒粉腌制5分钟。2. 生粉、面粉、吉士粉调制成糊备 用，红心火龙果雕成三潭形备用。3. 取锅烧热加入拉油，待温升至150 度时，将黄鱼脯挂上面糊下油锅中炸制成 金黄，外壳酥脆即可出锅装盘。4. 将红心火龙果汁倒入锅内加热，加 入白糖、白醋加热并调味后勾荧，装入 拉壶内随菜上桌，淋上火龙果汁即可。特点：此菜制作精良、选料朴实，成 菜造型美观大方，泽鲜艳，外香脆里鲜 嫩，口味酸甜中带咸鲜，果味浓郁，营养 丰富，老少皆宜，上桌淋汁食趣无穷，是 特杭菜创新美食之一。
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